在速凍食品中，烤腸是發展時間較長、波折也較多的細分品類之一。曾經，它在烤腸機上紅極一時，后來因品質參差而飽受詬病。七八年前開始，它借助火山石烤腸機、陶瓷烤腸機等新式設備再度崛起。

最近兩三年，受疫情等因素影響，許多休閑娛樂、旅游景點等烤腸終端消費明顯萎縮。但另一方面，新創業者進入、新品牌涌現、直播平臺帶貨盛行，也為烤腸行業帶來一系列新變化。

那么，新的市場環境下，烤腸的新機會在哪里？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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油潑辣子、小龍蝦、水果風味……

新口味云集，烤腸變食尚

前不久，在第15屆中國冷凍食品產業大會上，除了風頭正猛的預制菜，烤腸這個老面孔的人氣也很旺。各種潮流口味云集，吸引了不少與會者的關注。

山東齊匯食品就打出了“專注肉腸美味十三年”、“累計賣出83億支”、“肉含量93%”等醒目的標語。產品方面，既有對經典產品的升級，非比尋常齊匯香腸耐烤6小時，也有油潑辣子烤肉腸以及小龍蝦烤腸。其中，油潑辣子烤肉腸為地道陜味，精選陜西線椒，五星級中度辣，肉含量93%；小龍蝦烤腸采用原切豬肉，超大龍蝦肉，一支烤腸一只蝦，熱辣勁道。

△圖片來源：齊匯

將辣味引入腸類的還有大型火鍋料企業廣東鴻津食品，將超火辣嘴腸作為主推產品之一。甜、咸、辣等多味融合，口感鮮美。

成匯食品則推出了白桃風味爆汁烤腸、原味黑豬爆汁烤腸等。有不少參會觀眾表示，水果口味的烤腸“挺新鮮”。

除了創新口味，肉含量、原料肉等也是參展企業和與會觀眾都關注的重點。比如，河南宜可食品就打出了“不靠料出味，全靠肉原香”的標語。

肉類巨頭雙匯本次帶來了預制菜、速凍米面、火鍋料、關東煮等全系列產品，其中也包括地道腸；源香食品等多家參展企業也都帶來了自己的腸類新品。

無論以腸類為主的企業，還是綜合型企業，烤腸已經成為許多企業的主要單品之一。

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依托定制化，成線上爆品

在烤腸幾十年的發展歷程中，烤腸機、休閑終端一直發揮著巨大作用。從早期的不銹鋼烤腸機到后來的火山石烤腸機，推動烤腸這個細分單品進入兩個發展高峰。然而，自2020年持續至今的新冠疫情，給旅游、休閑娛樂等各種人流聚集的烤腸消費終端都帶來了嚴重影響。

線下渠道受阻，不少企業紛紛尋找新出路。通過OEM代工，對接各類線上平臺，成為不錯的選擇。

比如，今年夏天抖音上突然爆火的直播間東方甄選，在這個定位農產品的平臺上，銷量排名第一的卻是烤腸。截至2022年8月31日，東方甄選自有品牌烤腸的銷量顯示為70.5萬+，其合作生產商就是河南焦作市成匯食品有限公司。

△圖片來源：抖音

在食品展會上，成匯食品也直接打出了“OEM首選 直播爆品 冷凍云倉 單件代發”的標語。并將東方甄選直播帶貨的視頻放在最醒目的位置。成匯食品相關負責人告訴冷食君：“東方甄選對選品很謹慎，對產品質量要求也極高。發貨這個環節是根據東方甄選的訂單在鄭州云倉由成匯食品的云倉員工包裝發貨。”

不只是東方甄選，在許多線上平臺上，烤腸都是爆品。比如影視明星謝霆鋒代言的鋒味派，其天貓旗艦店中銷量第一的就是純肉腸，月銷5萬+，生產企業為廈門源香食品工業有限公司。

△圖片來源：天貓

作為業內資深的腸類企業，源香食品近幾年發展速度也非常快。其相關負責人告訴冷食君：“最近兩年多，我們公司與線上平臺的定制化業務增長比較快。鋒味派有好幾個OEM合作廠家，源香食品是其中之一，合作產量一直在增長。”

據介紹，今年年初，源香食品中原生產基地落子河南湯陰。因為是現有廠房改造，進度比較快，預計將很快投產，從而有效緩解源香食品的產能壓力。

線上平臺與烤腸企業“聯姻”，實現了雙贏。

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從B到C，新賽道與新挑戰

從消費場景來講，過去數十年烤腸市場主要為各類攤點。比如，夜市的街邊攤、商場和旅游景點的小吃攤、便利店的收銀臺旁邊等等。最近幾年間，受疫情等各種因素影響，家庭消費成為需求增長最快的消費場景，對于烤腸也是如此。

△圖片來源：網絡

正如上文所說，烤腸作為爆品借助線上平臺走上無數消費者的餐桌。那么，進入新賽道對于烤腸來講，機遇有哪些？此外，眾多企業的涌入，也使得烤腸市場競爭更加激烈，甚至再次面臨價格戰的困境。如何面對新挑戰？

一位烤腸企業負責人這樣表示：

烤腸是消費者非常熟悉的一款產品，消費基礎非常好，加上近年來純肉腸的推廣，讓消費者越來越看好烤腸的品質，這是它能成為各類平臺爆品的主要原因。要走通這條路，堅守高品質是基礎。

除了作為餐飲端的小吃，烤腸作為家庭食材的場景也非常多，比如早餐或配菜，而且空氣炸鍋、烤箱逐漸普及，使得家庭加工也變得更加簡單便捷。“受疫情影響，消費者的一日三餐在很大程度上轉入家庭消費，這對烤腸進家庭是個機會。”

△圖片來源：抖音

雖然目前也有不少烤腸品牌，比如雙匯、安井、大希地、東方甄選、鋒味派、本味鮮物等，傳統品牌與新品牌均有，但就烤腸這個單品來講，品牌集中度較低。“走進家庭，需要打造消費者品牌，現在做品牌的方式也不一樣了，這對企業來講還是任重道遠的事情。”

C端市場很大，但消費場景的豐富度、渠道的多元化方面還有很大的發掘空間。