去年9月，冷食君就曾關注爆漿糍粑。這款在紅糖糍粑基礎上微創(chuàng)新的單品，既有傳統(tǒng)小吃的市場基礎，又增加了網紅爆漿的新體驗，產品一面市就快速走紅。

彼時，已經有廣東屏榮食品、思念食品等數(shù)家企業(yè)上馬。如今，一年過去了，上馬爆漿糍粑的隊伍也更加壯觀。

冷食君粗略統(tǒng)計，截至目前，已經有安井、三全、思念、屏榮、南陽標點、四川龍旺、四川唐玖瓏、成都裕品源、成都享口福、眉山攀攀、亞洲漁港（大連）食品、江蘇心思源、漢川優(yōu)之原、河北雙合盛等一大批企業(yè)生產爆漿糍粑。

那么，目前爆漿糍粑的發(fā)展狀況怎么樣？還能火多久？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

1

短短兩年，多家巨頭涉足

作為川渝地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色小吃，紅糖糍粑從區(qū)域走向全國，大約始于12年前。2010年左右，部分速凍食品企業(yè)將這款傳統(tǒng)美食工業(yè)化生產，并很快在火鍋店、川菜館、小面館等餐飲終端傳播開來。如今，紅糖糍粑已經家喻戶曉，也是許多速凍食品企業(yè)的必備單品。

從速凍食品產業(yè)的角度來看，從紅糖糍粑到爆漿糍粑，發(fā)展歷程縮短了許多，面市僅兩年左右，卻已經有一大批企業(yè)涉足。

廣東省佛山市順德區(qū)屏榮食品發(fā)展有限公司較早就開始關注紅糖糍粑的創(chuàng)新，并于2020年9月正式推出了爆漿糍粑。在宣傳海報上，屏榮食品用傳統(tǒng)糍粑PK爆漿糍粑，形象地描述了爆漿糍粑在外形、口感、消費體驗等方面的不一樣。

△圖片來源：屏榮食品微信公眾號

爆漿糍粑一口爆漿，酥糯軟Q，這款發(fā)源于傳統(tǒng)經典小吃的微創(chuàng)新產品與時尚結合，自帶流量，與許多消費場景的匹配度都很高，從而迅速得到市場的認可。

如上所述，截至目前，短短兩年間，已經有安井、三全、思念、屏榮、龍旺等一大批企業(yè)上馬爆漿糍粑。其中，既有綜合型速凍食品巨頭，也有以糍粑為主品項的中小企業(yè)，還有專注速凍面點的企業(yè)。

△圖片來源：網絡

除了生產企業(yè)，原輔料企業(yè)也對這款產品高度關注。比如2021年在鄭州舉辦的中國冷凍食品產業(yè)大會上，河南容大食品科技有限公司就將“爆漿糍粑產品解決方案”作為主推品項，包括紅糖爆漿餡料預拌粉和糍粑專用復配乳化劑。

一款產品的規(guī)模化生產，自然也離不開設備支持。作為包餡成型類設備企業(yè)，上海誠淘、上海升貽等設備企業(yè)，也都將爆漿糍粑設備作為重點宣傳機械之一。

前面有大批生產企業(yè)上馬，后方有原輔料、設備等配套企業(yè)支持，爆漿糍粑確實火了。

2

創(chuàng)新一小步，市場一大步

在速凍食品行業(yè)，傳統(tǒng)小吃工業(yè)化是一個持久的命題。從水餃、湯圓到各類丸子、面點，打造了許多大單品，有些還成長為頗具規(guī)模的細分產業(yè)。另一方面，持續(xù)的微創(chuàng)新，也讓工業(yè)化后的傳統(tǒng)小吃始終保持新活力。具體到爆漿糍粑這個單品，也是如此。

屏榮食品相關負責人介紹，研發(fā)這個產品，是基于對紅糖糍粑在餐飲場景中使用的優(yōu)化升級。

紅糖糍粑是先將糍粑油炸后擺盤，再淋上紅糖汁、黃豆粉。這樣會存在一個問題：一方面，糍粑上的紅糖汁不均勻；另一方面，不同場景中消費需求是多樣化的，紅糖、豆粉難以精準配備，容易出現(xiàn)浪費。爆漿糍粑是將紅糖作為餡料包進皮里，在生產過程中就已經精準配比了，而且后廚加工更加便捷，出餐的標準化程度更高。

△圖片來源：屏榮食品微信公眾號

另一方面，“爆漿”是近幾年的熱詞，比如爆漿雞排、爆漿芝士球等等，很受年輕消費者喜愛。相比傳統(tǒng)紅糖糍粑，爆漿糍粑也更具時尚感。

正因為此，爆漿糍粑雖然是微創(chuàng)新，但在消費市場上卻有了新的空間。

一位從業(yè)者這樣評價：它不僅和原先紅糖糍粑的消費場景、渠道都高度匹配，還能進入到一些新的領域。總的來講，目前在泛火鍋門店、其他餐飲門店、街頭小吃、外賣配送、鄉(xiāng)廚宴席、酒店自助等消費場景中，都已經有爆漿糍粑的身影。

以紅糖爆漿糍粑為主，一部分企業(yè)在餡料、面皮等方面又進一步做了調整。比如，四川唐玖瓏在紅糖中添加了花生碎、白芝麻等，四川享口福推出的酸奶風味爆漿糍粑，河北雙合盛推出了“在旗”大黃米爆漿糍粑，等等。

△圖片來源：網絡

據(jù)了解，廠家方面爆漿糍粑的價格穩(wěn)定在50-70元/件，在規(guī)格、用料、成本、品質等方面，有一定的差異。終端方面，某品牌爆漿糍粑零售價為5.99元/袋，240克共10個；而在餐飲門店，一份5個爆漿糍粑能賣到10元，一份200克的大黃米爆漿糍粑售價18元，利潤空間不錯。

3

市場仍在上升，考驗企業(yè)的渠道掌控力

每一款產品都有自己的成長周期，從誕生到走紅，再到沉寂或進入平穩(wěn)發(fā)展期。那么，短短兩年就引來眾多大小企業(yè)入局的爆漿糍粑，如今處于什么樣的發(fā)展階段？它還能火多久？面對越來越多的競爭對手，什么樣的企業(yè)才能勝出？

“做爆漿糍粑其實門檻也不低。”某速凍米面企業(yè)負責人陳經理透露，他所在的企業(yè)做這個產品也比較早，但沒做好。談及原因，他分析認為，企業(yè)以前沒有做油炸品的經驗，技術上存在不足，對這個產品的“理解也不夠準確”，這樣做出來的爆漿糍粑口感不夠酥脆，成本上也缺乏競爭優(yōu)勢。

那么，什么樣的企業(yè)做爆漿糍粑優(yōu)勢更大呢？

陳先生認為，是綜合型的龍頭企業(yè)、研發(fā)實力比較強的企業(yè)，以及原本一直做紅糖糍粑的企業(yè)。

西南經銷商王先生則認為，爆漿糍粑的競爭主要考驗企業(yè)對渠道的掌控力和精準服務能力。“它和紅糖糍粑的渠道差不多，企業(yè)以前怎么推廣的，現(xiàn)在只是多了一個新品，通路沒什么變化。尤其是連鎖餐飲，對服務、產品組合和更迭推新的要求很高，如果企業(yè)不能滿足這些要求，就沒法長期合作。”

在屏榮食品相關負責人看來，爆漿糍粑雖然火了，但市場還處于成長期。因為以前紅糖糍粑的市場空間就比較大，爆漿糍粑作為升級創(chuàng)新產品，消費認知的基礎比較好，但目前的體量遠比不上紅糖糍粑，還有很大的發(fā)展空間。

陳先生也表示，目前爆漿糍粑體量大的企業(yè)比較少，它在絕大部分企業(yè)中都算不上大單品，不過市場接受度很好，看好發(fā)展前景。