這個世界似乎越來越無法按照傳統的規則運轉下去。在消費升級、產業升級、技術升級的時代背景下，一場新的“廚房革命”和“餐桌革命”正在到來。

伴隨著餐飲產業連鎖化、供應鏈產業化發展；消費需求的多元化升級；信息化、數字化作為社會基礎設施的普及與滲透；傳統農產品、食品產業的高質量發展需求；以及資本在前景看好驅動下的推波助瀾，預制菜，作為一二三產業深度融合發展的載體，成為眼下各相關行業最熱門的焦點和話題。

2020年新冠疫情的爆發，對消費、餐飲、食品供應鏈、電商、零售等社會領域產生了深刻而巨大的影響，隨著宅家經濟、餐飲零售化、Z世代消費登上社會舞臺，預制菜從以前的幕后走上前臺，站上風口，備受關注。

然而，預制菜火熱的背后，其真正的意義和價值在哪里？處在不同起點的企業，如何認清機會和挑戰，找到適合自己實際的方案？在餡餅和陷阱共存的泡沫中，如何撥開層層迷霧，抓住真正屬于你的機會？

你關心的這些，正是我們所關注的。

1

預制菜備受資本青睞

擴張迅猛

預制菜是運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行預加工（如分切、攪拌、 腌制、滾揉、成型、調味）而成的成品或半成品。消費者購買預制菜后，只需要通過簡單的加熱或蒸炒等方式，就能直接食用，因而也被稱為快手菜或方便菜。

預制菜對于“廚房小白”或者工作繁忙的現代人無疑是一大心頭好，只需要十幾分鐘甚至幾分鐘，就可以制作出新鮮美味的家常菜，甚至隨手拈來工序復雜的“大菜”。

△圖片來源：網絡

冷鏈物流的發展，低溫速凍技術的革新，打通了預制菜運輸儲存這一關鍵環節。在B端市場，預制菜又可滿足餐品標準化，餐飲降本提效的需求。

在多方利好刺激下，2021年以來，預制菜行業迎來巨大的發展契機，迅猛崛起，成為了資本和消費市場追逐的新風口，政府、產業上下游企業、生鮮電商紛紛摩拳擦掌入局，搶抓預制菜這個萬億市場。

目前國內預制菜市場尚未形成行業龍頭，還處于百花齊放、百家爭鳴的狀態，誰能率先領跑、搶占市場，成為多方關注的焦點。

為了搶占預制菜產業高地，廣東、山東、福建、河北、河南等地先后推出預制菜產業發展政策，出臺政策層面的引導，把打造“預制菜之都”、“千億產業集群”、“單項冠軍企業”等，做為當地經濟發展的新增長點，通過制定各項措施和行業標準，抱團聚力，助力當地預制菜企業出圈。

杏花樓、知味觀、西貝、同慶樓、廣州酒家等老牌餐飲企業，通過推出不受消費場景限制的預制菜產品，謀求新的利潤增長點。京東七鮮、美團買菜、餓了么、盒馬、每日優鮮、叮咚買菜、維小飯等生鮮電商平臺，通過押注預制菜而重煥生機。

預制菜市場的快速發展吸引了更多資本的進入，根據艾媒咨詢數據顯示，2021年是中國預制菜投融資的高峰期，多個品牌先后完成了百萬元級別以上融資。中國預制菜市場規模預計保持20%以上增速，并有望在2023年突破5165億元。

2

盛況之下，難掩行業痛點

整個預制菜市場呈現出烈火烹油、鮮花著錦的盛況。但資本市場的過度繁榮，造成賽道大，選手多，競爭激烈，市場脆弱性正不斷累積。

從產業和消費的角度來看，目前國內預制菜市場尚屬于起步階段。雖然預制菜有著龐大的市場規模，卻在發展過程中面臨著各種各樣的問題，比如行業標準不健全、供應鏈不健全、跨區域經營難度大、受原材料價格波動影響大、部分菜品口味復原存在難度、消費者缺乏知情權等問題。

△圖片來源：網絡

對于企業來說，做預制菜意味著從研發到將產品轉化成食品工業流通產品，企業會面臨著包括包材、品牌定位、設計等一系列問題。預制菜是標準化的配菜，企業如果沒有明確的定位，就會很容易陷入產品雷同、口味千篇一律的尷尬境地。

對于消費者來說，對預制菜的認可度和接受度還不高，可能認為預制菜的食材不新鮮，存在食品安全隱患。并且有很多預制菜是通過高鹽、高油等生產工藝來延長保質期，與消費者的健康飲食理念相悖。另外，年輕人群熱衷于新興熱門的產品且口味轉變迅速，準確把握消費群體的口味和偏好，及時研發符合年輕人的菜品、豐富產品種類，是每個企業開發C端用戶時需要切實考慮的問題。

3

在市場不確定性中

謀定而后動

長期來看，從業者普遍看好預制菜行業。只是，在行業短板尚存、發展空間不確定的雙重影響下，新的獨角獸尚未形成，行業仍面臨不斷的洗牌。企業需要具備怎樣的優勢才能成為新王座的競爭者?

船到中流浪更急，人到半山路更陡，預制菜行業正面臨著一場巨大的危機和機緣，通過“標準化”、“工業化”、“規模化”生產出來的預制菜，究竟如何在“煙火氣”的家常菜中蹚出一條生路，進一步占領大眾消費者的餐桌？

△圖片來源：網絡

市場充滿不確定性，現在的市場就如同當年的法國大革命爆發的前夜，一切都在蓄勢待發中！貿然布局或關乎生存，這個關鍵時刻，一步也錯不得！

此刻，能夠多維度分析行業發展，與多位預制菜行業專家、機構院校專家及營銷專家、預制菜行業上下游企業、新零售企業負責人等共同研討預制菜遇到問題，探索其發方向趨勢，就成為破局的關鍵。

2022年8月8日-8月10日，將在中國·鄭州國際會展中心舉辦“凍立方·2022中國預制菜行業全產業發展大會”。主辦單位為中國食品報社冷凍冷藏食品研究院，承辦單位為河南凍立方傳媒有限公司，指導單位為中國烹飪協會、世界中餐業聯合會、中國食品報社。

同期還將舉辦“中國預制菜產業展覽會”，“中國（鄭州）冷凍冷藏食品展”和”第十五屆中國冷凍食品和餐飲食材節“。

匯集國內從事預制菜產業研發、技術、生產、銷售、市場等上下游產業鏈的高端專業人才，匯集行業領袖，為您準備一場饕餮盛宴，解讀產業格局與市場走勢，分享業界領袖智慧和視野。

一場場行業峰會論壇、經銷商會、產品品鑒會、新品發布會、采購商洽談會，為廣大從業者創建一個產品展示、信息交流、商業共享的高效、高價值平臺！

世界在變，認識也要變，唯一可以確定的，就是世界的不確定性，持續的改進比延遲的完美要好。在當前預制菜市場充滿不確定性的背景下，企業更應謀定而后動，走出去，多交流，多思考，進而判斷你的產品是否適合走向大規模的市場流通？產品競爭力和差異化在哪里？企業要練好內功，在深入思考自己的品牌定位后，再進行最后的決策。