今年以來，一站式火鍋燒烤食材超市成了最熱的賽道，隨著競爭進入白熱化，一種主打全年旺季、覆蓋家庭日常消費的全品類凍品連鎖商業模式也開啟了探索之路。

近日，河南鄭州一家名為“凍物猿”的全品類凍品食材超市首店開業，短短3天創下了營收42.6萬元的營收。據了解，“凍物猿”河南平頂山店、魯山店將于本月底開業。

這是一種什么樣的模式?這種新模式會成為凍品新零售的新風口嗎?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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| 探店 |

80平容納900sku，細分八大品類，覆蓋一日五餐

在凍物猿的員工工裝背上，印著“凍物猿 就是全”幾個醒目的大字。針對家庭消費，其速凍食品品類之“全”，也是冷食君對這家門店的第一印象。

走進“凍物猿”，中間是兩列長長的島柜，右邊靠墻是立式冷柜，面對著大門最里面的靠墻位置也是冷柜。中間島柜的上方貨架，以及左邊靠墻的貨架，則擺放著常溫產品。

“門店面積約80平方，售賣產品有900個左右。”鄭州市凍物猿供應鏈有限公司總經理趙國軍介紹，“以速凍食品為主，涵蓋火鍋食材、燒烤食材、速凍面點、西式茶點、中式預制菜、冰淇淋、方便早餐和冷凍海鮮等共八個類別。”

在門店內，可以看到“微醺勝買醉”、“快樂要加冰”、“每天早點見”、“懶人中式菜”、“擼串來我這”、“自制意式風”、“輕奢南北極”、“一起嗨起來”等8個醒目的小招牌。

具體有：

○板栗汁、各類啤酒、凈菜等冷藏產品;

○冰淇淋、雪糕等冷凍飲品;

○手抓餅、小餛飩、包子、油條、雞腿堡、韭菜雞蛋菜盒等冷凍早餐半成品;

○香煎雞排、夫妻肺片、酸菜魚、麻辣鴨掌等冷凍半成品菜肴;

○披薩、牛排、意大利面等意式冷凍食品;

○帝王蟹、海鰲蝦等進口冷凍水產品以及佛跳墻等特色產品，定位中高端;

○以及火鍋食材、燒烤串類食材等;

○還有酸辣粉、螺螄粉、自熱火鍋、米酒、各種醬料、火鍋底料、小龍蝦調味料、土豆粉等常溫食品，以及火鍋、烤爐、鋁箔錫紙等配套用品。

“老百姓在家消費的速凍食品，到‘凍物猿’就一站式配全了!”趙國軍表示，“我們的目標是滿足消費者一日五餐的需求，不僅早中晚餐，連下午茶和宵夜也包括了。”

11月13-15日，“凍物猿”首店開業慶典期間，包含充值收入在內，3天營業額高達42.6萬元。其中帶魚、思念系列產品、陶老大清真水餃等還多次補貨。數字的背后，是家庭消費對凍品的巨大需求。

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| 定位 |

滿足社區消費，做升級版家門口“冰箱”

通常來講，蔬菜水果等生鮮食材屬于高頻次采購品，幾乎是每天都要采購。而速凍食品采購的頻次要低很多。即便是今年最熱門的火鍋燒烤食材超市，也會因為受眾有限、淡旺季明顯、客戶群體單一等問題，很難形成高頻次消費。

那么，這樣一家主打速凍食品的80平社區連鎖超市，如何用900個單品與家庭消費者的一日五餐形成高度粘性呢?

在趙國軍看來，依然還是一個“全”字。

一方面，如上所述，家庭日常消費所需品類，全面涵蓋。

“900個單品，再做一下搭配組合種類就更多了。無論哪一餐，都可以保證消費者在家吃幾周不會重樣。”趙國軍自豪地表示，“家庭冰箱再大，容量也是有限的，而且凍品存放久了也不新鮮。我們的定位就是做全品類升級版的家門口冰箱，消費者想吃什么，隨時就可以買。”

另一方面，品類、品牌、規格、價位等層層精選，且有層次。“凍物猿”的目標客群是附近的所有居民。換句話來講，不同消費水平、消費喜好的居民，都可以在店內找到自己心儀的產品。這一點，在11月13日開業當天就有很好的體現。

以水餃、湯圓、餛飩等最大眾的產品為例，從四五元一袋的小包裝簡裝產品，到三四十元一袋的精裝品均有，除了河南大賣場最強勢的三全、思念、灣仔三大品牌，還有利口福、避風塘、民仁堂等。

現場一位消費者就表示：“‘凍物猿’的產品真的很全。我比較喜歡避風塘的產品，但河南很多超市都沒有，只能網購。冷凍食品配送費比較貴，有時候還要擔心產品解凍了。”

再比如冬季旺銷的火鍋食材，相比許多火鍋食材新零售專營店，“凍物猿”的品項甚至更加豐富，且在價位上也有梯度。比如鎖鮮裝產品，就有升隆、三全、安井、灃瑞等多個品牌，從中精選，每一家的產品不重樣，做好差異化組合。此外，還有糖果裝以及散裝稱重的產品。

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| 探索 |

重構經營模式，打造全年旺季

據介紹，在創立“凍物猿”之前，趙國軍已經是凍品行業的資深經銷商，有著20年的從業經歷。他以中型商超為主通路，采用包場包柜方式經營凍品。

在趙國軍看來，經營凍品這么多年，凍品商其實都沒有固定模式，尤其是產品方面，品類不齊全，結構不完善，迭代升級慢，不變革的話早晚會被時代淘汰。

創立“凍物猿”，是趙國軍重構凍品經營模式的探索。

一方面，他要在距離消費者最近的地方，將全凍品融入家庭日常消費的方方面面，做配套齊全的社區店;

另一方面，對于凍品商來講，也是打造全年旺季，實現風險全程可控的創新嘗試。

“我們的優勢就是對上游供應鏈、凍品行情、產品結構組合、冷鏈體系完善、團隊建設等，都有比較成熟。”趙國軍坦率地表示。

據介紹，“凍物猿”平頂山店、魯山店將于本月底開業。按照計劃，今年年底之前，“凍物猿”將在鄭州開出20家直營門店。

至于加盟方面，趙國軍介紹：“開一家‘凍物猿’，包括冷鏈、貨品和裝修等成本在內，費用在30萬元左右。一家店的標配是3名員工，既服務門店也做社區配送，我們有自己的線上商城，消費者進店選購或線上下單都可以，自提或配送也是自由選擇。”

對于加盟商，“凍物猿”的政策是“全程扶持”，即選址、加盟、產品、營銷全程支持。

據了解，“凍物猿”線下營銷體系完善，線上部分，包含凍物猿官方商城、美團、京東、餓了么全部打通，為門店提供40%增量空間。

此外，團購、節日禮包、員工福利等業務也是“凍物猿”的一大特色。借助“凍物猿”品牌專屬節日禮包、高檔海鮮禮包等打開團購市場，為單店盈利創造更大空間。

趙國軍表示：“產品結構全、迭代升級快，是我們服務加盟商的特色，也是全年旺季的基礎。傳統的火鍋燒烤市場，受產品限制做不了團購市場，‘凍物猿’的海鮮和成品菜部分就可以做。”

在他的計劃中，現在是冬天，火鍋食材消費旺季，這一類貨品占比大;早餐食材是剛需，不分季節;到了明年2月以后，冰淇淋的排面會加大，10支就可以做批發;今年受疫情影響，進口水產做得少，以后肯定會越來越多……

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