12月8日，“正是牛排杯”2020首屆中國火鍋燒烤食材新零售大會在魔都上海勝利召開。昨天，我們分享了上午會議的干貨，今天，精彩繼續(xù)。

下午的分享，匯聚了新零售品牌方、資本方、技術(shù)服務(wù)商等多方勢力，內(nèi)容更加豐富多彩。會上的圓桌會議，更是邀請火鍋燒烤食材超市品牌方與食材生產(chǎn)供應(yīng)商，面對面就“如何看待獨家供應(yīng)”、“你想要什么樣的合作伙伴”等問題展開交流，火花四濺!

銀河系創(chuàng)投合伙人 徐建海

我們?yōu)槭裁纯春檬巢馁惖?

銀河系創(chuàng)投合伙人徐建海分享了投資人眼中的食材行業(yè)。

他借鑒美國資本市場表示，食材供應(yīng)鏈是牛股誕生搖籃。回到國內(nèi)市場，根據(jù)第三方數(shù)據(jù)，2018年，我國生鮮零售市場規(guī)模在5萬億元左右，市場規(guī)模巨大。

但是，傳統(tǒng)生鮮食材供應(yīng)鏈有以下痛點：上游市場分散，市場規(guī)范化和產(chǎn)品標準化程度低;供應(yīng)鏈鏈路長、流通周期長;下游需求多樣化，品牌粘性弱。

餐飲端的連鎖化需求加速衍生三種市場機會：

一、對上游食材需求增長，尤其是房租、人員成本不斷提高，對上游食材工業(yè)化、標準化及規(guī)模化發(fā)展提出更高的要求;

二、餐飲費用居高不下，食材購買渠道變革，引發(fā)某些品類的消費場景向家庭餐桌場景轉(zhuǎn)移，這催生了火鍋燒烤食材超市;

三、疫情加快餐飲零售化需求，促進方便速食的發(fā)展。

他預(yù)判，食材工業(yè)化進入黃金窗口期，制造型零售成為風口。其中火鍋食材零售市場規(guī)模接近1000億元。而疫情則加速了餐飲對于零售化產(chǎn)品的需求，以便更好地契合懶人經(jīng)濟。

他總結(jié)認為，生鮮食材行業(yè)有以下機會：

○食材品類上游工業(yè)化的機會

○消費端及餐飲端變化催生上游的機會

○食材超市、零售新業(yè)態(tài)的機會

○需求分層，有供應(yīng)鏈深度的零售型企業(yè)機會

○食材消費品牌的機會

○餐飲食材零售品牌化的機會

鍋圈食匯創(chuàng)始人、董事長 楊明超

鍋圈——用數(shù)據(jù)重構(gòu)傳統(tǒng)食材供應(yīng)鏈

業(yè)內(nèi)都說鍋圈是黑馬，開創(chuàng)火鍋燒烤食材新零售賽道，并且持續(xù)突破成為各方關(guān)注的熱點。其實，鍋圈在“吃”的行業(yè)已經(jīng)耕耘20多年，有今天的速度和規(guī)模，背后是靠強大的供應(yīng)鏈及信息化系統(tǒng)支撐。

從第一家店開始堅守送貨上門，截至目前，已經(jīng)從以前的7天報貨到現(xiàn)在的今天報明天到，這是鍋圈4年來一直探索的供應(yīng)鏈效率問題。

供應(yīng)鏈的本質(zhì)——效率

從上游生鮮端到消費者端，整個環(huán)節(jié)點非常多，鍋圈同時在建立自己的下沉市場基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。鍋圈今天的生態(tài)是一個飛輪效應(yīng)，通過眾多要素的集合，達到今天的效率，同時延申出對上游食品廠家及自己生產(chǎn)企業(yè)建設(shè)，從而達到線上線下一體化。從北京上海門店可以直達鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店的全鏈路，中間是用生態(tài)效率的理念，在賺取傳統(tǒng)B2B不能賺的錢。

鍋圈C2M數(shù)字供應(yīng)鏈的探索

將人貨場物理空間和數(shù)字空間的流轉(zhuǎn)，試圖從人貨場三個方面建立數(shù)字化場景，形成高效的生態(tài)供應(yīng)鏈體系。前端從將物理空間門店和數(shù)字空間門店完美結(jié)合;中端區(qū)別于傳統(tǒng)供應(yīng)鏈，構(gòu)建了鍋圈的SAAS數(shù)據(jù)化生態(tài)系統(tǒng)，從接單、銀行清分、OMS，到倉儲管理系統(tǒng)，再到運輸管理系統(tǒng)，完全實現(xiàn)交易在線化、訂單透明化和運輸平臺化，讓商家可實時監(jiān)控到每個門店的食材流轉(zhuǎn)動態(tài)。后端依據(jù)C端數(shù)據(jù)，開展產(chǎn)品定義、新產(chǎn)品開發(fā)，使商品有去無回，沒有滯銷、返貨和折扣促銷，從而保證利潤。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型必然是個燒錢的過程，目前鍋圈已經(jīng)投入超過314位工程師，27套自主研發(fā)云系統(tǒng)，已投資2.1億元。鍋圈以數(shù)字化重構(gòu)了傳統(tǒng)食材的供應(yīng)鏈路，掙到了傳統(tǒng)B2B不能掙到的利潤，從而初步完成了火鍋到家的零售化。

結(jié)果就是，鍋圈以供應(yīng)鏈能力為核心，打造了數(shù)據(jù)驅(qū)動的家庭食材社區(qū)連鎖，交易規(guī)模增長迅速。2018年至今連續(xù)3年同比增長400%，月銷售額突破10億元。鍋圈極強的下沉城市拓展能力，讓門店數(shù)量快速增加，規(guī)模成為行業(yè)第一。數(shù)據(jù)驅(qū)動產(chǎn)品研發(fā)，直連工廠生產(chǎn)，鍋圈產(chǎn)品能力行業(yè)領(lǐng)先，多層級云倉體系，助力履單費用持續(xù)優(yōu)化，未來的鍋圈希望開放供應(yīng)鏈體系，打造領(lǐng)先的食材B2B平臺。

瀚華金融區(qū)域總經(jīng)理 師煒

助力火鍋燒烤食材專賣店跑得既快又穩(wěn)

瀚華金融區(qū)域總經(jīng)理師煒表示，很多人說，疫情助推了火鍋燒烤食材行業(yè)的發(fā)展，但是，在他看來，應(yīng)該說疫情提升了新零售行業(yè)的曝光率。

也正是因為在聚光燈下，所以，更要求火鍋燒烤專賣店精心運作，跑得既快且穩(wěn)。

瀚華信貸金融就是要幫助火鍋燒烤食材專賣店解決資金煩惱，更好更快地發(fā)展。比如，可以協(xié)助廠家快速回籠資金及排產(chǎn)，協(xié)助新區(qū)域開發(fā)、潛力經(jīng)銷商扶持、替換廠家授信等方式，助力火鍋燒烤食材專賣店跑得既快又穩(wěn)。

美是食品董事長 袁偉

生產(chǎn)廠商如何調(diào)整業(yè)務(wù)流程，適應(yīng)新零售需求?

作為一家專注牛肉深加工的企業(yè)，美是2003年進入牛肉領(lǐng)域，2007年開始貿(mào)易，2013年轉(zhuǎn)型做生產(chǎn)企業(yè)。這個過程中，能感覺到中國牛肉市場快速上升帶來的紅利、機遇及反思。

對于企業(yè)來說，在全球一體化的今天，世界肉協(xié)可以提供統(tǒng)一價格統(tǒng)一標準，還可以借助組織得到一些全球性數(shù)據(jù)，有助于商業(yè)參照比對，美是較早加入這種組織，對企業(yè)發(fā)展有很多助益。

中國和國外相比，牛肉消費數(shù)據(jù)對比明顯，有很大的發(fā)展空間，新賽道需要新產(chǎn)品，滿足消費者細分需求，提供給客戶產(chǎn)品解決方案，才能打造更專業(yè)更具國際化的平臺。未來，企業(yè)需要向規(guī)模化、定制化、標準化、大而強、小而精、特而美的方向發(fā)展，緊跟步伐，在發(fā)展的同時更多賦能客戶。

千鳥云商創(chuàng)始人、CEO 成文博

助力供應(yīng)鏈企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型

作為系統(tǒng)技術(shù)服務(wù)商，千鳥云商創(chuàng)始人成文博認為，新零售之所以新，誘因是新技術(shù)的發(fā)展。

千鳥云商就是要助力供應(yīng)鏈企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，用新技術(shù)的手段去滿足用戶的全場景需求，提升信息效率、客戶服務(wù)效率、物流效率、商品效率、資金效率等。

分享之后，鄒立國品牌創(chuàng)始人鄒立國、川鼎匯董事長張爽、涮便利總經(jīng)理薛新良、我的鍋董事長岳峰等作為新零售品牌代表，與正是牛排、永達食品、伊賽牛肉、雨軒食品、大莊園集團、安井食品、玖加久食品等食材生產(chǎn)企業(yè)代表，進行了深入交流。

雙方就如何看待產(chǎn)品獨家供應(yīng)，供需雙方需要如何更好地達成合作等進行面對面交流。

問題一：如何看待品牌方要求食材生產(chǎn)商獨家供貨?

永達集團：在與巴奴、海底撈等知名餐飲企業(yè)合作時，確實碰到過要求獨家供貨的情況。我們一般是通過定制化生產(chǎn)的方式解決這一問題。比如與巴奴聯(lián)合研發(fā)的烏雞卷，與海底撈合作研發(fā)的豬肚雞等都屬此類。

安井食品：安井食品在與火鍋燒烤食材超市合作的時候，除了供應(yīng)產(chǎn)品，還提供額外的服務(wù)。比如，可以利用安井的品牌影響力，提高顧客到店的成交率，提升客戶粘度等。

正是牛排：我們一直走的都是定制化生產(chǎn)道路，根據(jù)渠道的不同做了不同包裝和規(guī)格的產(chǎn)品，從而更好地滿足不同客戶的差異化需求。也可以根據(jù)客戶的需求做定制化生產(chǎn)，這可能是我們與其他企業(yè)不一樣的地方。

鄒立國：中國“吃”的市場很大，大家可以共同做，鄒立國和安井的合作是雙重身份，既是經(jīng)銷商也是品牌方。安井的原則是不做貼牌，這是廠家的底氣，鄒立國也希望成為這樣的企業(yè)。

川鼎匯：川鼎匯和廠家的合作有自己的原則，一直是多方面比對，堅持長期主義和品質(zhì)，這是一個雙向選擇的過程，合作的達成也要看雙方是否有眼緣以及將來能否“專情”。

涮便利：希望跟志同道合的廠家合作，作為“服務(wù)員”，希望只關(guān)注銷售，把廠家的好產(chǎn)品帶給消費者，有好的產(chǎn)品是基礎(chǔ)，其次要看雙方是否調(diào)性一致。

我的鍋：更希望廠家能一視同仁，不要設(shè)置壁壘，要統(tǒng)一對待客戶，希望將來有機會與安井合作。

問題二：你想找什么樣的合作伙伴?

在這個問題上，不論是新零售品牌，還是食材生產(chǎn)商，都一致希望，能夠找到志同道合、長期合作的伙伴，攜手發(fā)展。

雨軒食品和伊賽牛肉還開玩笑表示，希望可以有類似巴奴或者海底撈那樣的大企業(yè)找上門，把自己“壟斷”掉。

雨軒食品還做了一個形象的比喻，新零售品牌就像是運動員，我們就像是運動鞋，我們希望運動員穿上我們做的鞋子后，可以跑得更快、更遠。共同成長，這是我們共同的心愿。

玖加久也表示合作雙方面對問題積極溝通、求同存異，就可以共同發(fā)展。

大莊園集團：新零售讓我們從龐大的數(shù)據(jù)中挖掘出精準的信息。未來一是趨勢，二是論道，疫情讓速凍食品生產(chǎn)企業(yè)走到聚光燈下，企業(yè)更需內(nèi)修。

鑒于參加本次會議的火鍋燒烤食材新零售品牌眾多，為讓更多新零售品牌了解公司，增加合作的機會，圓桌對話之后，安井食品、永達食品、大莊園集團、伊賽牛肉、玖加久食品等還做了專場推介，吸引不少人拍照記錄。