大冬天什么最誘人？

是溫暖又舒適的被窩，

也是咕嘟咕嘟的火鍋，

是剛出鍋的糖炒栗子，

更是熱騰騰的烤紅薯！

在過去，烤紅薯只是街邊一種上不得“大臺面”的土味小吃，且極受季節限制。這個冬天，烤紅薯打了一場漂亮的“翻身仗”！不僅甩掉了路邊攤的標簽，入駐高檔商圈，還擁有了裝修軟萌甜、充滿少女心、格調滿滿的粉色小店面，一年四季都能吃。

那么，從土味農產品升級為新中式甜品，烤紅薯都有哪些“變革”？又將給市場帶來哪些機會呢？我們一起來分析分析！

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尋找紅海市場的藍海方法

重新定義烤紅薯

“所有行業都值得重做一遍”，這可能是營銷界近幾年出現頻率最高的一句話。 歷任三全食品副總裁、杜康控股銷售總經理、好想你棗業股份有限公司總經理的苗國軍，是這一理論的信奉者，也是較早躬身入局的實踐者。實踐這一理論的切口，他瞄準了紅薯。

冬天，女孩子最愛的街邊小吃就是烤紅薯，但吃的時候卻會顯得有點不“優雅”：手拿裹有塑料袋的烤紅薯，邊走邊騰出手剝皮，迎著寒風啃一口，一不小心紅薯涼了不說，還可能吃上一嘴黏糊糊的灰。

“過去，人們吃烤紅薯的體驗感很差，而且紅薯很難保存到夏天，受季節性限制，不能一年四季想吃就吃。近幾年，隨著城管力度的加大，街邊賣烤紅薯的小攤販少了，但吃烤紅薯的需求還在。”苗國軍分析，“紅薯具有普遍性，人們吃了幾千年，小紅薯背后蘊藏著大商機。掘金藍海市場太難了，選項目時，不要老想著去創造新產品，而要去紅海市場找藍海方法。”

從2018年10月開始，苗國軍一口氣在鄭州大衛城、正弘城、大上海、鄭東新區360開了4家直營店，整體裝修采用粉紅色調，取名“紅薯軟軟”。其中正弘城店單月最低營業額14萬元左右，最高突破28萬元。

賣烤紅薯的店為啥是粉色？

“從一開始，我們定位的消費群體就是年輕女性，女性最喜歡的顏色是粉色，其實代表三個字：少女心。賣產品的時代早已遠去，現在是賣品牌，賣價值觀，賣情感，賣體驗的時代。我們希望傳達給消費者不一樣的品牌形象，‘紅薯軟軟’賣的不是一個普通烤紅薯，而是一種價值觀，一種生活方式。””苗國軍解釋道。

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土味農產品VS新中式甜品

有啥不一樣？

路邊的烤紅薯按斤稱，幾塊錢就能買到一個大紅薯。在紅薯軟軟，烤紅薯按個賣，每個13元，到底有啥不一樣？

紅薯軟軟前期籌備歷時一年，從品牌形象、產品品種、定價方式、售賣方式、體驗感等進行全面升級。

作為創始人，苗國軍的大部分時間和精力都用在品牌形象和產品創新上，“從產品來說，紅薯軟軟用的是半成品冰薯，把最好的紅薯按照我們的要求進行標準化加工，打破季節限制，保證長期穩定的供應。”

為保證產品品質，他奔赴全國甄選好食材，最終選擇了環渤海大連、青島、煙臺、唐山等地的紅薯作為原材料，甜度高、入口潤、少絲、不噎人。紅薯經過糖化、炙烤后口感軟甜糯潤，冰凍后易于儲存，到終端再進行加熱，搭配紅薯軟軟定制的粉色盒子、勺子和濕巾，挖著吃更干凈，更時尚，更健康。

“紅薯軟軟可以說帶動了整個冰薯品質的提升，推動了紅薯產業的深加工歷程。把烤紅薯變成甜品開商圈店，打破季節限制的同時，還可無縫對接各種外賣平臺，想吃烤紅薯的消費者可以隨時隨地點外賣。”他講道。

在美團上，有顧客這樣評價：紅薯軟軟的包裝真是少女心爆棚，粉色的手提袋里還有保溫盒子，冬天拿到手也是熱騰騰的。用勺子挖著吃，完全顛覆了我對烤紅薯的印象，吃的不是烤紅薯，而是甜點，軟糯香甜太好吃了。

除烤紅薯系列，紅薯軟軟還創新研制了很多烤制類甜品：榴蓮、山藥泥、山楂條、飲品等多個系列，以滿足不同店面的客群需求，其中芝士焗紅薯、烤榴蓮、紅薯乳酪都很受顧客喜愛。

“如果產品太單一，門店的持久性和經營效率會受到影響。”他解釋，產品要保持適當多樣性，但不能太多，一般在20個品種以內較好，所以紅薯軟軟推新品的同時會淘汰老產品，既保證經典產品的口碑，又給顧客帶來新鮮感。

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打通產業鏈

未來或將孵化更多品牌

一年多時間，80多家店面，紅薯軟軟交出了一份優異的成績單。

目前紅薯軟軟的店面分布在全國13個省份。其中河南占一半，湖南、湖北、廣東、河北、山東、陜西等地都有輻射，最遠的店在拉薩。

“其實前期紅薯軟軟并沒有放開加盟，等供應鏈體系全部建好后，才以每月十幾家的速度開加盟店，這也說明加盟商對紅薯軟軟的認可。”苗國軍說，謀求更長遠發展，必須打通整個產業鏈，向產業鏈上下游要效益。現在一家店一年需要消耗掉20畝地紅薯，未來，當有1000家店時，單原產地種植、集采和深加工，就大有文章可做。

△圖片來源：網絡

不過，苗國軍對當下的成績似乎并不滿意。

冷食君問苗國軍：你給紅薯軟軟打多少分？“剛及格！原因是紅薯軟軟在具體細節、耗材質感，產品質量的穩定性、產品創新、品牌管理和運營、加盟商的選擇等方面還有很多問題。”他說道。

他堅信，紅薯軟軟是長期的事業。為什么選擇農業產品？“就是因為人們的基本需求不會改變，祖祖輩輩都吃紅薯，我們能做的只有不斷提升和優化。”

最近，他們還在研究酸辣粉。不同于現在市場上的常規產品，紅薯軟軟的酸辣粉選用洛陽市洛寧縣河底鎮的優質紅薯粉，輔料、底料從幾十家供應商中擇優使用，做可以喝湯的酸辣粉，多次免費送樣品鑒、反饋、改進后才初步定型。整體包裝依然延續粉紅色，還加入了情緒宣傳語，提升品牌附加值。

“紅薯軟軟不是網紅項目，而是長期的事業。未來紅薯軟軟要成為一家以撬動紅薯產業鏈為使命的公司。”苗國軍說，下一步，紅薯軟軟可能要在街邊開店，公司還有一個油炸類品牌即將呈現。