有道是三百六十行，行行出狀元。

如今在我國，包子、快餐、火鍋、水餃、餛飩……各類餐飲細(xì)分領(lǐng)域中，哪些品牌賣得最好，堪當(dāng)“狀元”呢?

今天，冷食君就給大家送上一份史上最全餐飲“狀元”榜單!

內(nèi)容來源：2019年12月21日，在窄門學(xué)社、番茄資本主辦的第二屆中國餐飲供應(yīng)鏈管理大會暨 2019 窄門學(xué)社 & 番茄資本年會中，番茄資本創(chuàng)始人卿永，進(jìn)行了題為“藏在數(shù)字里的20個(gè)餐飲趨勢之2020”的精彩分享。筆記俠作為媒體合作方，經(jīng)主辦方和講者審閱授權(quán)發(fā)布。

來源 | 筆記俠(ID：Notesman)

整理者 | 子墨

1、包子饅頭

包子(包子、饅頭、生煎、湯包)品類里，巴比饅頭以2617家的規(guī)模保持絕對的品類規(guī)模第1。

1號油條豆?jié){線上月均4064單排包子第1，小楊生煎以3271單成為線上月均第2，線上門店數(shù)224家，是線上包子總銷量冠軍。

用戶評價(jià)排第1的是雞鳴湯包，小楊生煎排第3，巴比饅頭未能上榜。

借問包子哪家強(qiáng)?規(guī)模有巴比，口碑有雞湯，線上1號+小楊!

2、快餐

在米飯快餐品類里，楊銘宇黃燜雞米飯以3827家門店規(guī)模第1。

臺資味以1451家的米飯外賣門店規(guī)模和臺式便當(dāng)子品類規(guī)模第1。老鄉(xiāng)雞在2019年以804家的直營門店數(shù)成為直營快餐品牌規(guī)模第1。

而背后真正的隱形冠軍鄉(xiāng)村基集團(tuán)，以鄉(xiāng)村基+大米先生共計(jì)901家的門店規(guī)模登頂中國直營快餐寶座。

南城香以月訂單8319單成為全國快餐線上外賣單店月均第1，線上門店67家;臺資味保持米飯線上銷量總冠軍。

從用戶評價(jià)來看，排名第1的也是南城香，這是一家值得學(xué)習(xí)的公司!

規(guī)模要看楊銘宇，直營冠軍鄉(xiāng)村基，線上當(dāng)屬臺資味，口碑最好南城香!

3、餅類

在燒餅品類里，晨光燒餅以1498家的門店規(guī)模成為燒餅品類規(guī)模第1。

值得注意的是“又卷”燒餅，創(chuàng)始人曾經(jīng)是“掉渣餅”的開創(chuàng)者，在燒餅品類以936家的門店規(guī)模排名第4，這是否寓意“又要卷土重來”的意思?

阿甘鍋盔在短短2年時(shí)間里，于全國開出934家門店成為口碑與銷量的王牌，位居燒餅品類規(guī)模中的第5名。

吳小糖沙拉煎餅以月訂單3222單成為全國煎餅線上單店月均量第一名，線上門店數(shù)111家;又卷燒餅以529家線上門店和單店月均694單成為線上銷量總冠軍。

矮子燒餅在用戶評價(jià)中排名第1，阿甘鍋盔排名第3。晨光燒餅、吳小糖均未能上好評榜。

晨光規(guī)模大，矮子評價(jià)強(qiáng)，線上又卷吳小糖。

4、面包烘焙

烘焙品類里，好利來以1156家成為烘焙品類門店規(guī)模第1。

85度C以月均訂單1248單成為全國烘焙外賣月均第1，線上門店587家，也是線上總銷量冠軍。

呼和浩特品牌洛可可生日蛋糕坊在用戶評價(jià)中排名第1。

如今，烘焙領(lǐng)域正在被小單品撕裂，像泡芙、吐司、雞蛋糕、棗糕、桃酥、生日蛋糕、慕斯蛋糕、肉松蛋糕、菠蘿包……這些極致單品將以口味、價(jià)格、效率優(yōu)勢逐漸拆解大烘焙。更健康的軟歐包也在逐步蠶食傳統(tǒng)烘焙市場。

5、粉面

在粉面品類里，“五谷漁粉”以4754家成為魚粉門店規(guī)模第1，無名緣米粉以2107家成為粉面品類的門店規(guī)模第1。

味千拉面以784家成為拉面規(guī)模第1;秦云老太婆以750家成為重慶小面子品類規(guī)模第1;李先生牛肉面以730家成為牛肉面品類第1;阿香米線以615家成為米線品類規(guī)模第1;麻辣速遞酸辣粉以560家成為酸辣粉品類規(guī)模第1;統(tǒng)桶發(fā)鹵粉以536家成為鹵粉品類規(guī)模第1;渝味重慶小面以496家成為重慶小面規(guī)模第1。

粉面是一個(gè)超大品類，找到有機(jī)會的細(xì)分差異化賽道，才有機(jī)會跑上榜單。

四有青年以月均訂單2682單成為全國米粉米線線上外賣單店月均量第1，線上門店數(shù)55家;螺鼎記螺螄粉以226家線上門店和單店月均量2154單成為線上總銷量的全國冠軍。

在用戶評價(jià)中，和府撈面排名第1，有211家門店;李先生用戶評價(jià)排第14，秦云老太婆排第17。

無論線上還是線下，把米粉規(guī)模做到第1的不是湖南人、不云南人、也不是廣西人，而是東北人和湖北人;把日本拉面的規(guī)模和口碑做成全國第1的不是日本人，而是中國人。

堅(jiān)守傳統(tǒng)往往成為束縛，只有以用戶體驗(yàn)為中心，才能讓我們打破產(chǎn)品的創(chuàng)新邊界，創(chuàng)造規(guī)模性增長!

6、烤魚

在烤魚品類里，愿者上鉤以493家成為烤魚品類門店規(guī)模第1。烤魚外賣訂單量普遍太小，沒有什么分析價(jià)值。

半天妖烤魚拿下用戶評價(jià)第1，有176家門店，規(guī)模排名第6;探魚排名第2，有212家門店，規(guī)模排名第4。這兩家算是最值得學(xué)習(xí)研究的烤魚品牌了。

烤魚品類紅利早已消失，真正的實(shí)力選手卻依然還在瘋狂開店。

7、火鍋

在火鍋品類里，呷哺呷哺以986家的門店規(guī)模占據(jù)火鍋品類規(guī)模第1;馬路邊邊以892家的門店規(guī)模成為串串火鍋?zhàn)悠奉愐?guī)模中的第1。

小龍坎以829家的門店規(guī)模成為人均消費(fèi)90元以上的火鍋品牌中的第1;海底撈以620家門店的規(guī)模成為人均消費(fèi)120元以上火鍋中的第1;在人均消費(fèi)90元以上的火鍋品類里，蜀大俠以377家的門店規(guī)模排第3。

小龍坎和蜀大俠前后夾擊海底撈，小龍坎與蜀大俠的先后出現(xiàn)，某種意義上成為了海底撈的競爭者。

另外，我們通過最新開店數(shù)據(jù)看到，門店數(shù)400家的有拈頭成都市井火鍋和門店數(shù)394家的譚鴨血老火鍋近一年時(shí)間均飛速發(fā)展，入榜火鍋規(guī)模榜。

八合里海記以單店月均量1627單成為全國火鍋線上外賣單店月均量第1，線上門店數(shù)92家;小龍坎以單店月均量1501單和231家線上門店數(shù)成為線上總銷量的全國冠軍。

2019年11月統(tǒng)計(jì)，撈王是火鍋里用戶評價(jià)的第1名，本月海底撈繼續(xù)贏回用戶評價(jià)第1，撈王鍋物料理、巴奴毛肚火鍋、左庭右院不相上下!

5年之內(nèi)，誰最有可能成為海底撈的顛覆者?呷哺呷哺、小龍坎、撈王鍋物料理，還是巴奴毛肚火鍋?

8、鹵味

在鹵味品類里，絕味鴨脖以11401家的門店規(guī)模成為絕對領(lǐng)先的鹵味之王，碾壓所有鹵味品牌。煌上煌、周黑鴨、精武鴨脖、久久丫緊隨其后，光鴨的鹵味品類里就出現(xiàn)了3家上市企業(yè)。

紫燕百味雞以3856家的門店規(guī)模成為鹵味雞子品類中的雞王;廖記棒棒雞以710家的門店規(guī)模也緊隨其后。

雖然說雞的品類大、供應(yīng)鏈成熟，但依然沒有一家雞鹵味的上市企業(yè)，雞鹵味品類仍然大有機(jī)會。

曹氏鴨脖以單店月均1358單成為全國鴨脖線上月均第1名，線上門店497家，也是線上總銷量的全國冠軍。

在用戶好評中，漢味黑鴨拿下了第1名，門店441家。

未來5年似乎找不到任何一家鹵味能夠挑戰(zhàn)絕味鹵味之王地位，絕味未來10年或?qū)⒊蔀橐患?000億市值的公司。

9、酸菜魚

酸菜魚品類里，魚你在一起以981家拿下酸菜魚門店規(guī)模中的第1。

渝是乎以單店月均2647單成為全國酸菜魚線上月均第1，線上門店52家;魚你在一起以單店月均809單和819家線上門店成為線上總銷量冠軍。

在用戶好評中，渝是乎拿下第1，太二酸菜魚排名第2，魚你在一起排名第11。

太二酸菜魚一直堅(jiān)持不做外賣，是對是錯(cuò)?九鍋一堂酸菜魚調(diào)整為“九鍋一堂重慶家常菜”，是否預(yù)示著酸菜魚賽道已經(jīng)沒有機(jī)會了?

10、涼皮肉夾饃

陜西小吃聞名于世，尤其以涼皮肉夾饃為代表。

涼皮先生以657家位列門店規(guī)模中的第1，左左香老潼關(guān)肉夾饃以545家位列肉夾饃規(guī)模第1，數(shù)年前獲得資本的西少爺肉夾饃門店規(guī)模數(shù)為50家，未能進(jìn)入前20名，但人均消費(fèi)29.6元，平均客單價(jià)位列第1。

大掌柜涼皮以單店月均3246單成為全國涼皮肉夾饃線上外賣月均量第1，線上門店數(shù)75家;涼皮先生以472家線上門店和單店月均1969單成為線上總銷量冠軍。

在用戶評價(jià)中，排名第1的是陜十三肉夾饃，有142家門店，同時(shí)陜十三在門店規(guī)模上排名第11，外賣月均銷量排名第5。這個(gè)品牌值得研究學(xué)習(xí)。

西少爺在規(guī)模、線上銷量、用戶評價(jià)都未上榜，如果2020年西少爺開放加盟，你們覺得西少爺還有希望成為中國規(guī)模第1嗎?

11、麻辣燙冒菜

在麻辣燙冒菜品類里，楊國福以5412家位列麻辣燙品類門店規(guī)模第1;張亮麻辣燙與其門店規(guī)模旗鼓相當(dāng)，5110家;三顧冒菜以1379家門店成為冒菜子品類全國規(guī)模中的第1。

小蠻椒以月均量5105單成為全國麻辣燙線上外賣單店月均量第1，線上門店數(shù)64家。

張亮麻辣燙以3430家線上門店和單店月均2158單成為線上總銷量全國冠軍;蜀地源冒菜以單店月均2035單成為全國冒菜線上月均第1，線上門店數(shù)70家;三顧冒菜以660家線上門店數(shù)和單店月均1308單成為線上總銷量全國冠軍。

在用戶評價(jià)中排名第1的是班花麻辣燙，門店數(shù)197家。

每一個(gè)女生心中都有做班花的夢，每一個(gè)男生心中都有一個(gè)吻班花的夢。張亮和楊國福誰先吻到班花，誰又將先開出萬店?不服輸?shù)陌嗖菪⌒U椒還有機(jī)會嗎?

12、甜品

在甜品品類里，冰激凌依然是最受歡迎的。

DQ以1019家的門店數(shù)占領(lǐng)規(guī)模中的第1名;肯德基甜品站以703家的門店規(guī)模，位列第2;哈根達(dá)斯以557家的門店規(guī)模，位列第3名;麥當(dāng)勞甜品站以227家位列第16;滿記甜品以526家門店的規(guī)模位列新中式甜品規(guī)模中的第1名。

合德記順德雙皮奶以月訂單3429單成為全國甜品線上外賣單店月均量第1名，線上門店數(shù)131家。合德記也是線上總銷量全國冠軍。

用戶評價(jià)里，排名第1的是比利時(shí)巧克力冰激淋品牌Godiva，有117家門店;DQ排名第4;哈根達(dá)斯排名第7;合德記未能上榜。

目前來看，美式冰激凌的整體熱度下降。意大利冰激淋、比利時(shí)冰激淋、俄羅斯冰激淋也開始進(jìn)入中國市場。

低脂、低糖、更新鮮的冰激凌更受歡迎，各類中式創(chuàng)新甜品涌現(xiàn)。人類永遠(yuǎn)無法逃脫甜美的誘惑，包括甜言蜜語。

13、粥店

粥的品類里，三米粥鋪以1100家的門店數(shù)成為粥品類門店規(guī)模第1名;排名第2的是曼玲粥鋪，門店數(shù)978家。

三叔粥鋪以單店月均6926單成為全國粥鋪線上月均量第1名，線上門店數(shù)138家;曼玲粥鋪以813家線上門店數(shù)和單店月均6678單成為線上總銷量全國冠軍。

在獲得用戶好評的品牌中，如軒海鮮砂鍋粥排名第1，門店67家;糯雅芳粥排名第2，門店數(shù)249家，規(guī)模排名第7，外賣單店月均量排名第9。

“皮蛋瘦肉粥”成為所有粥店的超級產(chǎn)品，但目前我們沒有看到與這款產(chǎn)品有強(qiáng)關(guān)聯(lián)的粥品牌，你心動(dòng)嗎?

如果誰做一款“皮蛋瘦肉粥”的零售產(chǎn)品代替“八寶粥”，有投資價(jià)值。

粥的快速發(fā)展告訴我們：不想吃軟飯，那就喝粥。

14、炸雞漢堡披薩

自肯德基、麥當(dāng)勞進(jìn)入中國以來，炸雞漢堡品類已經(jīng)成為從供應(yīng)鏈到人才組織、市場消費(fèi)基礎(chǔ)最為成熟的品類。

正新雞排以15059家的門店規(guī)模摘得中國雞王的桂冠，同時(shí)超過10000家門店的還有華萊士，為12102家，肯德基為6748家，麥當(dāng)勞為4256家，依然是中國的漢堡之王，必勝客以2240家門店數(shù)成為中國的披薩之王。

正新雞排在2015年以前不過1000家，到2017年已經(jīng)突破10000家。據(jù)正新雞排陳傳武董事長透露，加上大眾點(diǎn)評未能統(tǒng)計(jì)到的鄉(xiāng)鎮(zhèn)村門店，實(shí)際2019年底已經(jīng)超過20000家門店。

當(dāng)?shù)讓庸?yīng)鏈變得成熟，在各大品類中都會發(fā)生類似于正新雞排的大躍進(jìn)，可能下一個(gè)品牌就是你!

韋小堡以月均5536單成為全國炸雞漢堡線上外賣單店月均量第1名;華萊士以10310家線上門店數(shù)和單店月均2241單成為線上炸雞漢堡總銷量的全國冠軍。也是全國線上銷量餐飲行業(yè)第一!

漢堡王線上單店月均3718單，麥當(dāng)勞2885單，德克士2228單。炸雞漢堡在線上，已經(jīng)是一個(gè)最大的超級品類。

披薩的規(guī)模趕不上炸雞漢堡，但用戶好評率普遍更高。其中紅杉資本投資的樂凱撒在用戶評價(jià)中排名第1，上用戶好評榜的大部分都是披薩品牌。

未來：更健康的雞、更有體驗(yàn)感的雞、不同價(jià)格帶的雞、不同口味的雞、不同烹飪形式的雞……差異化并好吃，都將是大機(jī)會!

越有本事的創(chuàng)業(yè)者越應(yīng)該出來做雞!

15、餃子云吞

在水餃餛飩品類里，吉祥餛飩以2571家成為餛飩門店規(guī)模第1，如意緊隨其后2049家。喜家德以594家門店數(shù)成為水餃門店規(guī)模的第1名，袁記餃子門店數(shù)357家，排名第2。

小恒水餃以2633單成為全國水餃線上單店月均第1，柏記水餃以246家線上門店和月均2230單成為線上水餃總銷量冠軍;滿寶餛飩以1025單成為餛飩的線上單店月均第1;如意餛飩以1222家線上門店和單店月均885單成為線上總銷量冠軍。

用戶好評排第1的是船歌魚水餃，59家門店;喜家德第2，袁記餃子第3，東方餃子王第4。

吉祥如意千里香，袁記大娘喜家德，船哥東方餃子王，10年誰把萬店開?

16、小吃

在除去大品類小吃的其他特色小吃里，橋頭排骨以2736家門店數(shù)成為特色小吃品類規(guī)模第1。

四海游龍(酸辣湯、鍋貼)以月均量3382單成為全國小眾小吃線上外賣單店月均量第1，線上門店數(shù)74家，也是線上的總銷量之王。

在用戶好評中，排名第1的品牌是阿芮烤雞爪。

通過小吃榜看到，餅子、牛雜、豬腳、雞爪、豆腐、排骨、鍋貼、鴨血等幾乎都出在低成本食材帶上。

小吃規(guī)模化的基礎(chǔ)是低價(jià)格，也就是低成本。高成本的食材小吃很難規(guī)模化。

一句話：好吃不貴不飽解解饞。

17、小龍蝦

在小龍蝦品類里，墮落小龍蝦以1564家的門店數(shù)位列小龍蝦品類規(guī)模第1。

松哥油燜大蝦以71家外賣門店和980單的月均成為第1名;麻小以1329單成為店月均第1名。小龍蝦平均單量外賣相較于2018年單量有所下降。

用戶評價(jià)中，肥肥蝦莊排名第1，有37家門店;松哥油燜大蝦排名第3，門店數(shù)58家。

這近幾年小龍蝦飛速發(fā)展，2018年更是將客單價(jià)推高到了頂峰，2019年突然遇冷，消費(fèi)者熱度下降，產(chǎn)品供應(yīng)鏈嚴(yán)重過剩，價(jià)格急劇跳水。

麻辣誘惑融資3億后被爆資金鏈斷裂，拖欠供應(yīng)商貨款超過6000萬元;被天圖資本投資的松哥油燜大蝦以58家門店未能上規(guī)模榜，發(fā)展緩慢。

以小龍蝦做為核心產(chǎn)品起家的長沙文和友卻表現(xiàn)出異常的火爆，五一、十一期間更是被爆排隊(duì)數(shù)千桌。

不過創(chuàng)始人文賓一直表達(dá)：我干的不是餐飲，而是像迪士尼一樣打造美食IP。這或許才是文和友火爆的原因所在吧，我們拭目以待。

18、牛蛙

在牛蛙品類里，蛙來噠幾乎開創(chuàng)了中國牛蛙單品的規(guī)模化，全國餐飲爭相學(xué)習(xí)。其中老佛爺發(fā)展迅速，以219家的門店數(shù)成為中國牛蛙門店規(guī)模第1;蛙來噠172家，排在第2;蛙小俠133家位列第3。

牛蛙整體線上訂單量都比較低，蛙來噠成為唯一的月均千單品牌，也成為牛蛙外賣總單量冠軍。

用戶評價(jià)第1的品牌是蛙遇·十三香炭火蛙鍋，有14家門店。

蛙來噠在用戶綜合評價(jià)中排名第7，老佛爺排名第9。其中，蛙小俠、巴四老城區(qū)、啊咕咔咔牛蛙大咖在規(guī)模上也旗鼓相當(dāng)。

牛蛙大戰(zhàn)正酣，貼身肉搏的時(shí)候到了，牛蛙女王蛙來噠羅清是否能夠一統(tǒng)江湖?

19、燒烤

在燒烤品類里，瘋狂烤翅以961家的店數(shù)成為燒烤烤翅子品類第1名;來自內(nèi)蒙的九田家黑牛烤肉料理以694家的門店規(guī)模成為烤肉料理規(guī)模中的第1名，且是客單價(jià)超過100元的唯一的烤肉品牌。

串意十足燒烤店以月均5471單成為全國燒烤線上外賣單店月均量中排名第1的品牌，同時(shí)也以224家線上門店數(shù)成為線上燒烤總銷量冠軍。

豐茂烤串成為用戶好評第1的品牌，有46家門店。豐茂的夢想是要做烤串界的海底撈，無論從服務(wù)、文化、管理都與海底撈極為相似，門店模型選址也緊貼海底撈，一水一火，豐茂的夢想真的可以實(shí)現(xiàn)嗎?

20、輕食

在輕食品類里，沙野輕食以170家的門店規(guī)模成為輕食品類的規(guī)模第1，超能鹿戰(zhàn)隊(duì)緊隨其后排名第2，門店數(shù)119家。

輕趣輕食以月訂單4646單成為全國輕食線上外賣單店月均量第1名，線上門店數(shù)28家;沙野輕食以141家線上門店數(shù)和單店月均2954單成為線上總銷量冠軍。

在用戶好評方面，素耕排名第1。

這些年涌現(xiàn)出越來越多的素食餐廳，用戶評價(jià)都很高。隨著健康生活理念逐漸被白領(lǐng)女性和部分追求高品質(zhì)生活的男性所接受，誕生出了輕食品類，但增長的速度和規(guī)模遠(yuǎn)沒有達(dá)到投資者的預(yù)期。

人類還是很難抵御高油、高脂、高糖、高熱量食物的誘惑，反人性商業(yè)還需要時(shí)間培育市場。

21、海鮮

在海鮮品類里，人均消費(fèi)50以下的蟹蜜麻辣小海鮮以線上門店數(shù)489家成為線上門店規(guī)模第1;人均消費(fèi)50以上的海鮮品牌吉布魯牛排海鮮自助餐廳以163家門店數(shù)位列門店規(guī)模中的第1。

另外，盒馬鮮生以120家門店、超級物種以85家門店入榜。那都不是鍋港式打邊爐以66家門店數(shù)成為港式打邊爐的海鮮子品類第1名，位于海鮮品類第8名。

鴻星海鮮酒家以月均量3876單成為全國海鮮線上外賣單店月均量第1的品牌;徐記海鮮以32家線上門店數(shù)和單店月均1640單成為線上海鮮總銷量冠軍;盒馬鮮生以線上67家的門店數(shù)成為海鮮品類線上門店最多的品牌。

三個(gè)漁夫蒸汽海鮮成為用戶好評第一的品牌，有21家門店;徐記海鮮排名第5;京東7FRESH生鮮超市排名第7;那都不是鍋港式打邊爐排名第8;盒馬鮮生排名12;超級物種排名16;港股上市企業(yè)唐宮海鮮舫排名18。

京東、阿里、蘇寧進(jìn)軍高客單價(jià)的生鮮超市的雷聲很大，但似乎陣雨過后又是毛毛細(xì)雨。

22、牛排

牛排品類里，豪客來牛排以412家的門店數(shù)成為牛排全國規(guī)模第1;王品牛排以73家的門店規(guī)模成為人均消費(fèi)400元的牛排王者;而在人均消費(fèi)110-400元之間沒有牛排連鎖品牌，這中間存在巨大的機(jī)會點(diǎn)。

東方豪客集團(tuán)以湯姆家的牛排西餐廳和東方豪客品牌，成為人均消費(fèi)70元以上的門店數(shù)中的第2名，門店數(shù)159家。

因體驗(yàn)屬性限制，牛排外賣整體線上訂單量都比較低，店月均最高不過千單。豪客來以345家的線上門店規(guī)模及單店月均1218單成為牛排外賣月均單量第1和總銷量第1。

王品牛排以93分始終保持用戶評價(jià)第1，排第2的也是王品集團(tuán)旗下的子品牌西提牛排，且均進(jìn)入了規(guī)模榜，王品牛排依然是我非常尊敬的品牌。

東方豪客與湯姆家在用戶評價(jià)中分別排名18、19，也是我非常看好的牛排品牌。

牛排品類里，誰能找到供應(yīng)鏈的成本優(yōu)勢，誰就將最先達(dá)到1000店。

23、粵菜

粵菜菜系里，太興餐廳以121家的門店數(shù)成為該品類規(guī)模第1。值得注意的是，A股上市公司廣州酒家僅有18家，營收實(shí)際以零售食品為主。

點(diǎn)都德以月均量3808單成為全國粵菜線上外賣單店月均量第1名，線上門店數(shù)51家，其線上總銷量也是全國冠軍。

用戶好評第1的是陶陶居酒家，有16家門店，2019年被廣州酒家并購。

拿掉海鮮的粵菜和拿掉火鍋的川菜一樣，瞬間失去光輝。各大菜系都在被單品撕裂，去菜系化已經(jīng)成為不可逆的大趨勢。

24、川菜

在川菜品類里，周麻婆以284家成為川菜品類的門店規(guī)模第1名;眉州東坡以62家門店的規(guī)模位列第8，是高客單價(jià)川菜里唯一規(guī)模化的品牌。

蘇福記以月均訂單3970單成為全國川菜線上外賣單店月均量第1名，線上門店數(shù)17家;眉州東坡以65家線上門店和單店月均3133單成為線上總銷量冠軍;俏江南單店月均2951單，線上排第4;巴蜀風(fēng)2426單，排第7位。

用戶評價(jià)第1的是盛天毛血旺，有16家門店，周麻婆、蘇福記未能入榜。

拿去火鍋后的川菜黯然失色!

25、江浙菜

江浙菜品類，綠茶餐廳以144家的門店數(shù)成為該品類的規(guī)模第1;外婆家以116家緊隨其后;其他均為超過100家。

港股上市公司上海小南國2019年僅剩下52家，門店數(shù)量大幅縮水。

另外，南京大牌檔和鼎泰豐分別以63家和60家的門店數(shù)量排名第3和第4。

新白鹿以月均量7606單成為全國江浙菜外賣單店月均量第1，線上門店數(shù)32家;綠茶餐廳以84家線上門店數(shù)和單店月均4858單成為線上總銷量冠軍。

在用戶好評中，排名第1的品牌是新榮記，門店數(shù)有13家;外賣月訂單排名第1的新白鹿在用戶好評榜中排名20。綠茶餐廳、外婆家未能上好評榜。

總體來說，江浙菜的綜合用戶評價(jià)普遍較高，與粵菜相似，是高品質(zhì)餐飲的競爭品類，外地人慎入。

26、湘菜

在湘菜品類里，彭廚以470家的門店數(shù)量成為湘菜門店數(shù)全國規(guī)模第1，排名第2的是毛家飯店，287家。從開關(guān)店數(shù)據(jù)來看，毛家飯店更為穩(wěn)健。新三板掛牌上市的湘菜品牌望湘園76家，是人均消費(fèi)90元以上的子品類規(guī)模中的第1名。

洞庭土菜館以2751單成為湘菜平均單店月訂單量第1名，門店21家;飯菜真湘以65家外賣門店的規(guī)模和平均單店月單量2384單的單量和49元的人均消費(fèi)成為湘菜品類的外賣銷售總量的冠軍，湘菜整體的外賣平均訂單量比較均衡。

用戶評價(jià)第1的是炊煙時(shí)代，19家門店;望湘園用戶好評排第13位。彭廚、洞庭土菜館、飯菜真湘，未能進(jìn)入用戶好評榜。

作為湖南人，希望看到能夠扛起湘菜大旗的選手!

27、西北菜

在西北菜品類里，西貝莜面村以361家門店數(shù)的規(guī)模位列第1，同時(shí)這個(gè)規(guī)模也是人均消費(fèi)90元以上全國排名第1的正餐品牌，人均消費(fèi)60-90之間的中式正餐第1名是黃記煌，677家;最新籌備港股上市的九毛九以143家的門店規(guī)模排名第3。

耶里夏麗以3544單成為全國線上西北菜外賣單店月均量第1名，外賣門店數(shù)14家;西貝以334家線上門店數(shù)和單店月均2698單成為線上西北菜總銷量冠軍，線上銷量相對于其他品牌呈絕對領(lǐng)先優(yōu)勢。

用戶好評排名第一的是晉家門，有31家門店;西貝莜面村好評榜排名第2;耶里夏麗排名第4;九毛九位列第12名。

西北菜里門店規(guī)模、線上銷量、用戶好評一致性比較強(qiáng)，西北漢子不一樣。

28、魯菜

在魯菜里，北京烤鴨最為突出，守柴爐烤鴨以215家的門店規(guī)模成為品類規(guī)模中的第1;全聚德以105家門店數(shù)量排名第3。

京味齋·北京牡丹烤鴨以月訂單8580單成為全國烤鴨線上外賣單店平均月單量第1，線上門店數(shù)19家，賽過擁有58家線上門店的大鴨梨烤鴨，在全國線上總銷量中排名第1;局氣單店月均2746單，線上排名第4;全聚德月訂單770單，未能上榜。

用戶評價(jià)角度來看，第1名是四季民福，門店數(shù)15家;京味齋·北京牡丹烤鴨排第2名，門店數(shù)17家;局氣第3名，門店數(shù)25家。

四季民福的運(yùn)營管理、局氣的品牌打造、京味齋的外賣能力都非常值得學(xué)習(xí)。魯菜大戰(zhàn)其實(shí)就是一群鴨打架。

29、云南菜

云海肴以107家的門店規(guī)模和人均93元的客單價(jià)成為云南菜的榜首;排在第2名的是外婆味道，門店數(shù)59家。

宜威山野人家以月均量4841單成為全國云南菜線上外賣單店月均量第1，線上門店數(shù)16家;云海肴以97家線上門店和單店月均1309單成為線上總銷量冠軍。客觀來看，線上的云南菜外賣相對較少，有比較大的線上化空間。

在用戶評價(jià)中，排名第1的是鮮潭蒸汽石鍋魚，有11家門店;云海肴排名第3。

現(xiàn)今來看，云南菜依然還是一個(gè)小品類，海底撈投資的彩泥云南菜至今依然還只有9家門店，表現(xiàn)一般，除頭部品牌外，做云南菜沒有投資價(jià)值。

30、徽菜

在安徽菜品類里，小菜園以281家的門店數(shù)位列規(guī)模第1;排第2的是風(fēng)波莊，門店數(shù)105家;最新上市的同慶樓以55家的門店數(shù)排名第3;楊記興·臭鱖魚以19家的門店數(shù)和111元的客單價(jià)在臭鱖魚單品品類里排名第1，在安徽菜品類里排名第7。

風(fēng)波莊以月均量1280單成為全國線上安徽菜外賣單店月均量第1，外賣上線門店數(shù)42家，同時(shí)也成為線上總銷量冠軍;小菜園線上門店數(shù)81家，接近于風(fēng)波莊的雙倍，總銷量依然低于風(fēng)波莊。

在用戶評價(jià)中，排名第1的是楊記興·臭鱖魚，有19家門店。

徽菜一直沒能夠成為主流的原因在哪里?臭鱖魚是否能夠承載安徽菜走向全國?

32、東南亞菜

瓦城泰國料理以64家的門店規(guī)模成為東南亞菜品類規(guī)模中的第1名。

星怡會以月訂單734單和25家門店數(shù)，成為少數(shù)的東南亞菜外賣餐廳。

在用戶好評中，排名第1的是突卡突卡泰式海鮮火鍋，門店數(shù)14家。

東南亞菜品類還很小，受其高客單價(jià)影響，一直都難有火爆場景出現(xiàn)，目前該品類里還沒有出現(xiàn)超過100家的品牌。

但在快餐外賣品類里，廣州品牌馬來一號以217家的規(guī)模成為國內(nèi)唯一規(guī)模化的東南亞快餐，雖然這個(gè)規(guī)模在快餐里算小，但卻打破了東南亞菜難以規(guī)模化的束縛，創(chuàng)造了一個(gè)高毛利的快餐品類。

降低價(jià)格和成本的東南亞低價(jià)快餐外賣和堂食存在機(jī)會，但整體品類小，投資價(jià)值低。

33、韓國料理

在韓國料理品類中，漢拿山以201家成為規(guī)模中的第1名。

魚籽村秘制拌飯以5638單成為線上月均第1，線上門店35家，也是線上銷售總冠軍。

花味烤肉獲得用戶綜合評價(jià)第1，門店30家。被百福收購的權(quán)金城，門店51家，規(guī)模排第12，外賣與用戶評價(jià)均未能上榜。

薩德之后，韓國料理在中國還能火起來嗎?

34

日料壽司

日料品類里，N多壽司以1912家成為品類規(guī)模中的第1名，它用低價(jià)快速占領(lǐng)了壽司品類。

村上一屋日料壽司以月訂單3381單成為全國日料線上外賣單店月均量第1名，線上門店數(shù)37家;N多壽司以1294家線上門店和單店月均510單成為線上壽司總銷量冠軍。

用戶評價(jià)排名第1的是山上下居酒屋，門店少，只有21家。

向誰學(xué)?總結(jié)一句話：

有規(guī)模、有銷量、有好評，盯死學(xué)!

有規(guī)模、有銷量、無好評，謹(jǐn)慎學(xué)!

無規(guī)模、無銷量、有好評，交個(gè)好朋友一起學(xué)!

無規(guī)模、有銷量、無好評，選擇性的學(xué)!

無規(guī)模、無銷量、無好評，反省自己學(xué)!