現代中國食品行業中，粽子是一個橫跨速凍與常溫、節令與日常消費的大單品。雖然粽子已經逐漸走進日常消費，但還有相當規模的銷量集中在端午節前后。

受多方面因素影響，今年情況比較特殊，如今距離端午節不足一個月，粽子的市場行情怎么樣？生產商家、銷售商家都采取了哪些措施？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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開工延遲，總產能縮減

今年的端午節是6月3日，比去年（6月14日）提前了11天。但對于粽子廠家來講，受疫情影響，開工卻不算早。

“前段時間在趕春卷的出口訂單。最近正忙著趕粽子的工期，現在是給1月、2月下單的客戶做，剛發出去一批貨。”五一節前夕，山東濱州一家食品企業的銷售經理楊先生告訴冷食君，自己所在企業每年3月份開始進入粽子生產旺季，但今年3月份山東多地出現疫情，濱州也在其中，工廠沒法開工。

“今年的粽子生產時間短了15-20天。粽子主要靠手工包制，想一下子就提高產能根本行不通，我們是小工廠，一天也就能出四五噸貨。”楊先生說，“今年的粽子產量，肯定比去年做得少了。”

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作為知名的粽子產地，浙江嘉興今年也出現了持續疫情，波及范圍廣、形勢復雜。一位不愿具名的粽子企業負責人介紹：“受影響較大。”

另一位東北廠家負責人也透露，自己所在區域疫情持續時間太長，不只是工人無法到崗，物流也受到嚴重影響，包粽子的各種原輔料都無法送到，“現在還沒開工呢”。

上海有不少粽子老品牌企業。位于上海金山區楓涇鎮的上海楓鄉食品4月16日復工時，每天只能生產3000只粽子，到5月3日時，每天的產能達到9000只左右。其負責人陳勛介紹，往年5月初的時候，一天最多可以生產3萬只粽子，日銷量超過1萬只。

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價格平穩，大企業成本把控有優勢

一般來講，食品企業每年生產粽子的時間和節奏都是比較穩定的。春節前后，就會將糯米、粽葉、紅棗、鴨蛋黃等原輔料的價格和用量等，與供應商談好。元宵節后，粽子生產就會逐漸提上日程。端午節前兩個月左右，粽子陸續進入各類終端市場，到端午節時達到銷售高峰，隨后逐漸回落。少量的粽子，則在餐飲等渠道全年售賣。

與去年相比，今年粽子的生產成本、終端售價變化大不大？

楊先生介紹，春節前就把米、粽葉、糖、紅棗、鴨蛋黃等粽子原料的價格談好了，還比較便宜。但他沒想到的是，現在物流費漲了。綜合算下來，粽子的成本還是和去年差不多。而且，他訂的五常米，因為東北疫情，現在發過來的米還是有些少。“我們做的主要是出廠價1萬元/噸的，算中等價位吧，價格比較穩定。”

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鄭州經銷商李先生代理三全等知名品牌粽子，他介紹：今年粽子價格和去年比，變化不大。“大企業在原料采購方面，對風險把控做得很好，都是早早就談好了價格的。”不過他也透露，自己還代理有某小企業的粽子，最近鴨蛋黃漲價20%，肯定會給企業生產成本造成一定的壓力。

一位從業者透露，因為疫情對工廠開工、物流等方面的影響，不同粽子企業的情況差異較大，不過總體上來說，產能明顯縮減了，都不敢輕易漲價，以穩定為主。

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按60%-70%訂貨，努力開拓客戶

每年三四月份，五芳齋等頭部大品牌、大企業都會召開專門的粽子訂貨會，來推動廠商齊心協力迎戰當年的旺季市場。

那么，今年的粽子市場行情怎么樣？經銷商們的訂貨情況怎么樣？

多位經銷商均表示：受疫情影響，不確定因素增多，為了降低經營風險，訂貨量都比往年減少了。

李先生介紹：“目前來看，三全粽子整體上還是可以的。在我做的商超渠道，常溫和禮盒類粽子銷售占比已高于速凍類。”不過，他也表示，今年不確定因素較多，下級分銷客戶比較保守，提前備貨的積極性沒有往年高。

哈爾濱經銷商于女士是一位資深的粽子經銷商，高峰時期一年的粽子銷售額能達到一千來萬元。今年于女士代理了6個品牌的粽子，但選擇了按照往年60%-70%的合同進貨。

鄭州經銷商苗先生也代理有多個品牌的粽子，他也表示：“已經減少了進貨量。”

去年正月十九，太原經銷商劉先生就開始忙著為社區團購平臺找粽子。不過，今年的情況又不一樣了。“太原剛解封不久，團購受影響。”劉先生說，“我們的粽子主要在餐飲渠道賣，幾百件貨就夠用了。現在才賣了一百來件。”

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不過，遇到困難，經銷商永遠都在積極想辦法解決。

楊先生就表示：“我們工廠也給本地的一些商超配送粽子。有的店一天能賣200斤，是熱粽子。我們這邊很早就送過去，消費者早上就可以購買了。”

于女士也介紹，最近談了一個單子，為某大型企業的端午節員工福利供應粽子。

“從五一開始，速凍粽子陸續上市了。廠家的各種宣傳物料等，也逐漸到位了。商場的促銷都談好了。”李先生說，端午節前的這段時間會努力來推動粽子銷售。