日前，海底撈入局火鍋燒烤食材新零售的消息，讓行業(yè)為之一震。資本關(guān)注，品牌林立，有人形象比喻：百團(tuán)大戰(zhàn)已來。

一邊是參與者越來越多，對手越來越強(qiáng)，一邊是趨同的SKU，當(dāng)食材新零售品牌方意識到同質(zhì)化已經(jīng)阻礙了發(fā)展，調(diào)整就在所難免，甚至?xí)で蟆皩９币越⒆约邯?dú)一無二的供應(yīng)鏈。但對于供應(yīng)商來說，卻又極難選擇，“供”“需”兩端如何平衡，“獨(dú)家供應(yīng)”能否解決問題?

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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行業(yè)現(xiàn)狀

火鍋食材新零售SKU同質(zhì)化

最近在走訪鄭州市場時冷食君發(fā)現(xiàn)，滿大街的火鍋燒烤食材超市，可謂琳瑯滿目，品牌眾多。一個約四五千人口的小區(qū)，周邊同時集中分布著三四個品牌。

走進(jìn)店內(nèi)發(fā)現(xiàn)，各品牌售賣的商品也基本相同：火鍋底料、調(diào)料、牛羊肉、各種丸子、速凍食材、生鮮食材，外加各種鍋具或者廚具。

冷食君隨機(jī)詢問了幾位消費(fèi)者：在家吃火鍋，一般在哪個地方買食材?得到最多的回復(fù)是：基本哪個離家近就去哪兒買，感覺產(chǎn)品都差不多，會選價格更實(shí)惠的或者口感更好的，說不出來哪個好。

幾百個SKU，多數(shù)產(chǎn)品嚴(yán)重相同或者相似。這種“重合”，自然也引起了品牌方的關(guān)注，有供應(yīng)商向冷食君反映：“有些火鍋燒烤食材超市會要求供應(yīng)商就同類產(chǎn)品獨(dú)家專供。”

本來，這個賽道原有的“規(guī)矩”是：市場一起占，生意一起做，供應(yīng)商可以供A品牌也可以供B或者C，大家相安無事，和平共處。

老“規(guī)矩”被打破，必然會打破這個行業(yè)原有的平衡。被限制供應(yīng)的零售品牌不得不考慮尋找新的供應(yīng)商;而對后端供應(yīng)商來說，要舍棄已有的渠道實(shí)在難，手心手背都是肉，得罪渠道真的“很心疼”，甚至有供應(yīng)商難為情地表示：“臣妾也想，可是臣妾做不到啊!”

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原因探析

后端供應(yīng)商的產(chǎn)品同質(zhì)化

KA時代，生產(chǎn)商會根據(jù)自己的需要，選擇進(jìn)駐不同的賣場體系，經(jīng)常看見的就是：同一個廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，會同時供應(yīng)不同的賣場渠道。

自2017年開始，短短不過三年時間，整個火鍋燒烤食材新零售賽道，能統(tǒng)計(jì)到有名有姓的品牌近五十家，更不論那些想要進(jìn)入、正要進(jìn)入或者“默默無聞”正在耕耘的品牌。

品牌眾多，產(chǎn)品、項(xiàng)目同質(zhì)化越來越嚴(yán)重。舉一個很簡單的例子，同款安井丸子，品牌A在賣，品牌B在賣，品牌C也在賣……同一規(guī)格，同一包裝，亦或者連零售價都一樣。

對于供應(yīng)商來說，能合作多家品牌自然是好事，但對于品牌方來說，問題就很嚴(yán)重：大家SKU一樣，供應(yīng)商一樣，在價格貼地飛行的情況下，怎樣競爭?

一句話，同質(zhì)化會讓競爭走向“極端”!

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解決思路

加大研發(fā)投入，加強(qiáng)研發(fā)力量，加快推新速度

當(dāng)同質(zhì)化引發(fā)的供應(yīng)鏈矛盾已經(jīng)影響品牌發(fā)展，就不得出手解決，這或許是品牌方要求專供的原因所在。

劉林(化名)可謂是火鍋燒烤食材“專業(yè)供應(yīng)商”，用他的話說，公司這兩年的銷量基本都在這個渠道，他同時供應(yīng)的品牌有多家。

劉林告訴冷食君，頭部品牌的要求讓他很難抉擇，但這個問題讓他開始思考：如何才能同時維護(hù)和品牌方的合作，怎樣才能共同把市場做大?

“加大研發(fā)投入，打造核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)，產(chǎn)品快速推陳出新，以差異化產(chǎn)品贏得品牌青睞，取得消費(fèi)者信任。”這是他對未來的決定。

火鍋物語創(chuàng)始人雷亞軍也表示，為了塑造品牌的獨(dú)特性，火鍋物語在產(chǎn)品方面格外注重研發(fā)創(chuàng)新，在售400多個SKU有一半以上屬于自己團(tuán)隊(duì)首創(chuàng)，目的就是讓消費(fèi)者在火鍋物語買到不一樣的產(chǎn)品，讓品牌具有“獨(dú)特性”。

產(chǎn)品差異化、門店風(fēng)格差異化，會讓消費(fèi)者直觀感受到品牌的“獨(dú)特”，而獨(dú)特才能有記憶點(diǎn)，才能占領(lǐng)消費(fèi)者的心智。

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“獨(dú)家供應(yīng)”能否解決問題?

“說白了，貨還是以前的貨，不過是從農(nóng)貿(mào)市場、大賣場搬到了消費(fèi)者家門口。”有人稱“改變售貨地點(diǎn)”是這個賽道的價值所在。

但其實(shí)，火鍋燒烤食材新零售對供應(yīng)鏈的拉動意義還體現(xiàn)在很多方面。

最直觀的，深受消費(fèi)者喜愛的火鍋丸子從散裝轉(zhuǎn)向了小包裝，讓產(chǎn)品更加衛(wèi)生安全;火鍋底料也從適合餐飲端的大塊包裝向更適用家庭裝的“小塊裝”改變，這些看似細(xì)小的改變，給消費(fèi)者帶來的感受卻是顛覆性的。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

另外，門店裝修的高級感、產(chǎn)品包裝的視覺沖擊力，也讓整個店面顯得高端大氣上檔次，讓這個賽道有望向“快消化”方向發(fā)展等等。

這些無形中的拉動，對供應(yīng)鏈的信息化、科學(xué)化、規(guī)范化等提出了更高要求。畢竟，信息化跟得上跟不上，線上商城引流夠不夠強(qiáng)，物流運(yùn)輸配送能力達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)……都將決定品牌生死。

說到底，產(chǎn)品和供應(yīng)鏈才是品牌方的核心競爭力，打造核心競爭力，需要“與眾不同”。有了一定的規(guī)模，就想在產(chǎn)品規(guī)劃、供應(yīng)鏈方便建立起行業(yè)壁壘，要求供應(yīng)商“多選一”、“獨(dú)家供應(yīng)”，從零售品牌角度講，也可以理解。

但“獨(dú)家供應(yīng)”是否能解決問題，值得商榷。

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首屆火鍋燒烤食材新零售大會給你答案

在參與者越來越多，項(xiàng)目越來越同質(zhì)化的大形勢下，品牌方應(yīng)該從哪些方面著手，才能分羹市場、立于不敗之地?

火鍋燒烤食材新零售，應(yīng)該如何打造專業(yè)、高效的供應(yīng)鏈體系，為市場拓展提供有力支撐，快速建立起競爭壁壘?

傳統(tǒng)供應(yīng)商應(yīng)該如何根據(jù)新零售的需求，調(diào)整業(yè)務(wù)、應(yīng)對變化?

12月8號 ，即將在上海召開的“正是牛排杯”2020首屆中國火鍋燒烤食材新零售大會，薈聚政府相關(guān)部門、新零售品牌、投資人士、供應(yīng)鏈專家、新技術(shù)、食材供應(yīng)商等相關(guān)各方資源，圍繞火鍋燒烤食材新零售的發(fā)展，進(jìn)行一次深度交流，共同打造良性的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，促進(jìn)行業(yè)更快更好發(fā)展。

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