“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)。”這句詩(shī)說(shuō)的就是傳統(tǒng)名菜——佛跳墻。佛跳墻是滿漢全席的主菜之一，如今隨著半成品菜逐步家常化，它成為大眾日常也能消費(fèi)得起的菜肴。

據(jù)2021年天貓年貨節(jié)淘榜單數(shù)據(jù)顯示，速食佛跳墻在今年春節(jié)期間銷量暴漲20倍，大受歡迎。但近期卻有經(jīng)銷商向冷食君反映，這款產(chǎn)品月銷不過(guò)百單。

從當(dāng)前市場(chǎng)出發(fā)，拋去節(jié)日贈(zèng)禮消費(fèi)、預(yù)制菜泡沫，速食佛跳墻日常消費(fèi)狀況如何？市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)怎樣？面臨哪些機(jī)遇與挑戰(zhàn)？

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主播助力頭部品牌

C端消費(fèi)量可觀

電商平臺(tái)上，即食佛跳墻的銷量平穩(wěn)，單品月銷量最高可達(dá)10W＋，另外擁有幾千銷量的商品也不在少數(shù)。

從近七日天貓公布的佛跳墻產(chǎn)品熱銷榜、好評(píng)榜、回購(gòu)榜上可以看出，該產(chǎn)品在電商平臺(tái)正處于熱銷狀態(tài)。

△圖片來(lái)源：天貓截圖

“平日的銷售狀況不如春節(jié)，但產(chǎn)品每月銷量在逐步增長(zhǎng)。”某品牌運(yùn)營(yíng)人員認(rèn)為，即食海鮮是未來(lái)一大消費(fèi)趨勢(shì)，佛跳墻自帶的味美養(yǎng)生、高端大氣等特點(diǎn)，不論是送禮還是自食都很受青睞。

據(jù)了解，天海藏、康悅堂、德叔、百鮮薈、鮮馳等頭部品牌在電商平臺(tái)銷量位列前茅。

業(yè)內(nèi)人士告訴冷食君，佛跳墻的主要消費(fèi)群體是70后、80后。現(xiàn)有的這些銷量好的企業(yè)非常注重品牌經(jīng)營(yíng)，例如在品牌代言人的選擇上，天海藏代言人是王剛、德叔代言人是于榮光、康悅堂代言人是李建義，這三位都是70后、80后熟知的著名演員，有著德高望重、不浮躁的聲望，與產(chǎn)品及品牌理念相契合，也會(huì)讓人極易聯(lián)想、描述出其主要客戶群體畫(huà)像。

另外，頭部主播在春節(jié)期間給予了這些品牌大量曝光，不僅增加了其行業(yè)影響力，更增添了消費(fèi)信任。

例如，就近半年的直播來(lái)看，天海藏的產(chǎn)品經(jīng)常出現(xiàn)在各大頭部主播、明星主播的直播中，可以說(shuō)在電商直播領(lǐng)域早已打響品牌。

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廠家一窩蜂涌入，“供過(guò)于求”

有報(bào)道稱，2019年時(shí)工廠化生產(chǎn)佛跳墻的廠家已有一二十家，其他散落在街頭巷尾的佛跳墻生產(chǎn)商更是不計(jì)其數(shù)。

陳勉（化名）是某品牌佛跳墻經(jīng)銷商。“在預(yù)制菜浪潮下，去年到今年，做即食佛跳墻的企業(yè)增加了不少，從今年的食材電商節(jié)和中食展就可以看出。而餐飲店的需求并沒(méi)有太大增長(zhǎng)。”

他表示，參加這兩場(chǎng)展會(huì)的企業(yè)中，做佛跳墻的有幾十上百家之多，銷量穩(wěn)定的已經(jīng)品牌化，且可以自給自足供給C端客戶，也有大部分企業(yè)在一窩蜂搶B端市場(chǎng)。現(xiàn)在后端供應(yīng)遠(yuǎn)大于市場(chǎng)所需。“這樣的情況無(wú)疑會(huì)加劇競(jìng)爭(zhēng)，B、C兩端降價(jià)銷售已是常態(tài)。” 

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

提到在外賣端口的銷售，陳勉則認(rèn)為是“雷聲大雨點(diǎn)小”，真正的需求遠(yuǎn)沒(méi)有宣傳的那么大。

據(jù)調(diào)查，冷食君所在的鄭州市，銷售一人食佛跳墻的商家約有20家，其中單品最高月銷約200單，也不乏月銷個(gè)位數(shù)的商家。

“廣州一直都被外界稱作喜食佛跳墻的城市，其外賣銷量和鄭州相差無(wú)幾。”陳勉表示，就目前來(lái)看，外賣端口需求量并不算大。

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品質(zhì)價(jià)格存差異

消費(fèi)者認(rèn)同感需提升

在淘寶平臺(tái)上，6-8人份即食佛跳墻，有的商家售價(jià)2000元，有的售價(jià)158元；1人份的價(jià)差也很大，低價(jià)可至18元，而高價(jià)可達(dá)198元。

在上百家經(jīng)營(yíng)品牌中，銷量最高的產(chǎn)品為天海藏1人即食佛跳墻，每月銷量可達(dá)10W＋，平時(shí)售價(jià)約為49.9元/份，而活動(dòng)期間5份均價(jià)19.9元。

從買家秀來(lái)看，不同價(jià)格呈現(xiàn)出的產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。

2018年某社交平臺(tái)上有這樣一條熱門(mén)話題引起熱議，標(biāo)題叫做：“40元網(wǎng)購(gòu)了一包速食佛跳墻，打開(kāi)一看，連三塊五的康師傅都不如。”而在三年后的今天，同等價(jià)位產(chǎn)品呈現(xiàn)出來(lái)的“稀湯寡水”也不在少數(shù)。

△圖片來(lái)源：淘寶截圖

陳勉向冷食君介紹，即食佛跳墻產(chǎn)品2017年左右就已面市，2020年在預(yù)制菜浪潮和“就地過(guò)年”的市場(chǎng)需求下迎來(lái)消費(fèi)高點(diǎn)，而現(xiàn)在日常情況下，銷售不太樂(lè)觀。

“消費(fèi)熱潮過(guò)后，價(jià)格差異、產(chǎn)品品質(zhì)不一使得C端消費(fèi)者很難產(chǎn)生認(rèn)同感，這是佛跳墻走入家庭餐桌的主要阻礙。”他分析。

陳勉認(rèn)為，佛跳墻本來(lái)和百姓餐桌就有一定的距離感，過(guò)低、過(guò)高的價(jià)格差異都會(huì)使大眾無(wú)法產(chǎn)生消費(fèi)依賴——上千元的可能吃不起，幾十元的不敢吃、不好吃，有的人甚至連佛跳墻是什么味道都搞不清楚，那么他們很可能不會(huì)再次消費(fèi)。

冷食君走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，鄭州市大型超市幾乎都鋪設(shè)了這類產(chǎn)品，營(yíng)業(yè)員表示銷量并不高。

“我吃過(guò)，黏黏糊糊，還有點(diǎn)腥，基本沒(méi)什么料，感覺(jué)幾十塊錢有點(diǎn)不值。”一位消費(fèi)者這樣形容道。

“目前來(lái)看，C端的復(fù)購(gòu)率是需要解決的問(wèn)題。廠家、經(jīng)銷商主要還是向酒店、餐飲端發(fā)力，主要是利潤(rùn)空間可操控。”陳勉說(shuō)道，從線上消費(fèi)來(lái)看，雖然這道名菜已進(jìn)入“尋常百姓家”，但未來(lái)是否會(huì)形成高頻次消費(fèi)，還有待時(shí)間考證。