昨天，“正是牛排杯”2020首屆中國(guó)火鍋燒烤食材新零售大會(huì)在魔都上海舉行。鍋圈食匯、懶熊便利、鄒立國(guó)、川鼎匯等來(lái)自全國(guó)各地的30多家火鍋燒烤新零售品牌參加了會(huì)議。

大會(huì)由中國(guó)食品報(bào)社冷凍冷藏食品研究院、凍立方供應(yīng)鏈主辦，冷凍產(chǎn)業(yè)周刊、冷凍食品新媒體平臺(tái)承辦，正是牛排冠名，鍋圈食匯、懶熊火鍋、安井食品聯(lián)辦，永達(dá)烏雞卷、大莊園集團(tuán)特別協(xié)辦。

與會(huì)嘉賓帶來(lái)哪些精彩觀點(diǎn)分享?各品牌之間、各品牌與供應(yīng)商之間碰撞出了哪些火花?一起來(lái)看!

中國(guó)食品報(bào)社社長(zhǎng)助理 穆培龍--

火鍋燒烤新零售發(fā)展迅速，品牌可分5大派別

中國(guó)食品報(bào)社社長(zhǎng)助理穆培龍首先對(duì)各位來(lái)賓的到來(lái)表示歡迎，并向在特殊情況下，仍然來(lái)參與活動(dòng)的各位嘉賓表示感謝。

他表示，當(dāng)前火鍋燒烤新零售行業(yè)發(fā)展迅速，涌現(xiàn)出了眾多品牌，并根據(jù)出身，將火鍋燒烤新零售品牌分為了零售派、工廠派、經(jīng)銷商派、餐飲派、跨界派等5大派別，贏得與會(huì)嘉賓的一致認(rèn)同和熱烈掌聲。

最后，他預(yù)祝大會(huì)取得圓滿成功，并誠(chéng)摯邀請(qǐng)與會(huì)嘉賓參加將于2021年5月26日至28日，同樣在上海舉辦的中國(guó)火鍋料節(jié)。

原國(guó)家質(zhì)檢總局總工程師、

中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 劉兆彬

雙循環(huán)是所有人要面臨的新形勢(shì)和新趨勢(shì)

原國(guó)家質(zhì)檢總局總工程師、中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉兆彬表示，雙循環(huán)是所有人要面臨的新形勢(shì)和新趨勢(shì)。

雙循環(huán)，包含三點(diǎn)內(nèi)涵：

1. 暢通國(guó)內(nèi)大循環(huán)，形成國(guó)內(nèi)強(qiáng)大市場(chǎng)。

2. 促進(jìn)國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)，堅(jiān)定不移走全球化之路。

3. 堅(jiān)持?jǐn)U大內(nèi)需，全面促進(jìn)消費(fèi)。

在新格局下食品行業(yè)將呈現(xiàn)以下發(fā)展新趨勢(shì)：

1、食品行業(yè)將成為國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)大循環(huán)的領(lǐng)頭羊和雙循環(huán)相互促進(jìn)的踐行者

2、安全基礎(chǔ)上的營(yíng)養(yǎng)化

3、規(guī)模基礎(chǔ)上的特色化

4、平臺(tái)基礎(chǔ)上的服務(wù)化

5、品牌基礎(chǔ)上的人文化

6、美食基礎(chǔ)上的社交化

7、創(chuàng)新基礎(chǔ)上的工匠化

懶熊便利聯(lián)合創(chuàng)始人 趙立波

搶抓機(jī)遇，持續(xù)提升運(yùn)營(yíng)力、品牌力

趙立波從優(yōu)勢(shì)、趨勢(shì)、競(jìng)合、盈利四個(gè)方面說(shuō)了他對(duì)這個(gè)賽道的認(rèn)識(shí)和見解。

他說(shuō)，無(wú)論是餐飲進(jìn)入、工廠進(jìn)入、經(jīng)銷商進(jìn)入亦或者是零售進(jìn)入、跨界進(jìn)入者，都有各自的優(yōu)勢(shì)。所謂的優(yōu)勢(shì)不過(guò)只是拿到了進(jìn)入這個(gè)賽道的一張門票，未來(lái)跑得怎么樣，還要看功力。忘掉優(yōu)勢(shì)，跟著趨勢(shì)走，把優(yōu)勢(shì)最大化，才能把優(yōu)勢(shì)變成加分項(xiàng)。

整個(gè)社會(huì)回歸家庭消費(fèi)場(chǎng)景、國(guó)家的政策導(dǎo)向、疫情的助推，讓行業(yè)變得更加以市場(chǎng)為導(dǎo)向。國(guó)家層面，提倡讓人民過(guò)上幸福生活，吃得好、吃得安全、吃得健康，并把搶占社區(qū)群模式中最后的500米作為賽道入口;企業(yè)層面，想要做大做好，還需要快、準(zhǔn)、穩(wěn)的三字訣。

火鍋燒烤食材行業(yè)經(jīng)過(guò)野蠻生長(zhǎng)期，會(huì)進(jìn)入行業(yè)整合期、頭部終結(jié)期，有機(jī)會(huì)存活下來(lái)的企業(yè)一定是把區(qū)域耕耘好、有特色的企業(yè)，有自己的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、走品質(zhì)路線的企業(yè)。

先有競(jìng)爭(zhēng)，才有迭代發(fā)展，這就是競(jìng)合。火鍋食材行業(yè)還有很大市場(chǎng)發(fā)展空間，在這個(gè)賽道，或許店面過(guò)萬(wàn)才能稱為頭部品牌。

世界上最厲害的商業(yè)模式，一定是利他，然后共贏。這個(gè)行業(yè)，也一定會(huì)通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)走向合作共贏。

鄒立國(guó)品牌創(chuàng)始人 鄒立國(guó)

鄒立國(guó)將開啟“互補(bǔ)模式”

鄒立國(guó)很幽默地回顧了自己“懷揣5元巨款背井離鄉(xiāng)來(lái)沈陽(yáng)創(chuàng)業(yè)的故事”。

他介紹，鄒立國(guó)火鍋燒烤食材超市創(chuàng)立于1998年，算是行業(yè)內(nèi)第一個(gè)吃螃蟹的人。創(chuàng)業(yè)22年，當(dāng)前，在東北地區(qū)擁有店面近1000家。

鄒立國(guó)品牌將深耕東北市場(chǎng)，進(jìn)一步鞏固“東北王”的稱號(hào)，同時(shí)考慮未來(lái)市場(chǎng)容量，鄒立國(guó)也在開創(chuàng)第二品牌，“鄒立國(guó)品牌主攻火鍋，新品牌主攻燒烤消費(fèi)場(chǎng)景，一個(gè)適合冬天，一個(gè)適合夏天。”鄒立國(guó)表示，未來(lái)，如果這種互補(bǔ)模式通過(guò)驗(yàn)證，將很樂意和大家分享。

巧樂廚創(chuàng)始人 郭永明

新零售時(shí)代數(shù)字化供應(yīng)鏈重構(gòu)人貨場(chǎng)

巧樂廚希望，通過(guò)嚴(yán)選食材，源源不斷把上游企業(yè)的爆款食材通過(guò)巧樂廚的產(chǎn)品供應(yīng)配送、產(chǎn)品研發(fā)生態(tài)賦能等一站式服務(wù)輸送給終端。同時(shí)，及時(shí)捕抓最新市場(chǎng)海量樣本需求，通過(guò)巧樂廚體驗(yàn)批發(fā)前置倉(cāng)，反哺供應(yīng)鏈上游，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)改革，研發(fā)創(chuàng)新。

最終形成一個(gè)平臺(tái)品牌 + N多爆品品牌，一個(gè)體驗(yàn)批發(fā)倉(cāng) + N多中小餐企，一個(gè)大中臺(tái) + N多區(qū)域運(yùn)營(yíng)的“1+N”模式，把全球優(yōu)質(zhì)食材企業(yè)和餐飲無(wú)縫鏈接。

巧樂廚，要賦能門店，賦能上游，提升用戶體驗(yàn)感，改變用戶消費(fèi)習(xí)慣，通過(guò)海量的樣本市場(chǎng)需求，發(fā)揮產(chǎn)品和供應(yīng)商價(jià)值，為餐飲老板進(jìn)行口味柔性定制，進(jìn)行新菜品研發(fā)，做引流方案，用產(chǎn)品與服務(wù)助力千萬(wàn)合作伙伴成長(zhǎng)。

川鼎匯董事長(zhǎng) 張爽

未來(lái)繼續(xù)發(fā)力供應(yīng)鏈體系，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力

作為此次參會(huì)的新零售品牌中唯一的女嘉賓，張爽的分享很感性。

張爽說(shuō)，在創(chuàng)立川鼎匯之前，她有17年的銷售經(jīng)驗(yàn)，還做過(guò)4年楊國(guó)福。這些經(jīng)驗(yàn)讓川鼎匯在創(chuàng)立之初，就堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、數(shù)字化，也讓她對(duì)供應(yīng)鏈和渠道拓展等尤其關(guān)注。這為川鼎匯的快速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

她介紹，自2019年7月25日川鼎匯第一家店開業(yè)，一直到今年3月9號(hào)之前，僅有17家店。自3月9號(hào)到現(xiàn)在，短短的9個(gè)月時(shí)間，新開近1000家店。這速度看上去很快，但是也很穩(wěn)。這得益于川鼎匯前期在供應(yīng)鏈方面的建設(shè)。據(jù)了解，當(dāng)前川鼎匯在全國(guó)建有5個(gè)中心倉(cāng)，產(chǎn)品最快24小時(shí)就可以送達(dá)客戶。未來(lái)，也將繼續(xù)發(fā)力供應(yīng)鏈體系，打造自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

涮便利總經(jīng)理 薛新良

以更好的食材做經(jīng)久不衰的企業(yè)

薛新良表示，起初想到了要用無(wú)人火鍋店的模式，讓消費(fèi)者在店里體驗(yàn)。截至目前，涮便利幾百家店，百分之六十帶有無(wú)人火鍋體驗(yàn)區(qū)。讓消費(fèi)者不用出家門口吃到方便食材，是涮便利的初衷。涮便利的特點(diǎn)是，以更好的食材做經(jīng)久不衰的企業(yè)。

他認(rèn)為，和上游食材商一樣，這個(gè)賽道的品牌都是“服務(wù)員”，作用都是把好的食材帶給消費(fèi)者。

涮便利創(chuàng)新模式，以互聯(lián)網(wǎng)+食材的B2B、B2C運(yùn)營(yíng)模式，線下門店與線上商城并行，解決行業(yè)兩大痛點(diǎn)，為中小型餐飲企業(yè)提供B端食材供應(yīng)，為消費(fèi)者提供家庭生活便利。

火鍋物語(yǔ)創(chuàng)始人 雷亞軍

企業(yè)一定要重視線上渠道

雷亞軍認(rèn)為，在新餐飲模式下，所有的餐飲生意，都值得重做一遍。當(dāng)前，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出來(lái)的一些新特點(diǎn)。

比如，在火鍋這種消費(fèi)業(yè)態(tài)中，女性占比更高。以火鍋物語(yǔ)為例，67%的消費(fèi)者都是女性;隨著客單價(jià)上升，男性消費(fèi)群體比例上升;90后消費(fèi)者占比在縮小，95后占比在提高;下沉市場(chǎng)的小鎮(zhèn)青年消費(fèi)觀念在發(fā)生改變，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)比例不斷上升。

他預(yù)測(cè)，餐飲有望成為拉動(dòng)消費(fèi)的新引擎。隨著行業(yè)企業(yè)化的加劇，一批新的餐飲上市公司將會(huì)出現(xiàn)，行業(yè)有望在未來(lái)5到10年內(nèi)涌現(xiàn)50到100家餐飲上市公司，它們將代表餐飲業(yè)的新力量。

他同時(shí)提醒，企業(yè)一定要重視線上渠道。火鍋物語(yǔ)中，美團(tuán)、餓了么等線上渠道的訂單已經(jīng)占總銷售額的25%，目標(biāo)是未來(lái)這一占比達(dá)到50%以上。

煙火客創(chuàng)始人 鐘輝

VUCA時(shí)代的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向就是餐飲零售化

在鐘輝看來(lái)，食品工業(yè)的本質(zhì)就是一場(chǎng)有關(guān)“懶人經(jīng)濟(jì)”的革命。工業(yè)革命為人類的衣食住行帶來(lái)了極大變化，提升幸福指數(shù)是懶人經(jīng)濟(jì)的新機(jī)會(huì)。

以前菜品以自制為主，但現(xiàn)在無(wú)論是家庭還是業(yè)務(wù)廚房，都是向半成品發(fā)展。食材的變化，讓家庭飲食和社會(huì)餐飲開始關(guān)聯(lián)融合，VUCA時(shí)代的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向就是餐飲零售化。

煙火客，是一群對(duì)食材無(wú)限挑剔，對(duì)家無(wú)限熱愛的人所做的，追求食材極致，嚴(yán)選全球精致食材，通過(guò)簡(jiǎn)單加工讓萬(wàn)千家庭365天充滿煙火氣，致力于讓一家人足不出戶吃遍天下美食。

新零售品牌分享結(jié)束之后，小吉鍋派、煙火客、餐考題、大串想、懶熊、安井好享等品牌還進(jìn)行了圓桌會(huì)議。

會(huì)上，大家就如何打造高效團(tuán)隊(duì)、品牌掌舵人應(yīng)該具備哪些能力才能走得更遠(yuǎn)、自己品牌的競(jìng)爭(zhēng)力在哪里等熱點(diǎn)話題，各抒己見。

○安井好享創(chuàng)始人徐洲銘：安井好享的快速發(fā)展離不開安井的支持，安井好享要賦能經(jīng)銷商。

○小吉鍋派總裁程軍：小吉鍋派5月份立項(xiàng)，10月份啟動(dòng)，通過(guò)飲料渠道，到年底將有80多家店。王老吉進(jìn)入這個(gè)賽道不是要跨界打劫，是協(xié)同發(fā)展、共生共贏。

○懶熊聯(lián)合創(chuàng)始人趙立波：新賽道，第一要快，第二要穩(wěn)。因?yàn)樾沦惖罌]有品牌，只有招牌，所以一定得跑得快。如何才能跑得快?就是得做推廣。但是之前幾千萬(wàn)廣告投入就能燒出一個(gè)品牌，現(xiàn)在一兩個(gè)億都不見得有效果。所以，要謹(jǐn)慎選擇投放渠道。

○餐考題聯(lián)合創(chuàng)始人楊宏國(guó)：我們提議全托管模式。線下以體驗(yàn)提貨為主，經(jīng)營(yíng)管理總部統(tǒng)一管理，避免總部政策不能全部落地。

○大串想創(chuàng)始人劉助：在凍品食材行業(yè)做得越久，越有敬畏之心，據(jù)多年觀察，跨界打劫是最難成功的。尤其是在供應(yīng)鏈行業(yè)，只有沉淀得很深，才可能有所成就。

○煙火客創(chuàng)始人鐘輝：做火鍋燒烤食材專賣店，需用產(chǎn)品經(jīng)理的思維，來(lái)滿足客戶不斷變化的需求。如何讓工業(yè)化產(chǎn)品還原家的味道，我們要不斷探索。

下午，銀河系創(chuàng)投、瀚華金融等資本方圍繞資本助力產(chǎn)業(yè)賦能進(jìn)行了分享，鍋圈食匯創(chuàng)始人楊明超就供應(yīng)鏈體系打造分享了鍋圈經(jīng)驗(yàn)，多家新零售品牌方、食材供貨方還針對(duì)火鍋燒烤食材新零售如何制定企業(yè)質(zhì)量品控標(biāo)準(zhǔn)、火鍋燒烤食材新零售供應(yīng)鏈需要什么樣的供貨商等尖銳話題進(jìn)行圓桌對(duì)話。

有關(guān)當(dāng)天下午會(huì)議的詳情，冷食君后期會(huì)做進(jìn)一步分享。

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