在中國餐飲行業，憑借龐大的門店數量，沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞，有著小吃界三巨頭的稱號。沙縣小吃又號稱“中國最大的餐飲連鎖企業”。

根據沙縣小吃辦的數據，全球的沙縣小吃已超過8.8萬家，年營業額接近500億元。不僅在國內圈了無數粉絲，就連國外也是擁護者眾多。

沙縣小吃為什么這么火?又是如何變身“國民美食”的?

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現場直擊

沙縣小吃如何實現產業化

據沙縣小吃辦的統計數據顯示，沙縣小吃全球店鋪8.8萬家，30萬多從業者，年營業額近500億元人民幣。其店鋪規模幾乎是肯德基的5倍，麥當勞的10倍，金字招牌貼滿了整個中國版圖。這還不算那些剽竊了沙縣秘方，轉而開起河南沙縣、安徽沙縣的山寨品牌。

不僅如此，沙縣小吃還走出國門，殺向日本、美國等地。

龐大的門店數量，工業化流程，使得沙縣小吃能夠發展成一個大產業。近日，有媒體來到沙縣小吃的發源地——福建省三明市沙縣，為我們揭開了沙縣小吃的工業化秘密。

在沙縣小吃產業園里，原材料經過清洗、切碎、攪拌、調味，包上搟好的面皮，一個個蒸餃從全自動生產線上產出，再經過速凍裝置完成速凍，最后自動包裝。之后，食材加工后源源不斷從沙縣配送至全國各地沙縣小吃加盟連鎖店。

據介紹，今年受疫情影響，當地蒸餃企業還開發了面向家庭的小包裝產品，6月份后逐漸迎來銷售旺季。冷食君之前曾關注過柳葉蒸餃產品，點擊回顧：一天銷量200多噸!“小蒸餃”要攻占中國最大小吃店?

除了蒸餃之外，沙縣拌面怎么做?包心丸子的餡是什么?燒賣皮怎么卷?在沙縣小吃培訓中心，我們看看這些“國民小吃”的制作全過程。

你知道嗎?在沙縣當地，小吃的品種多達110個。除了常見的蒸餃、拌面，還有扁食、燒麥、燉罐......

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沙縣小吃為什么這么火?

從沙縣走出來，一路發展成為大產業，沙縣小吃廣受海內外消費者喜愛。沙縣小吃火爆的背后，也是有著多層原因的：

A、精準定位目標消費人群

沙縣小吃把大量的工人、學生、普通上班族、部分白領作為自己的主要目標消費群體，并從價格等多個方面滿足他們的需求。

B、合理設置產品組合

沙縣小吃有非常豐富的就餐選擇，如蓋飯、米線、面條、蒸餃、包子、煲湯等，而且每個品類都有多種口味選擇，面條種類里就有青菜面、肉絲面、雞蛋面、牛肉面、紅燒肥腸面等等。這樣不會容易讓顧客感覺乏味，能持續地重復來消費。

另外，沙縣小吃制作的半成品都是由總部中央廚房直供，全國冷鏈配送，成本低，價格穩定。這些食物一般加工簡單，從廚房加工到走上你的餐桌一般就幾分鐘的時間，尤其在半成品都已準備就緒的前提下。這大大滿足了現代人生活節奏快，早餐、工作餐需要縮短就餐過程的要求。

C、開店選址合理

在一些此類小吃店數量非常多的城市里，不難發現一個特點：在商業核心區和商業主干道非常少見沙縣小吃的店面。

沙縣小吃的經營者說：“我們一般不會在繁華地區選址，而在人流比較集中的高校周圍和小區周圍。這些地方不僅人流量大，房租也相對便宜。”沙縣小吃店選擇的店面面積一二十平方左右也可經營，其租金比較低廉。大多的沙縣小吃店多為家庭式的經營，并不雇傭外部人員，大大節約了成本。

D、統一品牌形象

沙縣小吃現已形成全國連鎖，有很強的品牌意識，大部分有著統一的招牌設計和菜單設計等。在沙縣小吃比較多的城市，依托當地烹飪協會逐步組建分部，建立自我管理和自我約束機制。

目前，已在上海、廈門、杭州組建了沙縣小吃行業管理組織?，F在，沙縣人將每年的12月8日定為“沙縣小吃節”。這些，都為沙縣小吃提高品牌影響力和知名度打下了堅實基礎。

E、沙縣政府積極推動

早在90年代中期，沙縣政府決定，每個鄉鎮必須有一名副科級干部留薪留職，帶領鄉親們外出開沙縣。之后，沙縣政府還設立沙縣小吃辦，一心發展小吃業，里面的工作人員，全是有編制的公務員!

如今，沙縣政府更是在全國26個城市設立小吃駐外聯絡處，進行宣傳、培訓等工作，針對山寨沙縣的品牌，沙縣政府還在全國公安機關中，設立專門的小吃維權小組，專業打擊非法盜版。這在中國所有小吃中，只有沙縣做到了。

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沙縣小吃產業化離不開供應鏈的助力

沙縣小吃做成大產業的背后，供應鏈也很強大。像我們熟悉的正大、雛鷹、中糧，都與其有著合作。

據冷食君此前的報道，2015年，沙縣小吃集團與泰國正大集團簽訂戰略合作協議，計劃在三年內整合6000家門店，5年內新增4000家沙縣小吃終端，實現年營業收入500億元，將沙縣小吃打造成為中式餐飲第一品牌。

2016年，其又與中糧集團簽訂戰略合作協議，雙方在原料供應、互聯網平臺合作、共享市場資源等方面展開全面合作。

當年，沙縣小吃集團還與雛鷹簽訂戰略合作協議，雙方基于優勢互補，拓展產品銷售渠道，在原料供應、產品研發、基地建設等方面展開全面合作。

2016年12月，沙縣小吃集團與雛鷹的合作取得進一步發展。根據公告，雙方合作內容包括：1.生鮮產品：根據目前沙縣小吃的產品結構，公司提供原料和預包裝食品;2.加工產品(熟食、半成品)：根據沙縣小吃的產品開發和渠道銷售需求，雙方共同研發產品，此外，公司根據沙縣小吃的定制要求提供特供產品;3.基地直供：公司指定養殖基地作為沙縣小吃原料供應基地，負責產品供應。

在上述公告基礎上，和沙縣小吃將在共建中央廚房加工中心、電商平臺的運營和管理等方面建立深入合作關系。

所以說，沙縣小吃產業化，供應鏈企業也功不可沒啊。

文章來源：綜合央視新聞、沙縣小吃品牌運營中心等(部分圖片來源網絡，如有侵權請告知)