最近，安井食品真空鎖鮮裝又添新成員，包括肉脆丸、蝦球、仿雪蟹等。這是安井食品推出“鎖鮮裝”一年后，對這一系列的繼續(xù)壯大。速凍火鍋料領(lǐng)域，海欣食品也對“鎖鮮裝”做了三年多的探索。

事實上，從去年年中開始，火鍋料行業(yè)就掀起了一股“鎖鮮熱”，升隆食品、富邦食品、源香食品等一大波企業(yè)涉足。

從技術(shù)層面來講，真空鎖鮮裝算不上新鮮事物，但為何如今成了火鍋料行業(yè)的熱點?又會帶來哪些新變化?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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海欣、安井等紛紛上馬

火鍋料行業(yè)掀起“鎖鮮熱”

在食品行業(yè)，“鎖鮮”一詞并不新鮮。比如，知名休閑鹵制品企業(yè)周黑鴨，2012年推出氣調(diào)鎖鮮裝;以四海魚蛋享譽業(yè)內(nèi)的香港四海環(huán)球食品有限公司，早在1996年就研發(fā)了鮮裝魚蛋產(chǎn)品，保質(zhì)期最長180天、最短90天。

速凍火鍋料領(lǐng)域，海欣食品對真空鎖鮮裝的探索已經(jīng)持續(xù)了三年多。

2017年2月，海欣食品推出單層真空包裝凍品，并在全國上市;

2018年6月，為了減少與避免真空漏氣狀況的發(fā)生，它進一步升級加厚真空包裝;

2019年6月，它又將原有真空裝，全面替換升級為現(xiàn)有的“真空+套袋”雙重保鮮裝。

△海欣食品鎖鮮裝的新舊包裝對比。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

同樣是2019年年中，安井食品也推出真空鎖鮮裝，并在全國多個城市和地區(qū)召開鎖鮮裝新品發(fā)布會，聯(lián)合當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商做專場宣傳。

此外，還有一大波火鍋料企業(yè)的“鎖鮮裝”產(chǎn)品上市。

2019年10月，福建富邦食品的真空雙重鎖鮮裝新品上市;

今年5月底，升隆·航海家鎖鮮裝正式亮相;

6月份，福建水手食品副總經(jīng)理林金煌透露，其鎖鮮裝產(chǎn)品將于這個月上市;

在源香食品的品牌升級及產(chǎn)品規(guī)劃中，墨斗魚肉腸、迷你一口腸、甄實地道腸等鎖鮮裝腸類系列產(chǎn)品成為重點;

汕頭市達濠李老二、福建龍港食品等多家企業(yè)也推出了真空鎖鮮裝。

“現(xiàn)在，做真空鎖鮮裝的中小火鍋料企業(yè)有很多。”一位資深人士表示，“很多潮汕牛肉丸產(chǎn)品一直在用抽真空包裝。以前企業(yè)多用人工抽真空的，現(xiàn)在全自動真空包裝明顯多了。”

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企業(yè)為什么熱衷推“鎖鮮裝”?

盡管“真空鎖鮮”不是新事物，但在這股“鎖鮮熱”背后，依然能折射出火鍋料行業(yè)的新變化。這兩年，火鍋料企業(yè)為何紛紛上馬“鎖鮮裝”呢?

對此，冷食君采訪了多位業(yè)內(nèi)人士，大家的觀點集中在以下：

A

包裝與產(chǎn)品品質(zhì)雙升級。

從技術(shù)和包裝材質(zhì)層面來說，真空鎖鮮裝在鎖住食品原汁原味方面，優(yōu)勢明顯。

以安井食品為例，在其宣傳中，安井真空鎖鮮裝有三個特點：一是除氧氣，鎖鮮裝的含氧量<1%;二是抗外壓，較好地保持產(chǎn)品形態(tài);三是抑制干耗，阻隔二次污染。

此外，目前眾多火鍋料企業(yè)推出的“鎖鮮裝”產(chǎn)品，均是自家產(chǎn)品線中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。以海欣食品為例，真空鎖鮮裝為海欣優(yōu)選系列，有蟹籽寶等12款產(chǎn)品。這是其高端品牌“魚極”之外，海欣品牌的高端火鍋料產(chǎn)品。

B

小規(guī)格、拳頭產(chǎn)品、包裝美觀。

就目前來講，“鎖鮮裝”產(chǎn)品均為小包裝，每袋規(guī)格主要在200~350克，為企業(yè)的主流單品。

以墨魚丸、香菇貢丸知名的富邦食品，其真空雙重鎖鮮裝產(chǎn)品包括墨斗貢丸、金黃魚籽球等;潮汕企業(yè)李老二的真空雙重鎖鮮裝產(chǎn)品，有潮汕牛肉丸、潮汕牛筋丸等本土特色單品。

“鎖鮮裝”在視覺上也很突出。正如安井鎖鮮裝所宣傳的，其單層鎖鮮裝在鋪貨排面上，視覺效果優(yōu)勢明顯。

C

“鎖鮮”打出鮮的概念，迎合消費訴求。

“一直以來，速凍丸子都給消費者冷冰冰的感覺，并且存放很長時間后，不夠營養(yǎng)，口感也沒有現(xiàn)做的好。”某知名火鍋料企業(yè)營銷高管分析，“‘鎖鮮’就不一樣了。它給消費者的感覺是，保留了產(chǎn)品最鮮的口感，且既好看又好吃，迎合了年輕消費者的需求。”

上述營銷高管還表示，“速凍只是工業(yè)生產(chǎn)方面的技術(shù)詞匯，而‘鎖鮮’貼近了消費者訴求，是火鍋料行業(yè)積極迎合消費訴求的重要標(biāo)志。”

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鎖鮮裝或是火鍋料渠道變革的突破口

多年來，火鍋料產(chǎn)品都以流通渠道為主戰(zhàn)場。如今，隨著消費升級、新零售渠道帶動，以及企業(yè)不斷加碼高端產(chǎn)品，火鍋料行業(yè)的高端市場正快速成長。

尤其在疫情影響下，以家庭消費為主的電商、商超、社區(qū)團購等新型零售渠道，消費量增長迅猛。具體到火鍋料行業(yè)，小包裝、高品質(zhì)、高顏值的鎖鮮裝產(chǎn)品，迎來好時機。

火鍋料主渠道從流通向家庭轉(zhuǎn)變，鎖鮮裝或成為突破口。

某火鍋料企業(yè)總經(jīng)理李先生表示，鎖鮮裝差異化非常明顯，有助于打破產(chǎn)品同質(zhì)化問題，用產(chǎn)品升級來引領(lǐng)火鍋料行業(yè)全面升級。

在產(chǎn)品升級的同時，發(fā)力零售通路、面向家庭渠道的火鍋料企業(yè)也在增多。

2019年，在安井食品鎖鮮裝啟動儀式上，安井食品總裁張清苗就表示，安井鎖鮮裝是向家庭市場發(fā)力，要引領(lǐng)行業(yè)全面升級。

升隆食品一直以大流通為主渠道，今年也在加快通路變革步伐。2月，升隆食品發(fā)布招募令，高調(diào)招募電商渠道主管與商超渠道主管。5月底召開2020電商&商超渠道市場運作交流會，提出“新形勢、新思路、新產(chǎn)品，實現(xiàn)新突破;進商超、上社團、拓電商、做強新零售”的口號，鎖鮮裝被寄予厚望。

任何事物都有兩面性。鎖鮮裝火了，但不少火鍋料企業(yè)仍在觀望。

“確實有顧慮，一個是抽真空比較麻煩，包裝效率比以前要低很多;第二是真空鎖鮮裝容易漏氣，一漏氣很不好看，對運輸、貯存、配送還有排面維護，要求比較高。”一位火鍋料企業(yè)負責(zé)人說。

目前，市場上鎖鮮裝產(chǎn)品雖不少，但品質(zhì)差異較大，成本自然相差也大。

“火鍋料絕大多數(shù)在渠道流通，導(dǎo)致消費者認知度很低，缺乏辨識品質(zhì)優(yōu)劣的能力。”李先生認為，“‘真空鎖鮮裝’這個概念已經(jīng)被成功提出來了，幾個大企業(yè)品牌的效果會相對好一些。現(xiàn)在，火鍋料還處于消費者品牌的初級階段。”

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