自2008年左右，手抓餅橫空出世開辟了餅類市場，一方面餅類市場不斷擴容，有業內人士比較樂觀的預測，當前，餅類市場已經有150億元的規模。

與之相應的，餅類的品類不斷豐富。從原來的僅有手抓餅，后來又出現了蔥油餅、餡餅，餡餅又細分為熟制餡餅和生坯餡餅兩種。

近兩年來，另外一款餅類產品——牛舌餅也開始走紅市場。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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牛舌餅——餡餅的變形產品

河南紫米食品有限公司研發經理告訴冷食君，紫米食品是今年6、7月推出的牛舌餅，是行業內較早推出牛舌餅的企業之一。

據介紹，牛舌餅的研發靈感來源于河北香河肉餅，其最大的特點是皮薄、肉厚、香而不膩，吃起來面質軟和、肉鮮細嫩。

牛舌餅就以香河肉餅為原型，借鑒其皮薄肉厚的特點，又在外觀上進行創新，將它做成了長橢圓形，給它取了個“牛舌餅”的名字。

△圖片來源：網絡

盡管牛舌餅的研發靈感來源于香河肉餅，但是，從外觀上看，牛舌餅非常像驢肉火燒，從餡料上看類似餡餅，像是餡餅的變形產品。

除了紫米食品外，新鄉市新風向食品有限公司等多個企業也推出了該款產品，知情人士透露，思念食品BP事業部也正計劃通過代工等方式上馬牛舌餅類產品。

一位業內人士介紹，行業內第一家推出牛舌餅的是廊坊京南食品有限公司。不過，該工廠牛舌餅的銷售規模并不大。其他廠家看到這款產品后，認為算是餡餅的一個變形產品，可以作為餡餅的一個補充，也開始生產這個產品。

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團餐、小餐飲為最大渠道

據冷食君了解，京南食品的牛舌餅適應的消費場景非常多。既可以針對學校等團餐渠道售賣，也可以在米線店、餛飩店、砂鍋店等小餐飲店搭配著售賣，此外，還可以在商業街、早餐小推車以及外賣渠道銷售。

這得益于牛舌餅便捷的烹制方式：不需解凍，直接在電餅鐺上加熱幾分鐘，兩面金黃，鮮香美味的牛舌餅即可出鍋。

△圖片來源：網絡

此外，鑒于團餐等渠道需要快速大量出餐的個性化需求，京南的牛舌餅還可以直接油炸。

為了促進銷售，京南食品對于訂購量大的客戶還可以贈送商用大型電餅鐺。

湖南一位經銷商也表示，牛舌餅在小餐飲渠道很吃香。作為當地一家主做小餐飲的經銷商，他前不久也開始推廣牛舌餅了。目前，還處于市場推廣階段，銷量尚不好說。

他也談到了引進這款產品的原因，“當前，餡餅行業的競爭漸趨激烈，產品同質化也越來越嚴重。經銷商需要品刺激市場，消費者需要新品嘗鮮，在這種情況下，牛舌餅就被賦予厚望。”

從目前的推廣情況來看，反饋還不錯。

河南的一位經銷商也在近段時間開始推廣牛舌餅，“牛舌餅算是餡餅行業的一個差異化產品，盡管口味和餡餅差不多，但是，牛舌餅的克重比餡餅大些，所以在渠道上也多少有些互補。”

△圖片來源：網絡

這種情況也在京南食品得到驗證。據了解，京南食品單個餅150克，而餡餅普遍的克重大多為120克，100克，甚至80克，這讓牛舌餅更適合作為主食。

針對牛舌餅的這個屬性，京南食品除了通過經銷商進行售賣外，也開創了加盟模式，支持想創業的人，通過開設小餐飲店或者是小推車項目等加盟的方式來售賣京南牛舌餅。

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牛舌餅能成為餡餅之后的又一爆品嗎？

曾經，路邊的小推車和小攤販是手抓餅最大的銷量來源，那么，牛舌餅能否創造當年手抓餅的輝煌？

在業內人士看來，作為一款新品，牛舌餅無疑是有優勢的。

首先，是外觀的差異化。

餡餅近兩年迎來了快速發展，但是，在霍嘉、三全、安井等一系列企業的推動下，餡餅行業在快速擴容的同時，也讓餡餅的同質化比較嚴重，在產品口味上，主要是黑椒牛肉、豬肉大蔥等等幾個常規口味。

盡管從口感和口味來說，牛舌餅和餡餅差不多，但是，獨特的形狀則讓產品的辨識度大大提升；

其次，牛舌餅單品克重更大，主食屬性更明顯，更適合早餐渠道，市場潛力大；

再次，具有網紅潛質。當前隨著消費群體的年輕化，產品除了好吃之外，還要好看、好玩。牛舌餅這個名字形象生動，年輕消費者購買后，會拍照轉發朋友圈打卡，增加其社交屬性，具有成為網紅的潛質。

△圖片來源：網絡

不過，牛舌餅也同樣面臨著質疑。

最主要的問題就是，產品賣點不足。從本質上說，牛舌餅就是在餡餅的基礎上做了一個微創新，改變了產品的形狀，因此，在消費者最初的新鮮感過后，能否形成持續的重復性購買，直接決定了其生命力是否能長久。

另外，牛舌餅作為餡餅的一個變形產品，本身的技術門檻并不高，因此模仿跟風盛行。再加上生產牛舌餅的主要是中小企業，沒有品牌做支撐，行業可能很快就會進入價格戰的泥沼，讓廠家和經銷商都不再賺錢，產品也可能會很快進入衰敗期。

因此，從這個角度來說，牛舌餅的生命周期和市場容量究竟有多大，尚待時間驗證。