餐飲端增速50%，年銷售額突破億元，贏得多個知名中餐連鎖品牌點贊……這是2021年，山東佳士博食品有限公司交出的預制菜答卷。

這一佳績的取得離不開山東佳士博食品有限公司（以下簡稱“佳士博”）在預制菜方面的“組合拳”，今天冷食君就帶你詳細了解一下。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

1

五年前提早布局

從B端渠道切入

據了解，早在2017年，佳士博已經開始在預制菜方面布局，最早起步的是酒店半成品菜。

“當時，山東做預制菜的企業很少，我們是最早規劃預制菜的企業之一。”佳士博一位負責人介紹說，為了做好酒店半成品菜，佳士博派人專門去江浙滬考察，發現當地餐飲酒店和家庭渠道對于預制菜品的接受度都很高，而江浙滬一般被認為是國內食品行業的風向標，這堅定了佳士博做預制菜的決心。

考察回來之后，佳士博考慮到當時的情況，最終決定從B端突破，推出了酒店半成品菜，這奠定了佳士博做預制菜的基礎。

“中式預制菜的起源就是中餐標準化。所以，早期的預制菜生產者很多都有餐飲從業經歷，有的是廚師出身，有的是給餐廳后廚供貨，他們研發的預制菜最早也是供應給餐廳。”這也是佳士博選擇從B端進行突破的原因。

自2017年切入預制菜行業，佳士博一直在根據餐飲行業的發展變化進行品類的調整和拓展。之后，外賣行業異軍突起，佳士博在酒店半成品菜之外，也開始研發生產外賣用的料理包。2020年，在新冠肺炎疫情影響下，銷量開始猛增，去年更是迅猛發展。

2

針對行業痛點

助力中式快餐連鎖標準化

和很多人對預制菜的分類不同，佳士博將預制菜分為生制品和熟制品兩類。

生制品，以食材類為主，是指經過滾揉、腌制、整形類的產品，比如牛仔骨、蒜香骨、蒜香小排等產品；

熟制品，則是烹制過的菜品以及澆頭，比如咖喱雞肉、魚香肉絲、臺灣鹵肉等都屬此類。

生熟的不同，針對的渠道也不同，前者主要針對的是餐飲酒店以及鄉廚。這類客戶通常有后廚和廚師，他們拿到食材后，還會進行二次加工，比如蒸或者炒，部分還會進行二次調味。

熟制品主要針對的則是中式連鎖快餐和外賣。這類客戶通常后廚空間很小，沒有專業的廚師，尤其是外賣客戶，多為夫妻店，對產品的需求是品質穩定、性價比高、操作方便、出餐快。

在考慮終端需求的同時，佳士博結合山東的原料優勢，研發了以豬肉、雞肉、牛肉為主打的拳頭產品，“傳統的臺灣鹵肉飯、紅燒牛腩、香辣肥腸、椒麻雞等產品都賣得很不錯。”佳士博介紹。

在佳士博看來，預制菜半成品有以下優勢：

首先，安全衛生。預制菜半成品對生產車間有嚴格的環境要求，每款產品出廠前都要經過多次檢測，安全性更有保證；

其次，標準化程度高。預制菜半成品可以有效避免因為廚師不同等原因導致的菜品口感不一致；

第三，出餐快。預制菜半成品僅需簡單加熱即可出餐，有利于增加銷量；

第四，成本低。使用預制菜半成品，可以壓縮后廚面積，減少專業廚師的使用量，幫企業提高坪效，減少人力成本。同時，工廠通過規模化采購、集約化生產，可以降低生產成本，提高餐廳盈利能力。

3

定制化貼心服務

獲知名品牌點贊 

最近兩年來，提到預制菜行業，呼聲最高的就是萬億市場，但經過這幾年摸爬滾打的佳士博認為，想在預制菜行業分一杯羹，并不是那么容易。

提到中華美食，很多人會要求色香味俱全。而中餐又有8大菜系，煎炸蒸炒燉等多種烹飪方式。這就意味著，中餐想標準化特別難，而將這個標準化過程從餐飲后廚轉移到工廠車間就更難。生產速凍米面或者是速凍丸子，可能前面的設備都一樣，后端的成型機換一下，就可以生產多個產品，但是預制菜不行，菜與菜的生產流程不一樣，很多設備就不能共用，所以想工業化生產預制菜門檻還是挺高的。

預制菜生產企業還面臨著標準化與定制化之間的難題。企業想要的都是標準化的產品，但是用戶與用戶之間的產品，又都有不同之處，需要個性化定制，這就對預制菜生產企業提出了更高的要求。

佳士博也曾面臨這個難題。

當年，某知名新疆炒米粉品牌才剛起步。公司創始人來到佳士博，想讓佳士博研發一款辣醬，要求是既要保留新疆辣醬的特色，又要具有普適性，能讓全國各地的消費者接受。

面對這個要求，佳士博有兩個難點要解決：首先是口味問題。中國地大物博，各地消費者的口味喜好也各有不同。廣東人口味清淡，湖南人嗜辣，四川人喜麻辣，新疆人口感偏咸，綜合各地消費者口味，研發一種普適性口感實在是太難了，更何況還要保留新疆辣醬的特色。其次是投入產出比的問題。當時該品牌才剛剛起步，店面數量較少。如果佳士博花費大量人力物力研發出了這樣一款產品，但是品牌卻沒能做大，不足以支撐佳士博的產能，那么投入產出比就不高。

盡管困難重重，但是佳士博頂住壓力，憑借自身強大的研發能力，成功研發了一款普適性極強的辣醬，該品牌也憑借精準的定位，快速發展，晉升為新疆炒米粉頭部品牌。

而據了解，還有很多中餐連鎖品牌成功的背后，都有佳士博的一份功勞。

4

未來5年B端將快速增長

成熟產品逐漸進入C端

佳士博介紹，去年B端的銷量增加了50%左右，C端也有一定的增長，但是比B端要低一些。而B端也將是未來很長一段時間內，佳士博努力的方向。

“傳統的餐飲企業想要向連鎖化方向發展，對于預制菜的需求必將越來越高。同時，年輕人主導的新型連鎖餐飲企業，出于產品標準化和快速復制的需求，也會選擇預制菜。這就決定了在未來一段時間內，B端對預制菜半成品的需求量必將繼續上升。”佳士博說。

不過，佳士博也認為，B端的快速增長可能主要在未來5年內，5年后，預制菜主要的爆發量將在C端。一方面隨著預制菜技術的改進，色香味的還原度將越來越高；另一方面，從趨勢來看，很多產品都是從B端慢慢進入C端。就像速凍面點，早期都是餐廳后廚手工制作售賣，后來，逐漸從B端進入了C端，現在在商超等針對C端的量也很大。預制菜也將經歷這樣一個過程。

從消費者端來說，也需要一個接受的過程。很多家庭在家做飯的時候，是不計算人工和水電氣成本的，因此，覺得在家吃飯更便宜。而工廠預制菜在計算成本的時候，會將這些包含在內，所以工廠預制菜的成本會稍高些。未來，隨著收入的提升，以及越來越多的年輕人不會做飯，或者不愿意花費太多時間在做飯上，對于預制菜的接受度必將越來越高。