不同于南方火鍋丸的彈脆口感，涮煮食用，外焦里嫩的北方焦炸丸成了行業一大爆品，小食干吃、做菜做湯都很受食客喜愛。

在中小企業率先推出焦炸素丸后，速凍行業大佬三全餐飲也在今年推出一款肉丸和兩款素丸。

巨頭的加盟無疑將加速品類的發展。同為丸子家族，以福建魚丸、潮汕牛肉丸等為代表的火鍋丸子已經成為火鍋產業中的大單品，焦炸丸能否“炸”出大市場？  

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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焦炸丸市場熱度升溫

三全、中祥等企業發力布局

今年5月，三全餐飲在官方公眾號宣布上市焦炸丸子，推出了一款肉丸和兩款素丸，其中素丸包括精選脆口綠蘿卜和新鮮嫩韭菜。

△圖片來源：三全食品官方微博

在最新公布的公司半年報中，關于業績增長的原因，三全也特別提到，公司精準定位細分市場，產品方面重點開發新品類，利用預制菜的風口發展區域型產品，開發了北方焦炸丸子系列產品。肯定了該新品的表現和貢獻。

“與火鍋中的南方丸子——比如魚丸、蝦丸、撒尿牛肉丸等相比，焦炸丸子是典型的北方丸子，清香酥脆，是北方人餐桌上必不可少的一種傳統風味食品。中國的三北地區（東北、華北、西北），西南的川渝、華東的安徽、中南部的湖北、江西等地，均有焦炸丸子的飲食習俗，甚至華東的獅子頭等招牌菜也是焦炸丸子的延伸和變形。”談到這款產品的背景，三全餐飲相關產品負責人這樣表示。

實際上，在三全之前，行業內已有其他企業在做焦炸丸子。

2020年，河北中祥農業發展有限公司就開始了對焦炸素丸的研發。中祥農業總經理楊超介紹，開發焦炸素丸主要有兩大原因：一是公司自有2萬畝蔬菜種植基地，有原料優勢；二是公司一直深耕蔬菜類產品，目前已成功開發了菜團子、菜餅等系列素食產品。

據了解，中祥農業推出了蒲公英什錦、青蘿卜、韭菜、香菜素丸，其中蒲公英什錦素丸是公司特色產品，全渠道布局，線下家庭餐飲、線上電商全平臺都有合作。

△圖片來源：網絡

“對特色食材來說，穩定的原料供應非常關鍵。”楊超表示，公司做了300g和2.5kg兩種包裝規格，300g打出一份菜的概念，面向B、C端更精準，大包裝針對餐飲，產品都是全熟，配合空氣炸鍋、電餅鐺、煎鍋等加熱下即可食用，終端操作非常便捷。

在山東，九洲風味餐飲管理有限公司也早早布局素丸市場，推出了老濰縣蘿卜丸和三鮮蘿卜丸。

“東北一家食品企業做的最早，大概六七年前。不過當時山野菜價位太高，企業渠道開發得也不好，沒有做起來。這兩年做的企業越來越多，現在河南、山東等地都有好幾個廠家布局。”速凍行業技術人員李榮躍介紹，素丸在餐飲渠道干炸后直接食用賣得最好，火鍋渠道也有，不過火鍋渠道的炸丸子是加肉的，不是純素。

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認知廣泛、場景百變

此前以作坊生產為主

焦炸丸市場近幾年不斷升溫，與其廣泛的認知和百變場景不無關系。

在不少餐飲飯店、夜市小吃上，都能看到焦炸丸子的身影，剛炸好的丸子蘸蒜泥或者辣椒干碟吃，帶給人豐富的味覺層次和享受。

羊肉湯、牛肉湯、豆腐湯店，焦炸丸子都是可以添加的美味。某連鎖羊肉鮮湯品牌，除了有涼菜燒烤燴面羊湯，還售有1元4個的焦香丸子，來喝湯的食客幾乎都會買上一些加入湯中或直接食用，有食客評價：湯里的丸子是“點睛之筆”。

△圖片來源：網絡

冷食君發現，外賣平臺甚至也出現了“太康焦丸子”的店，招牌就是焦丸子，小份一斤13.8元，中份2斤28.8元，大份4斤42.8元，還有一些特色的手工麻葉、麻花、撒子等銷售。

洛陽的宴席市場上，焦炸丸子湯更是必備的一道菜，焦脆的丸子配上酸辣的熱湯。關于這道菜，民間還有一個小故事：焦炸丸子湯中的“丸”諧音“完”，有告訴賓客宴席即將結束的意思。

△圖片來源：網絡

不止這些，菜市場、超市的熟食區也能看到焦炸丸子的身影。

“廣泛的認知和應用將進一步拓寬北方焦炸丸子的售賣場景，如商超類餐飲的熟食區、菜市場攤點、街邊現炸店鋪、夜市燒烤攤位、外賣平臺、專門的焦炸丸子湯店等焦炸丸在全國很多地區都有消費基礎，此前也有工廠生產，但規模偏小，產品多以常溫形態呈現，質量堪憂。”三全餐飲相關產品負責人介紹，產業層面，相對于南方火鍋丸子的工業化程度和品牌集中度，北方焦炸丸子還停留在“小作坊”的階段，相對傳統，除了個別區域小工廠外，更多的是家庭逢年過節自己制作和菜市場的檔口現炸。

天順機械銷售經理袁曉寧表示贊同，其實做焦炸丸的企業很多，就是大部分規模會做得比較小一點，河南河北山東都有幾家，規模化的企業國內沒有幾家。

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利潤可觀

小焦炸丸能否“炸”出大市場？

那么，焦炸丸的未來市場如何？

“疫情期間，宅經濟讓預制菜進入家庭市場，而空氣炸鍋等炊具的快速滲透，使越來越多的消費者期待在倡導便捷、健康的品質生活同時，享受到焦炸丸子的酥香。為此，三全推出了北方焦炸丸子的空氣炸鍋系列，解決了家庭炸品費時費力的痛點。”

△圖片來源：網絡

通過三全幾個月的推廣，三全餐飲相關負責人表示，這款產品最適宜在餐飲渠道和熟食區，銷量穩定增長；空氣炸鍋系列的素丸子伴隨“空炸”概念興起也起量較猛。不過真正的渠道還是要落地到餐飲，在主品類加涼菜或小食的大場景下會迎來大爆發。

“素丸比肉丸的價格還高，利潤也很可觀。”有經銷商反饋。

楊超表示贊同，素丸子的出廠價確實比某些肉丸子價格還高。“這個產品的準入門檻低，但規模化的門檻很高。油炸線是生產的核心，一條生產線高達100多萬元，中祥農業僅一條洗油生產線就花費30多萬元，可以邊生產邊自動清洗油，從根源上避免產品發黑、口感不佳。”

他覺得，素丸一定會成長為百億大單品，尤其像三全這樣的大企業進來后，會加速品類發展速度。產品質量是核心，但最終拼的還是原材料和網絡渠道，2-3年內銷量都會很好，目前競爭還不激烈。

對此，袁曉寧表示：“這個市場應該還是不錯的，目前產銷各環節利潤分配都比較好，從機械化角度來說效率也很高，一個小時產能高達一噸，市場認可度也很高，前景值得期待。”