近日，擁有兩萬多家門店的正新雞排，宣布上線現炸酥肉新品，活動價15元一份，多種口味供消費者選擇。

△圖片來源：正新雞排官微

其實，自2016年洛陽正大率先推出小酥肉，之后隨著新希望、華英等企業加入，小酥肉市場便不斷升溫，幾乎所有的肉類加工企業都上馬了小酥肉。

2020年，可以說是小酥肉的“高光時刻”。雙匯、金鑼、正邦集團旗下品牌正味佳、龍大等大品牌的小酥肉競相上市，三全餐飲也躍躍欲試，這個市場更熱鬧了!

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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| 新變 |

雙匯、金鑼、正邦、三全等強勢入局，

小酥肉市場產銷兩旺

小酥肉市場更加熱鬧了!在正大、新希望、華英等品牌的基礎上，雙匯、金鑼、正邦、龍大、齊匯等企業也加入生產大軍。

△圖片來源：網絡

2019年11月5日，金鑼黃金小酥肉重磅上市，賣點是外皮酥脆、內在鮮嫩，天然調味料加持，打造風味獨特的健康調理食材;

去年，正邦集團旗下品牌正味佳藤椒小酥肉上市，主攻火鍋餐飲渠道;

另外，三全餐飲的小酥肉也將很快推向市場。

除了涉足企業和品牌增多，今年，小酥肉產品還有個更明顯的表現——銷量增加，這得到了多位行業人士的反饋。

新希望旗下成都希望食品小酥肉項目負責人介紹，“小酥肉需求太旺盛了!公司現在按照過去的銷量同比分貨，由公司分配總量，區域內自主分配具體量，比如這個客戶多少件貨，那個客戶多少件貨，供不應求。”

益客銷售經理也有同樣的感受：“我們做小酥肉好幾年了，今年銷量明顯增加。”

“小酥肉迅猛發展，主要得益于標準化、規模化、品牌化和羊群效應。”正大食品負責人分析，后疫情時代，小餐飲店倒下一大批，規模化大餐飲品牌卻逆勢上揚，對產品標準化和品牌化的需求更加迫切。

他介紹，工業化標準產品，可以從根本上把人工釋放出來，有效降低單店成本。其實，一開始很多品牌會堅持手工現場制作小酥肉，但是抵不住競品品牌使用工業化產品，所以它們也只能選擇工業化產品，或者根據配方定制產品，彰顯品牌特色。

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| 亮點 |

全渠道推廣、電商直播助力，

小酥肉成今年最火爆品

傳統小酥肉工業化后，在火鍋連鎖品牌、小酥肉連鎖終端得到應用，市場規模不斷擴大，又從蒸煮燉炸突破，吃法百變，進一步拓寬了銷售渠道。

△小酥肉吃法多樣。圖片來源：網絡

此外，電商、網紅直播帶貨、社區團購、火鍋食材連鎖終端等新興渠道，也為小酥肉的發展增色許多，使其成了今年最火爆的產品之一。

“小酥肉主要適用于火鍋，是川味火鍋的必備產品，之前都是由門店自行調制，所以各品牌口味不一。2018年底，幾個主要火鍋餐飲品牌開始擴張，連鎖門店數量不斷增加。現場調制占時占地占人工，工業化酥肉正好趕上了這次風口。”上述正大食品負責人分析。

2019年，成都希望食品推出小酥肉，當年就晉升為明星產品。據新希望2020半年報顯示，今年上半年，公司小酥肉的單品銷售收入達到1.5億元，已超過去年全年水平。(點擊回顧：小酥肉半年賣1.5億!從新希望、國聯水產半年報挖掘超級大單品)

究其原因是，新希望繼續加強小酥肉的市場開拓：一方面，在疫情對餐飲渠道產生較大影響的情況下，重點發力C端渠道，覆蓋商超門店超過5000家;另一方面，借助頭部網紅直播帶貨的方式，加強電商渠道的銷售。比如，新希望美好小酥肉聯手李佳琦，在直播中曾創下6秒賣光5萬袋產品的銷售成績。

△圖片來源：網絡

此外，龍大肉食的大單品，在線下流通、線上直播和大客戶開發方面也有亮眼表現，其中椒香酥肉直播5分鐘被搶購2.3萬袋。

雙匯除了線下緊張有序的推廣工作，“淘寶雙匯食品”官方旗艦店也通過直播分波發送線上優惠券，主播對品類多樣的產品進行介紹，并帶領大家云“品嘗”雙匯美食。漯河市人民政府市長劉尚進還曾在雙匯直播間，與線上網友進行互動，現場氣氛熱烈。

全渠道布局，電商直播助力，小酥肉已然成為今年最火的爆品。

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| 格局 |

頭部品牌已誕生，未來市場規模或在百億以上

今年，小酥肉在產品味型方面的變化也尤為明顯，各大品牌的椒香酥肉、椒麻酥肉、藤椒酥肉等層不出窮，將川味特色體現得淋漓盡致。

“口味決定一切，現在做的廠家特別多，但做出特色的不多，就是模仿，沒有了解產品屬性。”正味佳華北區負責人透露，除了力推的藤椒小酥肉，公司目前還在著力開發其他口味小酥肉新品。

“小酥肉，川材川味的定位，嚴格的生產把控，完美的工藝流程，有節奏的市場營銷，火爆的客戶定制，全面展開的銷售立體進攻，一舉造就行業第一爆品。”成都希望食品小酥肉項目負責人表示，小酥肉品類大品牌多，終端可選擇性多，對品質要求也高，不過客戶的品牌忠誠度還是很高的。

據知情人士介紹，新希望小酥肉今年銷售額已超5億元，預估當下整體市場容量或已超20億元。

正大食品負責人表示，現在工業化酥肉品牌的市場總容量，應該差不多20億元左右。

“四川本土品牌的酥肉口感也不錯，可能目前大家更看重品牌的綜合實力。”龍大銷售經理介紹，小酥肉今年的表現確實亮眼。

來自安徽的豬肉供應商分析，小酥肉雖然不是主食，但行情會越來越好，再加上肉價要回調，市場空間很大。

有行業人士分析，目前小酥肉領域已經誕生了美好、正大這樣的頭部品牌，后進入者也大都實力雄厚，對小酥肉品類后市持續看好。

“論小酥肉的品牌影響力，一定是美好和正大，我們的特色是味道。”正味佳華北區負責人分析，供應端要將原料供給、工藝、味型以及市場需求結合起來，做出特色。他預估將來整個小酥肉市場容量在百億規模以上。