曾經(jīng)放話“要把店開到中國一線市場，和洋快餐們正面剛”的中式連鎖快餐品牌老鄉(xiāng)雞日前披露了招股說明書申報稿，公司擬在上海證券交易所上市，國元證券擔任保薦機構(gòu)，這意味著老鄉(xiāng)雞的上市征途又更進了一步。

而就在前幾日，同為中式餐飲連鎖品牌的老娘水餃卻被曝出再度“賣身”，三次易主的大娘水餃早已失去了市場和口碑，元氣大傷。

縱觀整個中式餐飲連鎖市場，真正的全國化品牌寥寥無幾。由于中餐的特殊性，如何在保證產(chǎn)品品質(zhì)和口味的基礎(chǔ)上，做到標準化管理成為困擾企業(yè)的一大難題，這也在一定程度上制約著品牌連鎖化和規(guī)模化高效發(fā)展。

中式餐飲連鎖品牌到底面臨哪些問題？融資上市真的是萬能良藥嗎？

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大娘水餃再次被賣

前途未卜

命運多舛的大娘水餃又又又被賣了。

日前，格林酒店披露，將從控股股東格林豪泰酒店管理集團手里收購大娘水餃全部股權(quán)和鹿港小鎮(zhèn)83.9%股權(quán)，收購對價合計3.998億元。

大娘水餃是一家崛起于江蘇常州、主營水餃的連鎖餐廳，作為曾經(jīng)的中國連鎖餃子館No.1，大娘水餃曾風光一時。2005年時，營收就達到3.5億元；到2013年，大娘水餃在國內(nèi)開出了超450家門店，年營收高達15億元，員工總數(shù)超7000人。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

成了名副其實的“餃子大王”后，大娘水餃面臨的問題也隨之而來。一面是門店持續(xù)擴大、規(guī)模日漸龐大帶來的管理問題，一面是山寨“大娘水餃”模式的水餃店層出不窮。

大娘水餃的創(chuàng)始人吳國強意識到，水餃作為食品行業(yè)的一個細分品類，進入門檻低，而且在口味上，也難以持續(xù)創(chuàng)新，那么店面經(jīng)營管理與服務(wù)質(zhì)量的專業(yè)與否，或許才是當下的核心競爭力。如何克服這一問題？吳國強選擇了與資本合作。

2013年底，吳國強引入戰(zhàn)略投資方CVC，希望在資本的助力之下加快店面擴張和提升內(nèi)部管理，并且十分有誠意地拿出90%股權(quán)轉(zhuǎn)讓給CVC，自己僅留10%股權(quán)。

然而，事與愿違，CVC獲得控股權(quán)后，按照商業(yè)運營思維對大娘水餃進行大“改革”，產(chǎn)品提價減量，從純手工改用機器制作替代，并且裁掉了大量經(jīng)驗豐富的一線員工以減少人力成本。這一系列“改革”后，消費者感受到，大娘水餃變味了！不到半年時間，變味的大娘水餃，失去了眾多老顧客，企業(yè)形象大打折扣，走起了下坡路。

△大娘水餃歷代logo變更  圖源：網(wǎng)絡(luò)

2017年格林豪泰酒店管理集團接盤，CVC果斷套現(xiàn)離場，但再次易主也沒有讓大娘水餃“起死回生”。截至2021年12月31日，大娘水餃僅剩下297家門店，包括160家自營餐廳和137家加盟餐廳，相比2013年減少了153家門店。

對于這第三次“賣身”能否讓大娘水餃完成逆襲，業(yè)內(nèi)人士也普遍持觀望態(tài)度。這些年來，鮮餃市場風云變幻，新品牌、新模式快速興起。從市場規(guī)模看，國內(nèi)餃子品類近幾年飛速發(fā)展，已經(jīng)出現(xiàn)千店規(guī)模的頭部品牌。雖然在門店數(shù)量上，大娘水餃仍位列前十，但昔日繁華的確已經(jīng)消逝。

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老鄉(xiāng)雞披露招股書

開放加盟，謀求全國擴張

一邊是大娘水餃再次被賣引發(fā)業(yè)內(nèi)唏噓，另一邊同為中式餐飲連鎖企業(yè)的老鄉(xiāng)雞則試圖通過上市融資加快自己全國擴張的步伐。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

近日，老鄉(xiāng)雞披露了招股書申報稿，擬在滬市主板上市。招股書顯示，未來3年內(nèi)老鄉(xiāng)雞計劃在上海、南京、蘇州等地區(qū)的重點地段利用募集資金開設(shè)700家直營店鋪。

成立于2003年的老鄉(xiāng)雞主打中式快餐服務(wù)，數(shù)據(jù)顯示，2019-2021年老鄉(xiāng)雞收入分別為28.6億元、34.5億元、43.9億元, 凈利潤分別為 1.6億元、1.1億元和 1.3億元。從整體數(shù)據(jù)來看，的確交了一份不錯的答卷。

不過，從門店擴張速度來看，創(chuàng)立于安徽的老鄉(xiāng)雞目前絕大部分門店仍在老家大本營，和洋快餐們正面剛的資本看起來還不夠雄厚。截至2021 年 12 月 31 日 ，老鄉(xiāng)雞擁有 991 家直營門店，其中安徽區(qū)域就有619家。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

老鄉(xiāng)雞自成立伊始即扎根安徽，業(yè)務(wù)收入主要來源于“大本營”安徽市場。從披露的數(shù)據(jù)可以看到，老鄉(xiāng)雞在安徽市場2019-2021年的收入占比始終處于較高水平，分別為 82.01%、79.97%、70.65%。對此，老鄉(xiāng)雞解釋稱，主要是因為公司目前的生產(chǎn)加工基地仍主要在安徽省合肥市，受限于新鮮及短保食品，銷售半徑較為受限。但市場過度集中也在一定程度上制約著老鄉(xiāng)雞未來的發(fā)展。老鄉(xiāng)雞在招股書上表示，如無法有效拓展省外市場，公司仍將面臨業(yè)務(wù)收入主要來源于安徽地區(qū)的市場集中風險。面對向外擴張的壓力，老鄉(xiāng)雞終究還是選擇了開放加盟這條路，在此次招股書中也首次公開披露了加盟業(yè)務(wù)。

其實，縱觀中式餐飲連鎖市場，真正全國化的品牌寥寥無幾，而這也成為這類地方品牌拓展全國市場、打響知名度的難題。

雖然目前老鄉(xiāng)雞看似距離上市又進了一步，但要面臨的挑戰(zhàn)也更為復(fù)雜。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，雖然老鄉(xiāng)雞已經(jīng)具備一定的規(guī)模效應(yīng)，上市會帶來一定資金等方面的支持。但是從品牌目前發(fā)展來看，其運營模式、產(chǎn)品和受眾仍然較為單一，這也是制約其未來快速發(fā)展的因素。

“中式快餐行業(yè)競爭激烈，但品牌集中度相對較低，真正的連鎖化、規(guī)模化、品牌化的大型企業(yè)較少。”和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責人文志宏指出，從品牌整體發(fā)展來看，未來在面對市場競爭時，老鄉(xiāng)雞首先需要在保證產(chǎn)品品質(zhì)和口味，以此抓住消費者。并在此基礎(chǔ)之上，考慮如何進行標準化管理，在滿足市場需求的同時，向連鎖化和規(guī)模化高效發(fā)展。