火熱的預(yù)制菜吸引了越來越多人的關(guān)注。

一方面，預(yù)制菜的方便快捷等多重優(yōu)勢，可以有效滿足消費(fèi)者“不出門就吃大餐”的愿望；另一方面，豐富的品類，各式各樣的產(chǎn)品讓不同階段的消費(fèi)者有了更多選擇。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，隨著消費(fèi)升級及冷鏈物流發(fā)展，預(yù)制菜將在BC端同時(shí)加速，然而，從基礎(chǔ)款的魚香肉絲、小炒肉，到進(jìn)階版的佛跳墻、鮑魚，助推萬億預(yù)制菜賽道，到底哪些產(chǎn)品能成為制勝法寶，預(yù)制菜企業(yè)都在探索。

在預(yù)制菜帶來的這場變革中，主打川菜的四川高金實(shí)業(yè)股份有限公司（以下簡稱“高金食品”）早已布局，整合特色生豬養(yǎng)殖、屠宰、肉類加工、鮮銷連鎖、物流配送等優(yōu)勢，全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營，為客戶提供整體解決方案，年產(chǎn)值近百億的高金食品，致力于成為消費(fèi)者的“城市優(yōu)質(zhì)食材服務(wù)商”。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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聚焦“川味預(yù)制菜”，規(guī)劃年產(chǎn)能25萬噸

受疫情影響，線下餐飲遭遇“寒冬”，很多餐飲人為自救，將目光瞄準(zhǔn)了預(yù)制菜，試圖破局。

然而，中國八大菜系，誰又能“拯救”餐飲？

在業(yè)內(nèi)人士看來，無論是菜式還是味型，川菜的獨(dú)具一格，特別適合做預(yù)制菜。

在四川，成立于1996年的高金食品，至今已在肉制品行業(yè)深耕近30年，從優(yōu)質(zhì)特色生豬養(yǎng)殖、屠宰，到肉制品精深加工、鮮銷連鎖、物流配送，高金食品已經(jīng)發(fā)展成為集進(jìn)出口貿(mào)易于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。

△圖片來源：受訪者提供

高金食品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，高金食品努力為消費(fèi)者提供安全、健康、優(yōu)質(zhì)、美味的食材，已經(jīng)通過新加坡AVA出口認(rèn)證，也是世界肉類協(xié)會會員單位、中國肉類協(xié)會副會長單位。旗下30多家子公司，跨越東北、華北、華中、華東、西南、西北六大區(qū)域。擁有國家級企業(yè)技術(shù)研發(fā)中心，在西南兩地及華中組建了三大研發(fā)中心，為了保證科研項(xiàng)目的高轉(zhuǎn)化，與西南大學(xué)、成都大學(xué)、四川大學(xué)等高校開展校企產(chǎn)研聯(lián)合。

目前，高金食品生豬年屠宰量超800萬頭，預(yù)制菜規(guī)劃年產(chǎn)能25萬噸。高金食品將超3%的年收入投入研發(fā)，已經(jīng)在肉類行業(yè)具備強(qiáng)大科研地位，隨著預(yù)制菜風(fēng)口的顯現(xiàn)及市場需求增強(qiáng)，高金食品將肉類產(chǎn)品研發(fā)與預(yù)制菜品研發(fā)無縫銜接，可以保持每年較大幅度增長。

早在預(yù)制菜爆發(fā)之前的2012年，高金食品“巴蜀公社”品牌上市，2019年，“巴蜀公社”正式聚焦川味特色預(yù)制菜研發(fā)，先后推出了九大碗、腌臘醬鹵制品等品類及涼拌菜、媽媽菜、大師菜系列產(chǎn)品。

“巴蜀公社”主要針對C端消費(fèi)人群，主推“川味預(yù)制菜”，除了以上產(chǎn)品，還有熱銷的芽菜扣肉、夾沙肉等，2022年新推出的香炒麻辣仔骨、麻辣香骨肥腸等干鍋產(chǎn)品頗受市場歡迎。

△圖片來源：受訪者提供

針對B端的預(yù)制菜品牌“廚好當(dāng)”，主要面向餐飲客商，產(chǎn)品包括菜肴包系列、半成品系列、料理包系列、小碗菜系列等，以充分賦能廣大餐飲、團(tuán)膳、酒店為目標(biāo)。

不僅如此，2022年5月，高金食品與成都大學(xué)的合作全新升級，成立了國內(nèi)首家川味“預(yù)制菜研究院”，針對“川味預(yù)制菜”加大研發(fā)力度與技術(shù)落地，研發(fā)高檔川味預(yù)制菜，強(qiáng)化預(yù)制菜差異化競爭，推動川味預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向著“標(biāo)準(zhǔn)、可控、高效、綠色”的現(xiàn)代加工轉(zhuǎn)變，讓更多川味預(yù)制菜走向消費(fèi)者餐桌。

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強(qiáng)化“硬實(shí)力”，做好預(yù)制菜

在高金食品相關(guān)負(fù)責(zé)人看來，對于高金食品而言，預(yù)制菜行業(yè)是不是風(fēng)口并不重要，重要的是能否利用好自身?xiàng)l件去解決市場所需的飲食問題。“高金食品的預(yù)制菜就是一道又一道扎扎實(shí)實(shí)的美味產(chǎn)品”。

隨著中國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型及人民消費(fèi)方式改變，“預(yù)制菜”成為食品行業(yè)增速最快的品類之一，而擁有深厚的文化淵源與廣泛群眾基礎(chǔ)的川菜，在調(diào)理預(yù)制菜肴開發(fā)中，最受市場青睞，出于這個(gè)原因，高金食品開始聚焦川味預(yù)制菜。

△圖片來源：受訪者提供

相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，對于預(yù)制菜企業(yè)來說，無論是服務(wù)客戶還是消費(fèi)者，都要以爆款產(chǎn)品為導(dǎo)向，就像餐飲店打造“招牌菜”一樣。

對于B端而言，連鎖化一定要有可以發(fā)力的一兩個(gè)單品，這樣既能提升對方的擴(kuò)張力，也能提升自己的渠道影響力。對于小而散的餐飲店，可以匹配諸如分銷、經(jīng)銷等模式。

高金食品定位“為客戶或消費(fèi)者提供整體解決方案的城市優(yōu)質(zhì)食材服務(wù)商”，在全國整合10大加工生產(chǎn)基地、30大衛(wèi)星工廠，年產(chǎn)值超百億，產(chǎn)品銷往20多個(gè)國家和地區(qū)。

當(dāng)前，高金食品預(yù)制菜已完成線上、線下全線覆蓋，線上業(yè)務(wù)集中在天貓、京東、有贊以及抖音、快手、美團(tuán)、阿里巴巴、拼多多等新零售平臺；線下入駐永輝、天虹、大潤發(fā)、華潤萬家、步步高、滿彭菜場、伊藤洋華堂、華潤ole等，巴蜀公社產(chǎn)品涉及零售網(wǎng)點(diǎn)數(shù)超3000家。

從高金食品做預(yù)制菜的經(jīng)驗(yàn)看，預(yù)制菜想要得到消費(fèi)者的認(rèn)可，需要有鍋氣、回歸原汁原味、食材好。

炒菜有很大市場需求，但炒菜講究“鍋氣”，預(yù)制菜領(lǐng)域內(nèi)的炒菜更多是半成品，預(yù)制環(huán)節(jié)更多聚焦對食材的前處理與調(diào)味。進(jìn)一步說，就是回歸原汁原味，能讓消費(fèi)者用最簡單的方法回歸最地道的味道，用好的原材料做好的產(chǎn)品。

疫情之下，C端預(yù)制菜消費(fèi)明顯增加，有全球采購供應(yīng)鏈優(yōu)勢，高金食品會強(qiáng)化做好預(yù)制菜的“硬實(shí)力”，在這個(gè)基礎(chǔ)上做好品牌，并做好“川味預(yù)制菜”的概念。

“2022年，巴蜀公社在春節(jié)迎來一波銷售高潮，銷量同比翻倍，半年內(nèi)持續(xù)被省外消費(fèi)者和客商關(guān)注，川味預(yù)制菜迎來較好的發(fā)展勢頭”，高金食品相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

△圖片來源：受訪者提供

“在利用業(yè)務(wù)優(yōu)勢發(fā)揚(yáng)產(chǎn)品背后承載的文化上，高金食品有更長遠(yuǎn)的考量”。“巴蜀公社”品牌本身具有濃厚而復(fù)古的江湖氣息，在延續(xù)此IP上，高金食品除了將產(chǎn)品做的地道，還將產(chǎn)品的玩法做的吸睛。

比如，近兩年，巴蜀公社在門店終端或城市中心舉行“漢服打卡”活動，高金食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，讓消費(fèi)者“吃好”之外，也要讓消費(fèi)者“玩好”，這不僅是為了產(chǎn)品的營銷推廣，還是讓美食與文化碰撞，在消費(fèi)者的參與中，為產(chǎn)品的創(chuàng)新找到更多可能。