作為一年中最重要的節(jié)日，春節(jié)是預(yù)制菜發(fā)展的最大契機。

近日，多家企業(yè)相繼推出預(yù)制菜“兔年新春年夜飯禮盒”，安井食品、味知香、得利斯、珍味小梅園、盤點美味等商家各出奇招，將新春的儀式感拉滿，給需要走親訪友的消費者提供了多樣的選擇。

那么，今年預(yù)制菜又將發(fā)生哪些改變？什么樣的預(yù)制菜才能占領(lǐng)大家年夜飯的餐桌呢？

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年夜飯，上預(yù)制菜！

還有50多天，就是兔年新春了，關(guān)于年夜飯的生意也提上了日程。去年以來，預(yù)制菜迎來發(fā)展高峰期，虎年春節(jié)也進一步帶旺了預(yù)制菜市場。

如今，春節(jié)開始成為預(yù)制菜爆發(fā)的一個重要節(jié)點，也是預(yù)制菜企業(yè)的一場大考。在這一場競爭和大考之中，獲得更多消費者的認可，爭奪更多的市場，創(chuàng)下更多的銷量，是每一個企業(yè)在接下來不到兩個月時間內(nèi)最重要的工作。

在預(yù)制菜頭部企業(yè)中，今年較早推出新春預(yù)制菜禮盒的是安井食品。11月12日，安井食品就開始通過官方微信推出“玉兔迎春”預(yù)制菜肴禮盒，開始預(yù)熱春節(jié)市場。

通過安井微信官方平臺顯示，新品共有1588型、0888型兩款禮盒，產(chǎn)品品類聚焦于肉類硬菜，禮盒內(nèi)有團圓盆菜、蔥燒海參、魚頭湯、黃金煎雞、花膠香芋、燉大鵝、醬鹵牛肉、姜母鴨、日式蒲燒鰻魚等預(yù)制菜產(chǎn)品。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

11月22日，味知香食品2023年午夜飯禮盒預(yù)告上市，開啟預(yù)售。

禮盒共分為【實惠家宴288型】、【家庭宴會368型】、【宴會禮包528型】、【高端商務(wù)款1088型】等4款套餐，涵蓋的產(chǎn)品豐富多樣，具有豬肚雞、奧爾良烤翅、鮮貝蝦仁、蛤肉小炒舟山大黃魚等一系列包容性強、消費者接受度高的中式家常菜肴以及原切西冷牛排、法式羊排等受大家歡迎的冷食西餐產(chǎn)品。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

11月28日，得利斯也在其微信公眾號上發(fā)布了最新的兔年春節(jié)禮盒，為春節(jié)大賣預(yù)熱。

這次的春節(jié)禮盒選擇非常豐富，價位從98元到268元不等，每個禮盒的包裝和名字都十分喜慶，其中包含的菜品以各種鹵味和肉制品為主，十里飄香燒雞、歐式冷切腸、醬鹵鴨腿、油炸獅子頭...都是得利斯的當家產(chǎn)品。

另外得利斯此次還推出了密州東坡、星月禮等價位稍高的高端禮盒和高檔火腿禮盒，無論是走親訪友還是犒賞家人都很合適。比較特別的是，這次一同推出的還有中式醬鹵禮盒和田園蔬菜禮盒，可以滿意不同消費群體的需求，也是很貼心。

除了安井、味知香、得利斯，預(yù)制菜行業(yè)的新秀當然也不會錯過一年中最重要的年夜飯。

據(jù)了解，珍味小梅園已經(jīng)針對2023年春節(jié)推出了福祿盈門年夜飯禮盒。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

對比2022家宴菜單，2023升級款家宴菜單菜品種類由16道升級到18道，菜單質(zhì)量更是全面升級！

這套年夜飯禮盒不僅過年吃扎臺型，當做平時的加餐也是非常不錯的選擇。比如一個魚香肉絲搭配肉皮三鮮，再蒸一份八寶飯，就是豐盛的一餐；想吃點好的，就炒一盤蝦仁和東坡肉，搭配金湯酸菜魚，有蝦有肉也有湯！

另外，珍味小梅園也為大家準備了適合三口之家、五口之家聚餐享用的年夜飯禮盒，性價比較高。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

此外，盤點美味年夜飯禮盒套餐也正式發(fā)布，在今年推出的“團員家宴”禮盒菜單中，既有適合多人共享的全家套餐——498【悅享家宴】，也有適合小家庭的“小而美” 經(jīng)濟套裝——298【家美味】和398【臻滋味】，產(chǎn)品豐富多樣，適合微波爐加熱，方便快捷。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

與此同時，企業(yè)有效運用多種推廣方式，通過微信公眾號、朋友圈傳播、網(wǎng)絡(luò)直播、開發(fā)自有小程序、窗口外帶、無接觸配送等多種渠道擴大“年夜飯到您家”產(chǎn)品的推廣和銷售。

菜菜認為，按照以往的節(jié)日氛圍慣例，相信接下來各大企業(yè)的新動作和新產(chǎn)品會陸續(xù)發(fā)布。

那么，今年預(yù)制菜又將發(fā)生哪些改變？什么樣的預(yù)制菜才能占領(lǐng)餐桌呢？

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多元化發(fā)展，春節(jié)市場競爭加劇

相較于去年，今年預(yù)制菜企業(yè)更多、產(chǎn)品更多、花樣也更多，讓消費者有了更多的選擇。

據(jù)悉，國內(nèi)超過半數(shù)的餐飲品牌都在研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品，進軍預(yù)制菜的企業(yè)還有批發(fā)零售、制造等行業(yè)。天眼查數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)數(shù)量高達7.2萬家，其中5年內(nèi)成立的企業(yè)占比56.6%。而從人民啟信發(fā)布的數(shù)據(jù)來看，截至2022年10月，預(yù)制菜新增企業(yè)數(shù)量比2021年全年增長134%。2021年新增預(yù)制菜企業(yè)中約11%的企業(yè)擁有專利，而2022年新增的企業(yè)均無專利。新進預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)呈現(xiàn)出數(shù)量激增，但門檻有降低趨勢。

此外，從數(shù)據(jù)上來看，去年我國預(yù)制菜市場規(guī)模達3459億元，同比增長18.1％。在針對消費者的畫像中，有8％的消費者在每天購買，27％的消費者每周購買4-6次，51％的人每周購買1-3次。單次消費主要集中在21-30元之間，占比為36.5％；其次在11-20元之間，占比為24.66％；而31-40元之間的消費占比也有23.55％。

經(jīng)過一年的沉淀與市場教育，消費者對預(yù)制菜的接受度不斷提高，消費頻次也逐漸增多。并且，在多元化的市場發(fā)展之下，越來越多的特色化、創(chuàng)新化的產(chǎn)品進入市場。從過去相對單一，到現(xiàn)在市場上有豐富的產(chǎn)品以及多樣化的選擇，不斷刺激著大家的消費熱情。

近日，京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合京東超市一同發(fā)布《2022年預(yù)制菜線上消費趨勢洞察報告》（以下簡稱報告），對預(yù)制菜消費市場進行全面解析。

報告顯示，2022年1月—10月，京東預(yù)制菜成交額同比增長170%。2022年京東11.11開門紅28小時，門店招牌菜同比增長超200%。

口味方面，八大菜系中川湘菜系預(yù)制菜最受消費者的青睞，而閩粵菜系預(yù)制菜熱度也在持續(xù)增長。

而作為一年中最重要的節(jié)日，春節(jié)是預(yù)制菜發(fā)展的最大契機。同時，有了雙十一火爆的銷量，各大品牌在春節(jié)也將投入更大的力度，年底的競爭一觸即發(fā)。

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誰能占領(lǐng)年夜飯餐桌？

那么，什么樣的產(chǎn)品才能吸引消費者，占領(lǐng)年夜飯餐桌呢？從去年春節(jié)市場的反饋來看，年菜系列對消費者的吸引是很大的。

去年，如理想國的虎年限量版“年菜系列禮盒”，其囊括香辣紅火黃花魚、鴻運酒悶東坡肉、淮揚清燉獅子頭等十道年菜，在天貓上，整體售價為999元（折扣后899元），該禮盒于2021年12月29日在天貓、京東與小程序商城等平臺開啟預(yù)售，并于2022年1月26日售罄。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

據(jù)《2022年淘寶年夜飯報告》，去年春節(jié)前夕，年夜飯預(yù)制菜套餐的“含肉指數(shù)”也較去年增加，平均12個菜品中近10個肉菜。半成品預(yù)制菜在春節(jié)前夕的同比增長181%。預(yù)制菜商家統(tǒng)計，扇子骨、豬肚包雞、花椒雞、佛跳墻等各地域特色半成品菜被70后、80后人群優(yōu)選。

另外，針對春節(jié)市場，每日優(yōu)鮮去年也推出了均價在80元以上的各類高端預(yù)制菜，吸引了大量消費者的購買，銷量大增。

從這些數(shù)據(jù)中，我們可以看出，春節(jié)的到來在刺激消費的同時，也讓消費者對價格的敏感度下降，能夠接受價格更高的產(chǎn)品。

在菜品上，特色化、葷菜、儀式化等產(chǎn)品在逐漸成為消費者餐桌上的首選。縱觀整個市場，牛肉、豬肉、雞肉等肉類預(yù)制菜肴依然是市場的主流產(chǎn)品，尤其是烹飪工序復(fù)雜的硬菜。

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預(yù)制菜節(jié)令屬性越來越強

事實上，不止“年夜飯”，今年以來，各大節(jié)日、節(jié)慶、雙十一期間，預(yù)制菜的表現(xiàn)都可圈可點。

2022年五一期間，京東平臺預(yù)制菜成交金額同比增長超250%，日出庫數(shù)量破百萬；

七夕節(jié)期間，京東小時購、京東到家數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜成為京東平臺銷售增速最高的品類之一；

國慶長假期間，商務(wù)部門統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，叮咚買菜“十一”黃金周期間預(yù)制菜銷量同比增長50%以上。盒馬數(shù)據(jù)也顯示，盒馬工坊半成品菜整體銷售額國慶期間同比增長82%。

可以看到，預(yù)制菜正從B端逐漸走向C端。同時，每逢節(jié)假日，預(yù)制菜銷量都會出現(xiàn)一定幅度的增長，預(yù)制菜的節(jié)日屬性變得越來越明顯。

一鍵購齊一桌菜，預(yù)制菜的“春節(jié)菜單”，為我們的居家餐桌增添了更多滋味。

不論是何種形式的年夜飯，傳統(tǒng)或現(xiàn)代，在家或在餐廳用餐，簡單或豐富，它都是一桌象征著辭舊迎新、吉祥圓滿的團圓飯。隨著人們思想觀念轉(zhuǎn)變，消費水平提高，年夜飯的形式隨之發(fā)生變化，但不變的是“家”的味道。

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