近日，巴比饅頭短保產品招商的消息，引起了冷食傳媒的關注。其實，在此之前，三全鮮食早已推出了飯團、便當等保質期僅數天的產品。

短保產品，顧名思義，保質期很短的產品，一般在30天左右，更短的僅7天或者3天左右。它最大的優勢在于產品口感更好，但運作起來對生產企業和經銷商的考驗也不小。

隨著進入企業越來越多，短保產品未來市場如何?速凍食品廠商能否“玩轉”?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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保質期只有30天!

巴比饅頭推出短保禮盒

據巴比饅頭發布的招商廣告，此次推出的短保產品為禮盒裝，包含2款禮包，內含煎餃、水餃、鮮包、粽子等產品，保質期僅有30天。

招商廣告提到，之所以推出短保產品，是因為

4月20日，巴比饅頭還召開招商發布會，尋找合適的經銷商，將產品正式投放市場。

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從牛奶、面包到便當、水餃、包子

短保產品種類在增加

短保產品在快消品行業并不少見。比如，從保質期30天的牛奶，到保質期僅7天的桃李面包，再到保質期僅3天的飯團或者便當。冷食傳媒曾經還對短保飯團做了關注與報道(點擊回顧：短保鮮飯團熱賣，卻難走得遠/適應性更強的冷凍飯團，會后來居上嗎?)。

△便利店里的飯團與便當等短保產品。圖片來源：網絡

而在速凍食品行業，短保產品并不常見。速凍食品由于保存條件的特殊性，通常保質期都在一年左右。

鑒于短保產品口感更好，一些速凍食品企業也嘗試過短保產品。

比如早在2016年，河南響當當食品有限公司(簡稱“響當當”)就嘗試過做短保產品——保質期僅18天的鮮凍水餃。當時為便于管理，響當當將主要銷售區域定為工廠周邊300公里范圍內，配送也由自己工廠負責。

但是，響當當的這種嘗試最終折戟。“本地市場支撐不了企業，外地市場又不好運作。”一位業內人士分析。

在響當當之外，其他速凍食品生產企業也在嘗試縮短產品保質期，盡管這些并不算是常規意義上的短保產品。

比如，灣仔碼頭在2018年推出的新品“山珍海味”系列中，將產品保質期從通常的12個月，縮短到9個月;

知名海鮮水餃品牌青島船歌魚水餃，推出的多款速凍水餃保質期也較短，僅有6個月。

在業內人士看來，灣仔碼頭縮短保質期，就是為了更好地保證產品口感，符合其高端的定位。

△圖片來源：網絡

三全食品旗下的鮮食也是短保產品。比如，便當和飯團等產品的保質期通常僅有24小時到48小時。為發展鮮食業務，三全在蘇州、天津兩地建有鮮食工廠。

去年年底，三全食品全資子公司河南叁伊便利店連鎖有限公司獲得7-11便利店在河南的獨家經營權，三全食品表示將通過便利店業務，進一步推動鮮食品供應鏈的發展。

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短保“蛋糕”雖大但很難“啃”

快速周轉是一大考驗

經銷商王軍有過給多家便利店供貨的經驗。在他看來，短保產品口感更好，肯定是未來的發展方向，但對于廠家和經銷商來說是不小的挑戰。

“保質期短，對于產品的流通速度要求就很高。如果不能在保質期內把產品消化完，就會產生損耗，嚴重時會讓廠家和經銷商血本無歸。”王軍分析。

他認為，短保產品的生產商和經銷商要面臨的第一個問題，就是消費者教育。

消費者對于產品保質期沒有很明確的概念。很多人覺得，產品只要在保質期內就沒問題，并不知道保質期越短產品越好。這是短保產品推廣者需要向消費者傳達的。“一旦消費者認可了，短保產品市場空間是巨大的。”

他建議，做短保產品，必須提前做好規劃銷售渠道，適銷對路。廠家和經銷商對渠道、物流和庫存等，還得有極強的把控力和管理能力。

對于巴比把短保產品做成禮品的賣法，業內人士李先生表示不能理解。“短保產品的流通時間和環節要盡可能縮短。像面包或者牛奶，消費者買后大多直接食用，時間較好把控。但做成禮品送給朋友，怎么確保他們在保質期內消費掉呢?不可控因素太多。”

上海經銷商杜經理從另一個角度，注解了巴比的做法。

他認為，短保產品雖然未來市場空間巨大，但操作難度也很大。相較于常規的速凍食品企業，像狗不理、慶豐包子這樣的老字號，可能更適合做短保產品。“在天津或者北京玩的游客，給朋友買伴手禮，這類當地特色美食還是比較合適的。送給朋友后，也可以很快消費掉，避免過期。”

狗不理推出的就有保質期15天左右的抽真空產品，作為伴手禮。杜經理也曾考慮過要不要代理，后來還是放棄了。“這種產品只有在原產地才更有價值，在上海賣狗不理包子，不太合適。而且保質期太短了，不好運作。”

從這個角度來說，巴比饅頭是上海的一張美食名片，可作為伴手禮售賣，但速凍產品是否適合這種思路呢?截至發稿，巴比饅頭也沒有接受冷食傳媒的采訪。

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誰更適合做短保?

大品牌更有優勢，便利店渠道最佳

在山東懶妞早餐食材商貿公司總經理姚成龍看來，運作短保產品，大品牌相對更有優勢。

“當前做短保產品的企業，不論是乳業中的蒙牛伊利，還是面包行業的桃李面包，都是領域龍頭。”他介紹，乳業小品牌大多做低溫奶，只有蒙牛伊利等大品牌才做常溫短保奶。

這是由短保產品的性質決定的。

首先，短保產品價格更高，貨架期也短，很容易出現臨期或者過期產品，產生損耗。為降低風險，短保產品便從價格上為損耗預留空間。而只有大品牌才有品牌溢價，能支撐起更高的價格;

其次，大品牌渠道更完善，渠道運作能力和物流配送能力更強，可以盡可能快地完成產品周轉，降低過期風險;

最后，從臨期產品消化能力來說，大品牌萬一在超市等渠道出現滯銷，可以迅速通過線下促銷或者從線下調整到線上，借助社區團購、拼多多等線上渠道，實現臨期產品的迅速消化，避免過期給企業造成損失。

“大品牌知名度高，更利于消費者認可，即使是臨期產品，因為價格低也愿意買單。如果是小品牌，就算沒有臨期，消費者也會擔心不安全，不愿意買單。”姚成龍說。

王軍也贊同這一觀點，短保產品想推廣，前期必需大量的人力和物力，這不是一個小企業能夠承擔的。從這個角度來說，只有大企業才適合做短保產品。

并且在他看來，相較于商超等渠道，便利店更適合短保產品。“便利店比商超的短保產品要多得多。因為很多短保產品大多是即食的，在便利店消費者既可以堂食也可以外帶;商超則很少具備堂食的功能。此外，便利店的店員和店長會根據售賣的產品，及時制定促銷活動，避免滯銷;而商超的促銷人員就少些，不能及時制定促銷信息。”