近來，原本在供應鏈頂端的供應商、廠家，開始熱衷于親自“下海”開終端店，前幾天，我們陸續報道了3篇這種模式，所賣產品涉及火鍋料、餃子、餛飩。

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不止于此，冷食傳媒記者還發現，在牛羊肉行業，也有廠家、供應商親自走向街頭，開起了肉鋪。

2019年元旦，鄭州，伊賽集團陸續開出了多家專賣店，專營牛肉及深加工產品;

11月，北京，草原宏達肉類專賣店在亦莊開出了第一家店，主營牛羊肉產品，同時涵蓋豬肉、禽肉及熟食類。

這些專賣店盯準城市中高端社區，以高品質、適中價位去打市場，眼光穩準狠。

?冷食傳媒記者 | 李雋

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緊貼大超市的“小”肉鋪

初冬的北京亦莊，干凈且清冷。天寶西路是亦莊中高端居住區，匯聚了這個片區最具消費力的中產家庭。

在這里，人們的消費多在首航超市進行，但今年11月份，緊貼首航超市，一個干凈明亮的肉鋪開門營業了，名字叫草原宏達。

店里豬肉、雞肉、牛肉、羊肉等一應俱全，堪稱全品類齊聚。據店長介紹，鮮品占據全店SKU的70%以上，同時還有熟食鹵味等制品。總之，“消費者只要想買肉，到這里就行。”

今年以來，受非洲豬瘟和貿易戰的影響，豬肉、禽肉、牛羊肉價格上漲都非常顯著，但這家店的肉類價格卻很友好，比一墻之隔的首航超市低不少。

高品質產品+適中的價格，讓這家店一開業就大受歡迎，成為鄰里選購肉品的新去處。

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從KA到社區，細化終端

草原宏達肉店是中興華康的市場新嘗試。這是一家從小貿易公司發展起來的肉類全產業鏈集團化公司，產品線涉及牛羊肉、豬肉、禽肉等，銷售渠道聚焦于商超、流通及農貿市場。

一手是國際肉類直采，一手是扎實且海量的渠道布局，中興華康7年來走得相對穩健。

最近兩年，凍品圈里有一個共識，那就是傳統KA賣場越來越難做了，甚至有一些經銷商在陸續放棄。但中興華康董事長樊偉龍卻有不一樣的看法。“現在KA反而越來越好做了，因為和我們同等規模的競爭者很難再出現了。”

他介紹，北京城鄉超市、BHG華聯的牛羊肉、鮮禽、凍禽、黑豬等專柜，多年來都在和中興華康合作。這么多種肉類采購，商超只對接中興華康就能全搞定，省去不少溝通成本。

“我們掌握了北京足夠豐富的終端渠道，(上游)直接鏈接全球肉類資源，可以形成規模優勢。”憑借多年積累，中興華康在商超渠道建立起了自己的壁壘。

△ 圖片來源：網絡

而新開設的草原宏達肉鋪，則是“貼身”的分流策略：

緊貼區域核心超市，享有自然消費者流量;

又有海外直采的優勢，牛羊肉等產品比超市里的售價低10元/斤左右，畢竟省去了商超里的諸多費用。

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開直營店竟是“輕資產”模式?

伊賽和中興華康的專賣店，在操作模式上，側重于直營。一般認為，開直營店涉及到房租、轉讓費、人員工資等費用，是一種重資產運營模式。對此，樊偉龍卻不以為然。

“北京凍庫租金已經達到了4.5-5元/平方米之間，庫房僅僅是存儲貨物，遠不如花10元/平方米去租門店，因為門店帶來的是現金流。”樊偉龍表示。

但做直營體系并不是一件容易的事情，因為它非常考驗團隊的核心價值和供應鏈是否強大。比如說，開拓組找來的門店，位置是否有優勢?物流及運營體系是否高效?

基于對自身渠道、覆蓋區域以及滲透情況的深刻認知，樊偉龍認為，中興華康在草原宏達直營店上的探索，其實是“輕資產”。

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從草原到餐桌的全產業鏈，基本行不通

肉類是一個較為注重貨源的行業，所以不少大型企業會致力于布局全產業鏈，從草場養殖直到餐桌。但出身中國老牌肉類企業草原興發的樊偉龍卻認為，這個方向不對，“誰要占據從草原到餐桌的全過程，不是空想，就是走向消亡。”

底層邏輯很簡單，那就是專業的人只能做專業的事。肉類產業是一個很長的鏈條，一個企業唯有做到專注，才能獲得生存空間。

△ 肉類產業鏈示意圖

樊偉龍分析，肉類產業鏈分為兩段，一段是從養殖、屠宰到加工、深加工乃至熟食的前端產業鏈;一段是涵蓋倉儲、物流、貿易、渠道和實體店的后端產業鏈。他深耕的是后者。

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專注，是典型的高手策略

銷售渠道和運營策略，是企業發展至關重要的分水嶺。這方面，樊偉龍的行事準則是專注和穩健。

銷售渠道上，除了商超和自有實體店，中興華康還將產品鋪設到了天貓、京東、每日優鮮等線上平臺，同時還與北京200多家農貿市場合作。把進口鮮肉鋪到了這些地方，用進口鮮肉來彌補國產熱鮮肉貨源不足。

銷售區域上，雖然他已征戰肉類行業十余年，是一個十足的業內“老人兒”，但他仍然是緊盯北京，至今沒有拓展外埠的打算，踐行的同樣是專注策略。

盯緊真正的高價值市場，堅持做自己能做的事，并持續迭代，中興華康堅持的是典型的可持續發展策略。