湯圓，元宵節(jié)的必備美食。不過(guò)，近日，它出了不少新吃法。

搭配冰淇淋球，做成雪山芋圓——這是灣仔碼頭的創(chuàng)意;

搭配奶茶、紅豆，做成美味的奶茶紅豆湯圓——這是三全食品的新玩法;

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從元宵節(jié)的應(yīng)景美食，到甜品食材，湯圓行業(yè)掀起“甜品化”革命。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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三全、灣仔碼頭率先發(fā)力

湯圓變身甜品食材

“甜品湯圓 C位出道”。近日，記者在某超市見到了這樣一個(gè)醒目的廣告牌。湯圓，很多人都吃過(guò)，但是甜品湯圓是怎么回事?

記者見到，該系列外包裝帶有“甜品湯圓”字樣;產(chǎn)品除了各種餡料的湯圓，還增加了心形、五角星形、月牙形等異形卡通芋圓，有粉紅色、綠色、紫色等，顏值很高，還是第一次見到這種有趣的異形卡通芋圓。

每袋產(chǎn)品都附贈(zèng)有料包，不同口味搭配有不同料包，共有四個(gè)組合裝：

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

包裝袋背后，還有食用方法：

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

買一袋三全湯圓，不用去甜品店，在家即可享用美味的甜品，湯圓成了DIY甜品的食材。

無(wú)獨(dú)有偶，記者在灣仔碼頭的官方旗艦店見到，其新推出的芋見真心系列小圓子，也在做甜品化引導(dǎo)。

產(chǎn)品描述為“甜品燒仙草下午茶早餐”，口味包含芋香黑芝麻、椰香紫薯、奶香紅豆三種。

在推薦食用方法上，也多搭配其他食材做成甜品。比如，

鮮果芋真心——紅心火龍果配百香果打成漿，加入芋見真心小圓子。

繽紛糖水羹——馬蹄甘蔗加黑糖煮水后冷藏，加入芋見真心小圓子。

此外，灣仔碼頭還提供了芋見真心小圓子的冷吃方法：將小圓子煮熟，冷卻后，搭配冰淇淋球食用。

有顧客購(gòu)買后評(píng)價(jià)說(shuō)，灣仔碼頭芋見真心在口味上稍微淡一些，因此，適合做甜品。也有消費(fèi)者表示，在外皮上更筋道一些，接近芋圓。

三全、灣仔碼頭，作為速凍食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，不約而同開始積極推動(dòng)湯圓甜品化。

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湯圓“甜品化”之路

其實(shí)，在三全喊出“甜品湯圓 C位出道”的口號(hào)之前，不少湯圓已被當(dāng)做甜品使用了。

其中，用量最大的是不帶餡的小圓子，很多餐飲店的湯品“酒釀小圓子”用的就是這種湯圓。此外，在許留山、滿記、書亦等知名甜品店中，也經(jīng)常能見到小圓子的身影。

△滿記的小圓子甜品

河南福潤(rùn)食品總經(jīng)理董楨告訴記者，近年來(lái)，餐飲渠道及甜品店迅猛發(fā)展，對(duì)小圓子的需求量確實(shí)有了較大增長(zhǎng)，基本每年都保持兩位數(shù)的增幅。

桂冠食品、思念食品等多家企業(yè)的小圓子，在餐飲渠道也有不錯(cuò)的表現(xiàn)。

盡管銷量不錯(cuò)，但前些年作為甜品出現(xiàn)的湯圓，主要是小圓子。而且，在餐飲渠道中銷售，大多是經(jīng)銷商的自發(fā)行為，很少有廠家進(jìn)行這方面的引導(dǎo)。

這可以稱之為“湯圓甜品化的1.0時(shí)代”。

而此次灣仔碼頭和三全食品引領(lǐng)的則是“湯圓甜品化的2.0時(shí)代”：從產(chǎn)品品類來(lái)說(shuō)，不再局限于小圓子一個(gè)產(chǎn)品;從實(shí)施主體來(lái)說(shuō)，由廠家正式打出“湯圓甜品化”這一概念。

灣仔碼頭芋見真心系列在外皮中添加芋頭，宣傳上也突出“香芋入皮，Q彈美味，富含膳食纖維”，而這正是甜品店芋圓的主要賣點(diǎn)。盡管沒有附贈(zèng)料包，但在推薦食用方法上，都是甜品。

△灣仔碼頭官方旗艦店截圖

三全食品則比灣仔碼頭更進(jìn)一步，既增加了作為甜品的湯圓品類，還在行業(yè)內(nèi)首次喊出“甜品湯圓 C位出道”這一口號(hào)。

據(jù)三全食品介紹，早在2010年，果然愛水果湯圓剛推出來(lái)時(shí)，公司內(nèi)部就提出了“湯圓甜品化”的概念。

2015年，三全食品再次在湯圓方面創(chuàng)新，推出了炫彩小湯圓，個(gè)頭更小巧精致，不僅有腰果、夏威夷果、百香果等高端食材為餡，還以果蔬汁做皮，減糖少脂，產(chǎn)品顏值也大大提升，進(jìn)一步為甜品化奠定了基礎(chǔ)。

今年9月份，在炫彩小湯圓的基礎(chǔ)上，引入甜品店經(jīng)典食材“芋圓”，特別加入芋頭入皮，增加膳食纖維，并在行業(yè)首推創(chuàng)新異形卡通芋圓，組成“跨界CP”，正式定義了“甜品湯圓”。“既可以品嘗到湯圓的軟糯，也可以品嘗到芋圓的Q彈。”三全甜品湯圓產(chǎn)品經(jīng)理?xiàng)盍f(shuō)。

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節(jié)令性減弱，附加值增高

產(chǎn)品力/中國(guó)產(chǎn)品創(chuàng)意實(shí)戰(zhàn)機(jī)構(gòu)CEO王金濤分析，

湯圓本就是甜品，而甜品概念配以佐料，是消費(fèi)場(chǎng)景的拓展，從正餐消費(fèi)向休閑小吃轉(zhuǎn)變。正餐休閑化，凍品時(shí)尚化，群體年輕化，場(chǎng)景多變化，是產(chǎn)品拓寬的幾個(gè)方向。

思念玉湯圓的推出，引領(lǐng)了湯圓消費(fèi)群體的年輕化趨勢(shì)，三全水果湯圓更趨時(shí)尚化，而甜品湯圓進(jìn)一步豐富了湯圓的甜品功能，拓寬了消費(fèi)場(chǎng)景。

三全湯圓組產(chǎn)品組長(zhǎng)魏麗麗也表示，湯圓甜品化算是應(yīng)對(duì)消費(fèi)群體年輕化的一種嘗試，

“甜品湯圓是組合裝，顏色多彩，口味多樣，滿足了年輕人喜歡嘗鮮的心理;而異形芋圓的加入，讓食材更加健康且有趣味;附贈(zèng)的料包則方便消費(fèi)者在家DIY，增加趣味性和互動(dòng)性。這些既迎合了年輕消費(fèi)群體的需求，也提升了湯圓品類競(jìng)爭(zhēng)力。”

其實(shí)，近年來(lái)，湯圓作為速凍食品行業(yè)最傳統(tǒng)的產(chǎn)品，一直處于產(chǎn)能相對(duì)過(guò)剩的狀態(tài)，雖然整體消費(fèi)量沒有明顯下滑，但增速很低。湯圓甜品化，無(wú)疑為湯圓的發(fā)展開辟了一條新路子。

這也正是三全食品推出甜品湯圓的初衷。“湯圓最早是南方的，引入北方后，被當(dāng)成了元宵的替代品，具有了明顯的季節(jié)性。這也是導(dǎo)致湯圓品類季節(jié)化消費(fèi)的原因之一。”魏麗麗說(shuō)。

而將湯圓甜品化之后，湯圓的季節(jié)性特點(diǎn)將明顯減弱，實(shí)現(xiàn)全年銷售。其實(shí)最早在南方，湯圓就是搭配米酒等一起售賣的，比如米酒湯圓、糖水湯圓。所以，將湯圓和料包一起售賣，既有對(duì)傳統(tǒng)的繼承，也是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的一種創(chuàng)新。

她還認(rèn)為，湯圓從傳統(tǒng)主食轉(zhuǎn)型為甜品，成為休閑小吃后，產(chǎn)品的附加值也更高了。這在當(dāng)前價(jià)格戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)的背景下，對(duì)湯圓行業(yè)的健康良性發(fā)展也有積極意義。

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甜品店是最大需求方

但渠道壁壘怎么破?

“到12月底，短短三個(gè)月時(shí)間，銷量已經(jīng)超過(guò)網(wǎng)紅炫彩小湯圓2015年一年的銷量。”楊柳介紹，炫彩甜品湯圓自今年9月份推出以來(lái)，市場(chǎng)反饋很好。

董楨也表示，將湯圓打造成甜品，確實(shí)是湯圓發(fā)展的方向，而且近幾年，茶飲風(fēng)流行，給湯圓轉(zhuǎn)甜品提供了一個(gè)很好的機(jī)遇。“如果湯圓能夠打開甜品茶飲這一市場(chǎng)，空間肯定是巨大的。”

王金濤也贊同這一點(diǎn)，甜品做休閑小吃，是個(gè)補(bǔ)充，大廠家推動(dòng)是好事，可以一起炒起來(lái)。

但是，在不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，湯圓想向甜品轉(zhuǎn)變，也不是那么容易的。

渠道就是問題之一。

當(dāng)前，不論是三全還是灣仔碼頭，推出的甜品湯圓都是針對(duì)家庭渠道。但現(xiàn)實(shí)問題是，現(xiàn)在年輕人很少逛超市了。“在超市賣甜品湯圓，渠道和消費(fèi)群體是不是不對(duì)應(yīng)?”業(yè)內(nèi)人士李先生質(zhì)疑道。

三全也考慮到了這一問題。“商超只是我們的銷售渠道之一，相當(dāng)于一個(gè)引流渠道。在線上平臺(tái)和餐飲渠道，我們也在積極嘗試。”楊柳說(shuō)。

她告訴記者，在一些超市，三全會(huì)放置一個(gè)X展架，引導(dǎo)年輕消費(fèi)者購(gòu)買甜品湯圓后，回家嘗試創(chuàng)新吃法，發(fā)布在朋友圈集贊贏禮品。“既增加了和消費(fèi)者的互動(dòng)，也增加了曝光率，吸引更多人購(gòu)買，還能給線上渠道引流。”

盡管有服務(wù)餐飲甜品店的想法，但三全目前尚未付諸實(shí)踐，主要服務(wù)餐飲渠道的三全餐飲也尚未開始售賣甜品湯圓系列。然而，餐飲甜品渠道才是甜品湯圓最大的需求方。

許留山、滿記甜品等知名甜品品牌的芋圓供應(yīng)商分析，速凍甜品湯圓想進(jìn)入甜品店的供應(yīng)系統(tǒng)是有渠道壁壘的。

該供應(yīng)商介紹，這幾年在茶飲業(yè)態(tài)的帶動(dòng)下，芋圓的需求量越來(lái)越大，但是茶飲店都有自己的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，他們的經(jīng)銷商主要供應(yīng)奶茶、椰漿、小圓子等食材，小圓子只是其中很小的一部分。這跟很多速凍食品經(jīng)銷商的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有本質(zhì)區(qū)別。

因此他認(rèn)為，凍品企業(yè)想進(jìn)入這一賽道，沿用原來(lái)的經(jīng)銷商渠道是不現(xiàn)實(shí)的。茶飲行業(yè)更新?lián)Q代速度非常快，即使進(jìn)入了也有一定的風(fēng)險(xiǎn)，而且市場(chǎng)的接受度究竟如何，也不可預(yù)測(cè)，“湯圓做甜品前景如何，還有待市場(chǎng)驗(yàn)證”。