每年的“315晚會”總能引發大家熱議。今年涉及食品領域的內容雖然不多，但曝光的“土坑酸菜”和“造假粉條”仍像兩顆重磅炸彈，在食品行業激起了千層浪。

作為這幾年大熱的味型之一，“酸菜”憑借其獨特的味道圈粉無數。統一推出的“老壇酸菜牛肉面”引領了方便面界新風尚；九毛九打造的副牌“太二酸菜魚”，靠一句“酸菜比魚好吃”迅速搶占全國市場，在公司總營收中占比高達79.3%。隨著預制菜的興起，“酸菜魚”這個大單品更是被越來越多企業關注，紛紛試水。

這次“土坑酸菜”事件之后，相關企業的反應如何？“酸菜魚”未來還能接著酸爽嗎？

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“土坑酸菜”引發行業地震

2022年中央電視臺財經頻道“3·15”晚會，曝出老壇酸菜包是“土坑腌制”且防腐劑超標，涉及岳陽市華容縣插旗菜業、錦瑞食品有限公司、岳陽市君山區雅園醬菜食品廠、岳陽市君山區海霞醬菜廠、壇壇俏食品有限公司5家企業，其中屬插旗菜業最受關注。

插旗菜業成立于2005年5月16日，法定代表人為嚴欽武，主要產品有魚酸菜、酸豆角、剁辣椒、風味豆豉、蘿卜、榨菜等6個系列15種產品。據官網顯示，插旗菜業與康師傅、統一、白象、今麥郎、肯德基、麥當勞、海通食品、湘滋味、綠盛農業等一大批知名企業建立了產品代加工和原料直供等方面的戰略合作關系。號稱老壇工藝，足時發酵。

△圖片來源：網絡

但據央視記者實地探訪得知，插旗菜業通過標準化腌制池腌出來的酸菜是用來加工出口產品的，代加工所需的老壇酸菜包里的酸菜則是從外面收購來的“土坑酸菜”。

“土坑酸菜”的腌制過程全部在田地上的土坑里。芥菜成熟后，芥菜直接倒進大坑，不清洗，不去干枯黃葉，直接撒鹽，經過數月的腌制，制作工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，踩在酸菜上，有的甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上，稱量的計量稱也直接放在酸菜上。進入加工企業后，并未進行衛生指標檢測，也不再二次發酵，就直接加入防腐劑切割裝袋。

“國內產品如果在酸菜包中有樹葉纖維等雜物，也只是被罰一兩千元，但在出口的產品中發現異物會被罰十萬。”插旗菜業管理人員彭經理表示。

事件曝光后，與插旗菜業有合作的企業，康師傅、統一、五谷漁粉緊急發布致歉聲明。

康師傅：取消與插旗菜業一切合作

康師傅發聲明稱，湖南插旗菜業有限公司是其酸菜供應商之一，康師傅公司已立即取消其供應商資格，中止一切合作，封存其酸菜包產品，配合監管部門調查與檢測。

△圖片來源：康師傅官網截圖

統一：三發聲明，內容相差巨大

“3·15”晚會曝光后不久，統一便發表聲明稱，最近五年內湖南插旗公司已不再是公司酸菜包原料的供應商；已立即停止了湖南錦瑞公司的供應商資質。

△圖片來源：統一官網的首次聲明。

緊接著，又更新了一篇聲明，表示湖南插旗菜業不是供應商，與公司沒有任何關系。3月16日，統一官網第三次發布聲明，公司酸菜包所用原料菜，一貫堅持在酸菜包工廠內自腌自用，不使用央視“3.15”晚會報道的“土坑酸菜”，統一公司全程派員監管。

五谷漁粉稱與插旗菜業有合作，已將酸菜原料下架待檢查

3月16日，五谷漁粉方面發布聲明稱，湖南插旗菜業確實是公司酸菜原料供應商之一，公司已第一時間約談插旗菜業相關負責人，并對相關酸菜原料進行下架，全面停止使用并封存，等待相關部門的進一步檢查。

△圖片來源：五谷漁粉

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無辜躺槍

相關企業發表聲明撇清關系

這次“土坑酸菜”事件受影響的除了直接涉事企業，還有不少產品中有使用酸菜的企業躺槍，今麥郎、肯德基、白象、太二、安井凍品先生等紛紛發布無合作產品說明以自證清白。

白象食品回應和插旗菜業從未有過合作

白象食品在微博發文稱：“ 白象食品和插旗菜業從未有過合作，感謝大家的關心。25年堅守品質，白象始終如一。”

肯德基回應插旗菜業不是供應

肯德基稱“3·15”晚會曝光的插旗公司不是肯德基的供應商，與肯德基沒有任何關系，正在聯系插旗公司并勒令其馬上撤下不實信息。

△圖片來源：肯德基在微博的回應截圖

太二酸菜魚與本次央視報道的企業無合作關系

3月16日凌晨，太二酸菜魚在微博發布聲明稱，廣州太二餐飲連鎖有限公司(簡稱“太二”)與央視“3·15”晚會報道中涉及的酸菜生產企業沒有合作關系。太二使用的酸菜為密封壇子腌制，供應商為四川民福記食品有限公司和吉香居食品股份有限公司，兩家企業均具備醬腌菜生產許可資質，并通過IS022000/IS09001及HACCP體系認證。

△圖片來源：太二酸菜魚微博截圖

電商和商超也反應迅速。淘寶、京東、美團、拼多多、每日優鮮、多點、盒馬等電商平臺上已經搜索不到“老壇酸菜”相關方便面商品。

物美、首航、家得樂、永輝、沃爾瑪等多家超市下架酸菜口味的方便面，同時下架的還有咸菜貨架上的酸菜商品，調味料貨架上的酸菜魚調料。

△圖片來源：網絡

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“酸菜魚”何去何從？

酸菜事件曝光后，社交媒體上對于酸菜產品的負面評價迅速增加，整個產業鏈都受到波及。

事實上，酸菜不僅是方便食品的調味料，而是各大餐飲企業爭相追逐的口味風口，九毛九（09922.HK）憑借太二酸菜魚拿下165.9%的凈利增幅，由2020年的233家擴張到2021年的350家。海底撈（06862.HK）、巴奴火鍋等均推出了酸菜鍋，產業鏈的大幅延長，也讓酸菜供不應求。

天眼查數據顯示，截至目前，我國有2.7萬家酸菜相關企業。從地域分布上看，江蘇、安徽和廣東三地相關企業數量最多，分別擁有4,900余家、3,500余家、2,000余家。從成立時間來看，成立于5年以內的酸菜相關企業占比68.5%，成立于1內年的占比14.9%。

在這背后，是酸菜產品迅速出圈。

實際上，自2008年老壇酸菜方便面問世而一炮而紅，至今衍生出了一個近百億的酸菜市場，還有一些酸菜魚企業獲得資本青睞，不少商家還紛紛推出酸菜新品：酸菜魚、酸菜火鍋、酸菜飯、酸菜麻辣燙......

酸菜相關企業中，又以酸菜魚細分賽道為首受到大資本矚目。

一級市場融資方面，據《科創板日報》記者不完全統計，2017年至今，共有7個主打酸菜魚的企業獲得融資，輪次主要集中在天使輪、A輪等早期融資，涉及融資金額超過5億元。

△圖片來源：東方財富網

此次事件爆發后，酸菜類產品全面受到影響，甚至導致魚類原料價格波動，而近期大火的預制菜，酸菜類產品也遭受到打擊，且持續時間不可預測，可能短期內影響相關產品銷售，餐飲上下游企業將面臨新的挑戰。