糯米雞，制法是在糯米里面放入雞肉、冬菇等餡料，用荷葉包好后蒸熟，吃起來既有荷葉的清香，又有米和肉的香味，是廣東深厚的早茶文化的代表性名點名吃。

越有特色越受歡迎。近年來，隨著飲食文化的南北融合，餐飲市場的快速發展，地方特色產品走出區域、走向更廣闊的市場，糯米雞的市場也隨之持續升溫，不僅吸引了一眾中小企業加入，一些大的食品企業也紛紛搶灘。

行業人士預計，糯米雞將在2022年下半年全面爆發。

那么，糯米雞的市場空間有多大？機會在哪里？

?冷食傳媒 | 冰冰

???  1  ???

思念新推糯米雞

新米制品中的明星浮出水面

“荷葉清香，用料十足的思念糯米雞上市了！”近日，思念BP的新品消息刷爆了冷食行業從業者的朋友圈。

△圖片來源：冷食君朋友圈

看好糯米雞的可不止思念一家巨頭。據業內人士透露，三全也有意布局糯米雞市場。

此前，糯米雞主要在廣東、湖南等地作為早餐茶點出現，隨著南北方飲食的不斷融合以及食品加工業的發展，產品輻射范圍進一步增加，銷售場景更趨多元，生產此類產品的企業也越來越多，如新鄉俊杰食品、河南有米有面等以速凍米面食品為主的河南企業都有生產，此外還有不少經銷商也在通過代加工方式布局發力。

河南稻圣食品有限公司位于新鄉獲嘉，是一家新米制品專業服務商，主要加工定制糯米雞、飯團、米燒賣等產品。公司負責人金鳳表示，近兩年看好糯米雞產品的企業越來越多，現在每天都能接到很多客戶的咨詢電話，明顯感覺大家對糯米雞的關注度越來越高。

???  2  ???

場景多樣需求廣闊

作坊式手工生產急需向標準化創新化生產轉型

一位速凍行業資深人士分析，糯米雞市場的火熱是多年沉淀和創新的結果，跟新米面制品快速發展的風口有關。

據了解，大概從2017年開始，糯米雞這一品類進入增長期，廣東、湖南、廣西等地糯米雞銷量最好，每年都有100%以上的增長。2020年疫情之后，隨著社區團購等新渠道的火爆，加上在線下便利店系統生根發芽，小包裝產品增長尤其迅速。

和傳統的糯米雞相比，目前糯米雞進行了不少創新，比如根據場景需要和銷售渠道不同，細分了規格和包裝，有50g、60g、120g、150g、170g等多種規格，小規格主要用于休閑點心，大規格做主食。在口味上也有創新，如最近兩年興起的咸蛋黃、芝士等新口味。

據某企業負責人分析，糯米雞具有早餐屬性，可適配早餐、茶樓、高速服務區、便利店、餐飲飯店等各種場景，口感豐富，公司也非常重視這款產品。在他看來，糯米雞未來市場可以和包子抗衡。

△圖片來源：網絡

“糯米雞具有荷葉的自然清香，本身口感也很好，是喜歡吃米人士的首選，北方人也能接受。”稻圣負責人金鳳介紹，現在很多企業都覺得與其在面制品市場“內卷”，不如來米制品里尋求差異化的市場。

不過，現在糯米雞很多仍是作坊式手工生產，衛生狀況堪憂，各項管控措施比較有限，食品安全隱患較多，隨著市場的擴大，以及餐飲、商超用戶對食品安全的重視，對生產者資質的審查和要求越來越高，傳統手工作坊式生產，在品控、質檢、標準化、食品安全方面的短板也越來越明顯。

河南稻圣食品作為一家專業的新米制品服務商，在專業的食品產業園區內，投資興建了現代化的標準生產車間，率先引進了先進的糯米雞自動化生產線，并引入了多位食品行業資深管理研發人員，致力于打造創新型的米制品加工服務商，現企業已通過FSSC22000食品安全管理體系認證，也是行業內第一家通過該體系認證的企業。

△圖片來源：受訪者提供

“任何傳統產品都值得用新的方式和模式重新再做一次，我們是希望通過先進的生產線，和專業化的從業團隊，能把糯米雞以及米制品做一個創新的加工和發展，使糯米雞這一傳統的地方特色小吃，能快速走向全國，成長為一個全國性的大單品，使更多人方便品嘗到美味的米制品，這也是我們做這個企業的初衷。”稻圣負責人金鳳介紹道：“包括我們做FSSC22000食品安全管理體系的認證，一是把食品安全的理念真正落到實處，用先進的管理體系來進行規范的管理，另外也是希望服務更多追求品質的客戶，能和追求高品質的客戶一起共同成長，創造更多更好的米制品也是我們無比期待的。”

???  3  ???

原料資源+技術優勢+綜合實力

打造米制食品業的“富士康”

隨著行業的進一步細分，基于市場的廣泛需求和發展前景，小品類、特色化的食品越來越受到關注，但生產加工方面，產能、技術、管理水平等亟待突破是這些小品類產品面臨的行業困局，糯米雞同樣如此。

△圖片來源：受訪者提供

對企業來說，這其中既有挑戰，也有巨大的機遇，關鍵在于選準賽道，并以實干的態度、實在的投入、實際的行動，切切實實推動產業的標準化、規模化和專業化。稻圣食品正是這樣一家新興食品企業，定位于米制品專業服務商，欲以糯米雞為突破口，打造米制食品中的“富士康”。

任何企業想做大單品，除了看產品本身的市場基礎有多大，還需考慮主材的穩定性。對糯米雞產品來說，米和肉是大宗原料，作為主要輔材的荷葉則是稀缺資源。在上游供應鏈方面，稻圣具有獨一無二的原材料資源優勢。“我們在荷葉這個領域已經深耕了十多年，在國內幾個荷葉主產區（山東、湖北、安徽等地）都設有采收基地，有自己的加工基地，可以滿足大批量、定制化等不同客戶對產品的專業需求，荷葉更是可以長期穩定供應。”金鳳介紹，這樣可以確保核心原材料的品質和穩定供應，構建起企業獨有的核心優勢。

據了解，稻圣的創始團隊中，有在食品行業從業多年的資深研發管理人員，多位品控和生產管理人員曾任職雙匯、眾品等知名企業，并服務多年，具有豐富的經驗和閱歷。

在糯米雞這款明星產品的打造上，稻圣更是投入大量資源和時間進行研發、推敲細節，對荷香、口感不斷進行調整和提升，產品品質、研發和加工能力均受到肯定和認可，目前已與多家頭部品牌企業合作。

△圖片來源：受訪者提供

除了糯米雞產品，稻圣飯團和米燒麥的加工定制服務也已經同步上線，并與河南省農業科學院農副產品加工研究所建立了技術合作，成立了米制品聯合研發中心，可為業內合作伙伴提供全面的米制品生產、研發、加工定制等多項專業服務。

未來，圍繞米制品深加工，稻圣還將研發創新，延伸出更多的米制品新品類，真正實現“米制食品業富士康”的理想。