隨著2020年“雙11”狂歡的落幕，不少品牌和企業(yè)都收獲頗豐。具體到冷凍食品領(lǐng)域，潮汕牛肉丸這一細(xì)分單品再一次交出了亮眼的成績單。據(jù)京東“雙11”數(shù)據(jù)顯示，潮汕牛肉丸成交額同比增長了132%。

事實(shí)上，除了京東、淘寶、拼多多、各類社區(qū)團(tuán)購、直播等線上渠道，在一站式火鍋燒烤食材超市以及餐飲、商超等，潮汕牛肉丸都展示出了巨大的潛力。此外，一年多來火鍋料行業(yè)集體推動(dòng)的鎖鮮裝系列，基本都有它的一席之地。

那么，潮汕牛肉丸真的迎來“牛市”了嗎?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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| 關(guān)注 |

突破區(qū)域限制，“潮汕”成了工藝、風(fēng)味

早在2013年，冷食傳媒記者就曾專門關(guān)注過潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)。彼時(shí)，作為潮汕區(qū)域美食的代表，潮汕牛肉丸尚處于小作坊林立、鮮有大牌企業(yè)的狀況，工業(yè)化程度較低。此后七八年間一直持續(xù)關(guān)注，見證了這一區(qū)域細(xì)分產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展過程。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

不過，潮汕牛肉丸從區(qū)域特色美食向全國性大單品的轉(zhuǎn)變，則是近幾年的事情。這與火鍋料鎖鮮裝以及火鍋食材新零售的快速發(fā)展有密切關(guān)系。

從去年下半年至今，火鍋料行業(yè)的“鎖鮮裝”熱度一直持續(xù)。時(shí)至今日，已有海欣、安井、惠發(fā)、三全、海霸王、升隆、富邦、興威、源香、鴻津、玖嘉久、灃瑞、成匯等一大批企業(yè)涉足，幾乎囊括了整個(gè)行業(yè)的頭部企業(yè)。

在各家企業(yè)的鎖鮮裝系列產(chǎn)品中，幾乎都能看到潮汕牛肉丸的身影。例如，海欣優(yōu)選系列的潮汕風(fēng)味牛肉丸，其產(chǎn)品說明中特別凸顯采用潮汕工藝，優(yōu)選新鮮牛肉入料，多次打漿，千揉百滾，冰水定型，雙層包裝鎖鮮，保鮮多一層;安井鎖鮮裝也是如此，其潮汕風(fēng)味牛肉丸強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)品的超高彈性。

除了鎖鮮裝，在另一發(fā)展迅猛的業(yè)態(tài)中，潮汕牛肉丸也成了必備品，那就是一站式火鍋燒烤食材超市。今年以來，受疫情影響，家庭消費(fèi)火鍋需求出現(xiàn)井噴。如鎖鮮裝少不了潮汕牛肉丸一樣，在家吃火鍋也少不了它。伴隨著鍋圈食匯、懶熊、九品鍋等一大批火鍋新零售品牌快速布局全國，這顆小小的丸子也走向更廣闊的市場。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

廣東勇仁機(jī)械科技有限公司總經(jīng)理吳伊然是潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)發(fā)展的見證者。作為設(shè)備供應(yīng)商，他服務(wù)的客戶早已超出了潮汕區(qū)域。在他看來，潮汕牛肉丸不能只代表潮汕地區(qū)，而是代表一種風(fēng)味美食。這個(gè)產(chǎn)品也不限于潮汕本土，而是全國性美食，市場很大。

簡而言之，突破了區(qū)域限制的潮汕牛肉丸，正在成為全國性的大單品，潮汕也不只是代表區(qū)域，而成為一種風(fēng)味、一種工藝。

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| 調(diào)查 |

通路多元、品牌化企業(yè)收益最大

俗話說，機(jī)會(huì)總是留給有準(zhǔn)備的人。正如上述所言，潮汕牛肉丸的整體市場在明顯壯大，那么，什么樣的企業(yè)才能脫穎而出呢?

汕頭市六記雄食品有限公司是一家主打潮汕牛肉丸的中小企業(yè)，今年迎來了從業(yè)以來最好的一年。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“預(yù)計(jì)今年全年銷售額是去年的3-4倍，這個(gè)跟我們在渠道上的多元化發(fā)展有很大關(guān)系。”六記雄總經(jīng)理辛培嘉說，“我們主要通過參加行業(yè)展會(huì)拓展客戶。今年的業(yè)務(wù)主要來自電商客戶、商超客戶、大型餐飲連鎖和火鍋食材新零售的定制，這都是現(xiàn)在發(fā)展很好的領(lǐng)域。”

有著“潮汕牛肉丸第一股”之稱的汕頭市潮庭食品股份有限公司，是這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域最早做品牌的企業(yè)。潮庭食品董事長陳志斌介紹：“預(yù)計(jì)今年銷售額應(yīng)該有30%-40%的增長。在年初疫情期間，商超的銷量增長很明顯，后期和平時(shí)差不多。全年算下來，主要業(yè)績還是來自線上線下針對C端的通路。”

在陳志斌看來，今年企業(yè)業(yè)績不錯(cuò)，除了市場各方面的助推，也離不開潮庭食品堅(jiān)持對品牌的打造。

廣州潮鄉(xiāng)人食品有限公司是一家集貿(mào)易、生產(chǎn)于一體的企業(yè)，在汕頭有兩家潮汕牛肉丸工廠，經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)主要覆蓋珠三角，通過在各地設(shè)立倉儲(chǔ)、配送以及冷凍食品零售批發(fā)直營店，深耕農(nóng)貿(mào)市場。

其銷售負(fù)責(zé)人賴宏庭介紹，今年在江門、中山、珠海等地又開了幾家直營店，目前在珠三角直營店總數(shù)為11家。“我們的門店類似火鍋食材新零售，針對批發(fā)客戶。”賴宏庭說，雖然今年大家把這類成為火鍋食材新零售模式，其實(shí)潮鄉(xiāng)人已經(jīng)做了很多年，基礎(chǔ)打得很好。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

除了潮汕本土企業(yè)，以潮汕風(fēng)味牛肉丸為代表的火鍋料鎖鮮裝的業(yè)績也頗為搶眼，尤其是安井食品。在其10月底發(fā)布的前三季度報(bào)中就專門指出：肉制品實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入114178.35萬元，較上年同期 86047.55 萬元，增長32.69%，主要系除自然增長外，新品鎖鮮裝系列增量所致。

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| 探索 |

把單品做成系列，做系列中的大單品

從區(qū)域美食走向行業(yè)大單品，從本土作坊走向全國市場，并覆蓋線上線下眾多通路，潮汕牛肉丸確實(shí)火了。不過，機(jī)遇與挑戰(zhàn)從來是并行的。目前，潮汕牛肉丸發(fā)展還面臨著哪些問題，未來趨勢怎樣?作為參與者，又該如何發(fā)展?

作為純電商企業(yè)，丸子妹是線上以潮汕牛肉丸為主的代表品牌之一。盡管潮汕牛肉丸市場整體火了，但丸子妹創(chuàng)始人雷超儒卻表示“銷量一般，比較穩(wěn)定”。他將原因歸結(jié)為幾個(gè)方面：

一是今年疫情等因素影響，整體消費(fèi)水平是下降的，潮汕牛肉丸作為相對高端的產(chǎn)品，價(jià)格是個(gè)門檻;

二是這個(gè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，價(jià)格戰(zhàn)、品質(zhì)良莠不齊等問題一直比較嚴(yán)重;

三是無論線上線下，做潮汕牛肉丸的實(shí)在太多了，整體市場體量確實(shí)大了，但個(gè)體商戶的銷量要增長卻很難。

“我并不看好這個(gè)單獨(dú)的丸子，不過它是丸子妹的起家產(chǎn)品，現(xiàn)在也是第一大單品，還是要繼續(xù)做好的。”雷超儒說，“丸子妹現(xiàn)在是橫向拓展，增加了肉類、香料等品項(xiàng)，要做成系列美食。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

與雷超儒相似，潮庭食品在做好潮汕牛肉丸的同時(shí)，也開始往潮汕鹵味等特色方便菜領(lǐng)域拓展。陳志斌表示，作為潮汕本土企業(yè)，潮庭食品現(xiàn)在要做的是把“底盤”打牢，然后將潮汕美食做成一個(gè)系列推向全國。

一位大型火鍋料企業(yè)負(fù)責(zé)人則認(rèn)為，潮汕牛肉丸現(xiàn)在幾乎成了火鍋、燒烤必備單品，火鍋料企業(yè)的單品很多，但是有必要把這個(gè)單品精心打磨，做成大單品。

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