社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)一天上線多個(gè)牛排品牌，單片最低只要2.8元；全網(wǎng)電商平臺(tái)上牛排大類更是品牌林立，3、4塊錢一片的牛排層出不窮。

某超市速凍食品區(qū)有4列立式展示柜，各大品牌的多款牛排產(chǎn)品占了3列；產(chǎn)品營(yíng)銷上，各品牌更是不斷推陳出新，在其它行業(yè)大熱的盲盒也出現(xiàn)在牛排品類上。

從最早的高端消費(fèi)到如今線上線下全渠道的競(jìng)爭(zhēng)紅海，經(jīng)過多年發(fā)展，調(diào)理牛排早已產(chǎn)能過剩，迎來發(fā)展拐點(diǎn)。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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品牌扎堆，最低2.8元/片

調(diào)理牛排紅利期終結(jié)

如今，調(diào)理牛排市場(chǎng)已然是一片紅海。

4月1日，美團(tuán)優(yōu)選平臺(tái)共上線3大品牌8款規(guī)格的牛排，品牌分別是大希地、比特牛和恒都，其中比特牛西冷牛排3片裝只要10.99元，合3.66元；比特牛黑椒牛排5片裝只要13.99元，合2.8元/片。放眼全網(wǎng)電商平臺(tái)，調(diào)理牛排更是品牌林立，單片價(jià)格3、4元的牛排層出不窮。

在鄭州某中型超市，速凍食品區(qū)有4列立式展示柜，牛排就占了3列，里面有農(nóng)夫好牛、潮香村、大希地、頂諾、苗品妙味等各大品牌的產(chǎn)品，其中愛鍋青年的牛排正在做活動(dòng)，促銷價(jià)只要9.9元。

從最早的高端消費(fèi)到如今的競(jìng)爭(zhēng)紅海，經(jīng)過多年發(fā)展，調(diào)理牛排真的產(chǎn)能過剩了嗎？

從事牛排行業(yè)十多年的河南戀尚廚食品有限公司總經(jīng)理李飛深有感觸：“最早找我們代工的有6-7個(gè)品牌，現(xiàn)在有30多個(gè)品牌，牛排產(chǎn)能確實(shí)過剩了。”他講道，自己熟悉的一個(gè)企業(yè)兩年前投資牛排工廠，光采購(gòu)生產(chǎn)設(shè)備耗資幾百萬元，前段時(shí)間3折出售，設(shè)備幾乎是全新的，市場(chǎng)確實(shí)沒有以前好做了。

2019年到2020年牛肉原料漲價(jià)2萬元/噸，2020年又回落下去，終端牛排價(jià)格賣不上去，企業(yè)不能一直虧損，全國(guó)各地的工廠都一樣，有原料價(jià)格在那守著，經(jīng)歷了兩次過山車，有人成為億萬富翁，也有人成了‘負(fù)翁’。2021年到現(xiàn)在價(jià)格還有小幅波動(dòng)，但沒有之前那么劇烈，不過，受疫情影響，部分牛肉原料會(huì)比較緊缺。

李飛認(rèn)為牛排的紅利期已經(jīng)過去了，前些年的競(jìng)爭(zhēng)主要集中在商超，近些年在疫情助推下，電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、抖音帶貨等興起，助力大希地、小牛凱西等成長(zhǎng)為頭部品牌，一些老商超品牌的發(fā)展勢(shì)頭也沒那么迅猛了。

當(dāng)前，中低端牛排的主產(chǎn)區(qū)在山東、河南，之前華東地區(qū)一些知名調(diào)理牛排品牌也逐漸向中低端轉(zhuǎn)型傾斜，調(diào)理牛排市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)可謂慘烈。農(nóng)夫好牛品牌創(chuàng)始人李輝也認(rèn)為，未來調(diào)理牛排的市場(chǎng)會(huì)進(jìn)一步下沉。

“現(xiàn)在人的消費(fèi)水平提高了，牛排逐漸成為人們的日常消費(fèi)品。”河北康遠(yuǎn)清真股份有限公司電商負(fù)責(zé)人介紹，但牛排廝殺太厲害，把市場(chǎng)做的太迷茫了，幾乎沒什么利潤(rùn)可言。

“調(diào)理牛排肯定過剩了，低端的量以后肯定會(huì)下降，主要是一些工廠想用低價(jià)搶市場(chǎng)。”大連凍品商張先生介紹，自己已經(jīng)很久不銷售低端調(diào)理牛排了，消費(fèi)者一下子就能吃出來，體驗(yàn)感太差，現(xiàn)在主要賣原切牛排。

不過，也有人表示，“現(xiàn)在哪個(gè)品類不過剩？調(diào)理牛排還是基礎(chǔ)底層、真實(shí)的需求！市場(chǎng)肯定沒以前好做，但真正想做的人不會(huì)改行的。”

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推高端、創(chuàng)新營(yíng)銷、培育新品

牛排廠商加速破局

價(jià)格戰(zhàn)激烈、利潤(rùn)觸底、行業(yè)紅利消失，這是當(dāng)前調(diào)理牛排市場(chǎng)的真實(shí)現(xiàn)狀。不過牛排廠商都在積極調(diào)整戰(zhàn)略方向，或提高產(chǎn)品檔次、培育新品類，或創(chuàng)新營(yíng)銷，結(jié)合實(shí)際情況積極尋找公司第二增長(zhǎng)曲線，加速破局。

戀尚廚公司就在積極轉(zhuǎn)型，李飛的選擇是結(jié)合時(shí)下預(yù)制菜熱點(diǎn)創(chuàng)新產(chǎn)品，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。“之前我們公司牛排產(chǎn)品占比90%以上，如今逐步在牛排基礎(chǔ)上整合了多方行業(yè)資源，增加了燒烤、火鍋牛羊肉卷、牛羊肉預(yù)制菜等產(chǎn)品，牛排只占比50%，其中預(yù)制菜有金湯肥羊、酸湯肥牛、麻辣鵝塊等。”

在李飛看來，牛排行業(yè)兩極分化厲害，高端有高端的客戶，低端有低端的市場(chǎng)，但可以肯定的是牛排市場(chǎng)的風(fēng)口已經(jīng)基本過去。“畢竟是西餐，縱向市場(chǎng)銷量是在不斷增加，但這些增量肯定沒法和湯圓水餃這些相比。而且經(jīng)過這么多年的發(fā)展，各企業(yè)的優(yōu)勢(shì)市場(chǎng)也已經(jīng)基本形成，新進(jìn)企業(yè)很難再有大的發(fā)展，加之經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不好，很少有企業(yè)盲目投資了。”

康遠(yuǎn)股份去年底也調(diào)整了戰(zhàn)略方向，用牛排產(chǎn)品的概念去開發(fā)羊產(chǎn)品，做羊肉的精細(xì)分割，走高品質(zhì)路線。上述負(fù)責(zé)人介紹：“中國(guó)人吃羊肉都是不分部位、大口吃肉，我們公司具有牛羊全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，培育的羊品種好，肉都是雪花羊肉，煎著吃口感特別好。公司把羊肉精細(xì)分割，將中式分割方法和西式吃法完美結(jié)合，推出羊肉的多種創(chuàng)新做法，預(yù)計(jì)將在今年上半年完成框架和推廣，希望業(yè)內(nèi)積極關(guān)注。”  

農(nóng)夫好牛積極在線上線下等全渠道布局，產(chǎn)品檔次齊全，從10.9元、15.9元、139.9元、159.9元都有，覆蓋不同層次的消費(fèi)群體，積極培育高端市場(chǎng)；產(chǎn)品營(yíng)銷上也推陳出新，內(nèi)含國(guó)潮小玩具的牛排盲盒在商超表現(xiàn)不俗。

李輝表示，公司目前正在運(yùn)用提高國(guó)人身體素質(zhì)、強(qiáng)壯國(guó)人體質(zhì)等理念來推廣牛排。“消費(fèi)者需要找到新的替代產(chǎn)品-就是原切產(chǎn)品，但是原切產(chǎn)品在國(guó)外有一套完善的產(chǎn)品質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)，目前在國(guó)內(nèi)還沒有我們自己的標(biāo)準(zhǔn)，需要牛排生產(chǎn)企業(yè)以及國(guó)家相關(guān)部門制定出標(biāo)準(zhǔn)從而進(jìn)一步宣傳教育，引導(dǎo)消費(fèi)者來選擇出自己真正喜歡并且懂的牛排。”