近日，魔都上海的疫情引起全國的關注。“網紅醫生”張文宏發文稱：“上海在打著抗疫以來最艱難的仗。”

小區封控，員工居家辦公，線上下單需求暴增，目前的線上訂單中，蔬菜、米面糧油等糧油生鮮是居民需求集中點。為解決封控小區生活物資供應的“急、難、愁”問題，上海市商務委通過多種舉措協調各電商平臺增加配送力量，并保障生活物資供應渠道、供應方式的多樣化。

而在這場最艱難的戰役中，上海盤點食品科技有限公司（品牌為“盤點美味”，以下簡稱“盤點美味”）作為叮咚買菜、盒馬、家樂福、聯華、奧樂齊等多個零售平臺和餐飲酒店的重要供應商，也在用自己的方式為抗疫貢獻一份力量。

面對此輪疫情，盤點美味開足產能保供應，推出了“守‘滬’套餐”，因為快遞受阻還將公司辦公室和業務人員全部安排到了配送一線，保障消費者的日常生活所需。

△盤點美味董事長 伍俊峰

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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盤點美味的守“滬”套餐

疫情的到來讓上海市很多地方都按下了暫停鍵，但是，作為盤點美味的董事長，伍俊峰卻更忙了。

“疫情爆發后12個小時內，我們就申請成為上海市疫情防控生活物資保障重點企業，為上海市民能正常吃到美味的飯菜貢獻自己的一份力量。”伍俊峰說，考慮到當前正是春季，人們容易煩躁、睡不好，再加上疫情之下容易焦慮，所以盤點美味從養生的理念出發，根據我國傳統的24節氣，研發了多款適合春季吃的菜品，讓消費者在品嘗美味的同時，更吃出健康。

△圖片來源：盤點美味

“俗話說，不時不食。春天萬物生發，人們要用春芽來滋潤臟器。我們順應這個養生的規律，利用春天特有的食材，比如馬蘭頭、春筍、薺菜等，研發了馬蘭頭香干、腌篤鮮、春筍薺菜百葉包等節令性很強的菜品，助力消費者提升抵抗力。此外，春天人們容易沒有胃口，我們推出了酸甜口味的產品，比如糖醋里脊等幫消費者開胃。”伍俊峰說。

在積極研發新品的同時，考慮到當前很多地方的快遞已經停運，盤點美味還把公司的辦公人員和業務人員都發動起來，投入到最一線的產品配送中。“我們提了一個口號，實現從工廠門到配送車門再到小區門，三門合一，從而讓消費者品嘗到安全、新鮮、美味、健康的盤點美味食品。”

△圖片來源：盤點美味

據了解，處于疫情防控區的消費者可以在盤點美味小程序、京東、天貓、叮咚買菜等多個電商平臺下單，盤點接到訂單后，將根據下單時間，按時配送到消費者手中，保證消費者日常生活所需。

“最近，工廠的各條生產線處于飽和狀態，每天能供應10萬到12萬袋預制菜品。有時候，凌晨4點還在配送。”伍俊峰說。

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順勢而為，標品與定制化產品相結合

面對疫情，盤點美味之所以能如此快速地反應，與其在市場和行業內多年的積淀有重要關系。

伍俊峰介紹，他自1992年進入餐飲行業，1996年開始自主創業，主要生產熟食類產品，供應給大賣場的熟食區。“當時還沒有預制菜的概念，但是，我們生產的熟食和調理品，其實都是預制菜，也是中國較早切入預制菜，推動中餐標準化的企業之一。”

后來，公司規模不斷擴大，又開始給餐飲公司供應涼菜、熟食和調理品。隨著合作客戶的增多，他發現，中餐的標準化很大程度上依賴于調味料，尤其是復合調味料，于是在公司品項中增加了復合調味料，很受客戶歡迎。后來，他又以復合調味料為基礎，推出了預制菜品，這就是盤點美味預制菜逐漸發展起來的過程。

△圖片來源：盤點美味

“我們是根據客戶的需求和市場的反饋一步步走過來的，所以我們應對市場變化的能力比較強，反饋也很及時。”伍俊峰說。

當前盤點美味的產品線可以分為標品和定制化產品兩種，標品包括公司根據24節氣研發的時令性產品，以及一些常規產品。定制化產品則可以分為OEM和ODM，前者客戶提供全套的配方和品牌，盤點美味就負責生產；后者則是盤點美味的配方，生產后貼上客戶的品牌。此外，還有一部分產品是客戶和盤點美味深度合作，共同研發生產，從而更好地適合客戶需求。

“定制化的背后其實還是標準化，通過定制生產出滿足客戶需求的標準化產品。”伍俊峰說。

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用數字化和生產自動化打造現代化工廠

當前，我國預制菜行業處于大行業、小企業的狀態，行業號稱有萬億元的規模，但是行業內年銷售額超過10億元的企業寥寥無幾。與此同時，行業機械化程度較低，依然有大量的工序需要人工完成。

正是看到了行業的這種痛點，盤點美味創立之初，伍俊峰就致力于用數字化和生產自動化改造預制菜行業，這也是盤點美味公司名稱包含“科技”二字的原因之一。

△圖片來源：盤點美味

“我們都是用系統來管理生產，現在公司里一線生產人員大量減少，少數人輔助機械生產。”伍俊峰介紹，公司采用了U8系統、WMS系統、WCS系統等組成一個云信息管理系統，結合物聯網IOT等來管理公司，讓公司的整個生產流程從計劃中心到原料出入庫、成品出入庫，每個流程都做到數字化。“以糖醋里脊為例，里脊用多少，糖醋汁的比例是多少，油炸多長時間，炒制多長時間，做出來是多少克，都是由系統控制機器完成的。我們要達到的目標是整個生產流程，正可查詢，倒可追溯。”

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和很多預制菜生產企業不同，盤點美味盡管也以生產為主，但在公司定位上，則更側重是中餐一站式解決方案服務商。

“這是我們和其他預制菜生產企業最大的不同。”伍俊峰進一步解釋了這個不同：很多品牌會以某一類菜品或者某一菜系的菜品為主，但是盤點美味則不是這樣，它在產品選擇上，一開始就是以客戶為導向的，客戶需要什么就研發生產什么，產品品類非常豐富。

據了解，為了滿足客戶的需求，當前盤點美味有兩個工廠，一個占地10000平方米，另一個占地25000平方米，共有10個SC食品生產許可認證，從涼菜、熱菜、面點，到湯品、點心，各類產品都有。

△圖片來源：盤點美味

“可以說，客戶只要找到了我們，需要的產品基本都能找到，即使這個產品我們暫時沒有，也很快可以根據客戶需求研發生產出來。”伍俊峰表示這也是叮咚買菜、盒馬等知名平臺喜歡和盤點美味合作的原因，“反應速度快，服務能力強，供應鏈很齊。”

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未來3到5年

預制菜行業或將會出現百億級企業

當前，預制菜概念比較模糊，普遍分為四類：即熱、即食、即烹、即配。

伍俊峰也談到了他對預制菜概念的理解：即熱應該是指越煮越好吃的菜品，比如茶葉蛋之類的；即食，開袋即食的；即烹，原料、輔料、復合調味料都備齊了，加工即可的；即配，配不是配送，而是搭配，比如蛋餃，可以蒸，可以搭配其他食材炒，也可以搭配其他食材做湯，蛋餃就是即配類的產品。

他認為，當前預制菜行業尚沒有一家全國性的知名品牌，但隨著行業標準逐漸完善，經過一輪洗牌，未來3到5年內，將出現一家百億甚至上千億的企業。“現在就是看誰做得更用心，更能占領消費者的心智。”

△圖片來源：盤點美味

前幾年，很多餐飲企業隨著連鎖化進程的發展，都喜歡自建中央廚房，伍俊峰則提醒餐飲企業一定要謹慎而為：“我算過，一個年銷售額億元的餐飲企業，采購費用大約為3000萬元，除了酒水、龍蝦等品類，用于預制菜半成品的采購金額估計在1000萬元左右，是完全不足以支撐一個中央廚房的。正確的決策還是要讓專業的人做專業的事。”