自2012年進(jìn)入大陸市場(chǎng)以來，手抓餅行業(yè)開始野蠻增長(zhǎng)，市場(chǎng)迅速擴(kuò)容，從一個(gè)產(chǎn)品成長(zhǎng)為一個(gè)品類。有業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，當(dāng)前手抓餅市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破百億元。

近幾年，速凍手抓餅這門“好生意”吸引了三全、安井、思念等大品牌的入局，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也隨之加劇，呈現(xiàn)出大小企業(yè)同臺(tái)競(jìng)技的景象。

然而，就在手抓餅賽道一片火熱之時(shí)，不斷有廠家和經(jīng)銷商發(fā)出感慨：不掙錢。

口味單一、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、價(jià)格戰(zhàn)激烈……這讓原本成本低、走量大，銷路廣的手抓餅生意陷入尷尬“困境”。

那么，未來手抓餅行業(yè)該如何破局?我們一起來分析分析!

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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加強(qiáng)創(chuàng)新，豐富產(chǎn)品新口味

自手抓餅誕生以來，在產(chǎn)品口味上，大多為原味、蔥香兩個(gè)口味。后來，由于行業(yè)跟風(fēng)的特性，手抓餅一度陷入同質(zhì)化嚴(yán)重的“困局”。

近幾年來，隨著手抓餅行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，以及消費(fèi)群體的年輕化，越來越多的企業(yè)，開始在手抓餅上進(jìn)行創(chuàng)新，不斷推出的新口味就是例證。

據(jù)了解，安徽巧儂食品有限公司、金華市正香食品有限公司等多家企業(yè)都推出了紫薯手抓餅、菠菜手抓餅等。

業(yè)內(nèi)人士王江(化名)表示，這是出于差異化競(jìng)爭(zhēng)的需要，“顏色更加豐富多彩，產(chǎn)品口味也更多元化，滿足消費(fèi)群體的多樣化需求。”

近日，三全食品也在官方微信上發(fā)文，宣告手抓餅產(chǎn)品增加了新成員，包括辣醬手抓餅、玉米手抓餅等幾個(gè)新口味，引領(lǐng)手抓餅行業(yè)的創(chuàng)新方向。

△圖片來源：三全食品

除此之外，三全還推出了升級(jí)裝——雞蛋手抓餅，不僅在原料中添加黃油，還添加了雞蛋，節(jié)省了終端的加工過程，省事又省力。

思念食品則推出了奶香芝士味和咸蛋黃口味的手抓餅，中西結(jié)合，給中式手抓餅一種全新的體驗(yàn)。

△圖片來源：思念食品(香蕉芝士手抓餅)

隨著新原料的加入，手抓餅行業(yè)正變得越來越熱鬧。

作為較早將工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)引入手抓餅行業(yè)的人，鄭州君實(shí)慧通企業(yè)管理咨詢有限公司創(chuàng)始人、河南響當(dāng)當(dāng)食品董事劉國君對(duì)手抓餅的新品表示認(rèn)可，他認(rèn)為，這體現(xiàn)的是手抓餅的升級(jí)，產(chǎn)品從最初的1.0版本，升級(jí)到了2.0版本，是產(chǎn)品生命力強(qiáng)勁的表現(xiàn)。

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放寬眼界，發(fā)展更多“變形”產(chǎn)品

劉國君介紹，除了產(chǎn)品口味外，和手抓餅外觀類似、終端操作方法接近的變形產(chǎn)品越來越多，這也讓行業(yè)煥發(fā)新的生機(jī)。

王江表示，蔥油餅就是其中之一。

蔥油餅和手抓餅在產(chǎn)品形態(tài)上有點(diǎn)像。不過手抓餅側(cè)重起酥程度，一般比較薄，120克直徑22厘米左右，有的廠家為了給消費(fèi)者餅大的感覺，甚至將直徑做到27厘米，這導(dǎo)致手抓餅在卷雞蛋、香腸、醬料后，很容易露餡，不便于操作。蔥油餅則不側(cè)重這個(gè)，它對(duì)起酥性要求不高，稍厚，更便于卷其他食材，彌補(bǔ)了手抓餅的不足，搶占了一部分市場(chǎng)。

同時(shí)，與手抓餅在終端操作上非常相似的雞蛋灌餅也開始發(fā)展了。

據(jù)王江觀察，雞蛋灌餅最早是從河北開始流行起來，今年范圍擴(kuò)大到山東、河南等地。

雞蛋灌餅的優(yōu)勢(shì)是更接近傳統(tǒng)做法，雞蛋可以加進(jìn)餅內(nèi)部;劣勢(shì)也很明顯，終端在使用時(shí)，需要多加一道工序，便捷程度有所降低。因此，從終端的使用便捷性來說，雞蛋灌餅略遜一籌。但是，雞蛋灌餅是個(gè)新品，利潤(rùn)更可觀，所以，廠家和經(jīng)銷商的推廣熱情都比較高，這也是雞蛋灌餅近段時(shí)間比較熱的原因。

上海辰品食品科技有限公司銷售部李經(jīng)理則分析，盡管在終端操作上，雞蛋灌餅和手抓餅很相似，但是在產(chǎn)品的生產(chǎn)流程上則有很大差距。手抓餅油分比較大，雞蛋灌餅則油分小，更符合當(dāng)前年輕消費(fèi)群體追求健康的理念，所以雞蛋灌餅也贏得了一部分市場(chǎng)。

據(jù)了解，作為手抓餅行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)之一，上海糧全其美食品有限公司也在手抓餅之外，增加了蔥油餅等變形產(chǎn)品，更好地滿足市場(chǎng)需求。

“這體現(xiàn)的是手抓餅的延展性，意味著手抓餅還有巨大的可能性。”劉國君說。

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抵制價(jià)格戰(zhàn)，加速行業(yè)整合

在產(chǎn)品口味和形態(tài)不斷更迭的同時(shí)，不變的是激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和價(jià)格戰(zhàn)。

“一箱手抓餅掙2塊錢，真是連搬運(yùn)工都比不上。”在河南中原四季水產(chǎn)物流港賣手抓餅的經(jīng)銷商陳先生吐槽說。

這種激烈的競(jìng)爭(zhēng)，在電商平臺(tái)上體現(xiàn)的更加明顯。

據(jù)淘寶旗艦店數(shù)據(jù)顯示：

☉ 三全：4片裝320g，售價(jià)9.9元;即3.09元/100g

☉ 思念：10片裝900g，售價(jià)25.9元;即2.88元/100g

☉ 糧全其美：20片裝2000g，售價(jià)32.8元;即1.65元/100g

如果說大品牌還有溢價(jià)能力，那么在拼多多上，各品牌手抓餅之間的競(jìng)爭(zhēng)才真的是刺刀見血。經(jīng)冷食君調(diào)查發(fā)現(xiàn)，拼多多上幾家手抓餅銷量10萬+的店鋪，其產(chǎn)品價(jià)格更是低到無法想象。

其中，美糧坊食品手抓餅20片裝1200g，售價(jià)僅為12.8元，每100克的售價(jià)為1.07元。卓享食品，同樣規(guī)格的售價(jià)11.5元，每100克售價(jià)僅為0.96元。

價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，加速了手抓餅行業(yè)的“洗牌”。因銷量下滑，有不少企業(yè)甚至退出了手抓餅行業(yè)。

鄭州廣之源食品有限公司就是如此。去年其手抓餅銷量下滑30%左右，今年該公司已經(jīng)把重心轉(zhuǎn)移到了菜盒等產(chǎn)品上。此外，河南霍嘉食品、河南佳怡食品等企業(yè)，也將生產(chǎn)重心轉(zhuǎn)向了餡餅。

王江表示，手抓餅行業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)“干死”了一批企業(yè)，但是還不斷有新企業(yè)進(jìn)入。其中，山東一些賣調(diào)理品肉串的企業(yè)的逐漸成為手抓餅生產(chǎn)“新主力”。這些企業(yè)生產(chǎn)手抓餅卻并不在指望利用它賺錢，而是想以此督促經(jīng)銷商多賣自家的調(diào)理品。

那么，手抓餅行業(yè)當(dāng)前到底處于一個(gè)什么樣的發(fā)展階段?市場(chǎng)是否仍在擴(kuò)容?設(shè)備供應(yīng)商應(yīng)該是最清楚的。

春江水暖鴨先知。上海辰品食品科技有限公司就是這樣一個(gè)“先知”。作為糧全其美、安井食品、三全食品等多家知名企業(yè)的手抓餅設(shè)備供應(yīng)商，他們掌握了不少的一手信息。

李經(jīng)理說，從自家公司銷售設(shè)備的情況來看，當(dāng)前手抓餅市場(chǎng)仍在擴(kuò)容，“還不斷地有新企業(yè)進(jìn)來，購買設(shè)備。”

此外，她介紹，當(dāng)前手抓餅行業(yè)仍然處于群雄逐鹿的階段，市場(chǎng)非常分散，品牌集中度非常低，但是，也已經(jīng)有企業(yè)開始整合行業(yè)。上海大由大食品科技有限公司就是個(gè)中翹楚。

它通過在各地收購工廠的方式，在江蘇、浙江、北京、沈陽、西安、成都、昆明、武漢等地都有生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)全國布局。“企業(yè)會(huì)根據(jù)客戶所在位置，就近發(fā)貨，一方面壓縮發(fā)貨時(shí)間，另一方面降低運(yùn)輸成本，對(duì)于企業(yè)來說，是更加良性的模式。”李經(jīng)理說。

劉國君也對(duì)這種模式極為贊賞，“行業(yè)內(nèi)不缺生產(chǎn)手抓餅的企業(yè)，缺的是品牌，和運(yùn)作模式。大由大選擇了一種很聰明的模式，前景可期。”

劉國君表示，和新模式同樣值得關(guān)注的是，拼多多等新銷售渠道的出現(xiàn)，讓手抓餅實(shí)現(xiàn)了渠道下沉，可以有效開辟空白市場(chǎng)。一方面是產(chǎn)品口味不斷升級(jí)，變形產(chǎn)品不斷出現(xiàn)，產(chǎn)品生命力強(qiáng)勁，另一方面是空白市場(chǎng)不斷開拓，劉國君堅(jiān)信，手抓餅市場(chǎng)必將繼續(xù)擴(kuò)容。