11月27日，中國烹飪協會預制菜專委會調研組一行來到最后一站安井食品集團股份有限公司（以下簡稱“安井”）進行實地調研交流，至此，福建行圓滿收官。

冷食傳媒 | 陳花平 褚慶慶

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安井食品：

速凍食品行業“四個第一”

安井食品集團總裁張清苗對調研組一行的到訪表示熱烈歡迎。企劃總監康藝偉詳細介紹了安井集團的主業布局、特色優勢、發展規劃等情況。上市六年以來，安井的營收復合增長率達到28.4%，凈利潤復合增長率為40.3%。目前，安井穩居國內速凍食品行業規模第一、利潤第一、增速第一和市值第一。

中烹協預制菜專業委員會秘書長黃宏波對安井企業的快速、持續、高質量發展及取得的業績表示高度贊賞，他表示，安井食品的戰略布局、組織管理、產品研發、市場開拓、團隊執行力等方面都非常優秀，值得業內認真研究，學習借鑒。

隨后，調研組一行參觀了安井中心實驗室，詳細了解企業的科技研發情況，并就“健康預制食品、清潔標簽、新品研發生產”等話題進行了深入的交流探討。

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調研組走進綠進、如意三煲、喜家益

此前，11月24日，中國烹飪協會預制菜專委會調研組一行還走進廈門綠進食品有限公司（以下簡稱“綠進”）、如意三煲食品有限公司（以下簡稱“如意三煲”）、喜家益食品有限公司（以下簡稱“喜家益”）進行了實地調研交流。

綠進：20年預制菜基因，酒店菜細分賽道的佼佼者

在綠進公司，福建預制菜產業協會會長、綠進公司董事長柯進步，綠進公司常務副總楊章華對調研組一行表示歡迎。

近20年來，綠進一直都在預制菜行業，即早前稱之為冷凍調理食品的行業中努力耕耘，是一家專注預制菜品研發、生產、銷售和提供健康食材供應鏈服務于一體的食品企業。

在“預制菜”概念尚未廣為人知的時候，預制菜就以料理包、酒店菜、調理肉制品的形態出現了，綠進正是酒店菜細分賽道的佼佼者，主打速凍酒店菜肴類。歷經多年的持續發展和品牌沉淀，如今已躋身于蜚聲國內的優秀綠色食品品牌之列。

走進綠進的生產加工車間，調研組一行看到身穿工作服的工人正在熟練地對速凍排骨進行解凍、加工、打包、裝盤；在參觀過程中，調研組成員看規模、問品質，了解綠進在生產經營、產品研發、產業標準化規模化品牌化發展等方面情況，并進行了相關的探討。

針對9月份的預制菜輿論風波事件和目前產業發展的情況，董事長柯進步直言：“預制菜是食品工業化發展的必然產物，食品工業化不可能倒流，預制菜發展趨勢不可阻擋，這是一定的，也是必然的。但現在的問題是口碑上的兩極分化、產品上的兩極分化、發展上的兩極分化……都在逐漸顯現，讓預制菜的發展脈搏沒有那么容易被掌握。作為企業，我們要絕對地堅守品質，對消費者負責任；同時，作為預制菜相關的協會來說，也應該站在一定的行業高度，具有前瞻性地去發聲，敢于發聲，助推預制菜產業發展！”

中烹協預制菜專業委員會秘書長黃宏波表示：“目前，預制菜在‘概念定義’‘安全監管’等方面確實存在一定的局限性，這次協會調研考察的目的就是走進一線企業，面對面了解問題，分析問題，努力去合作解決問題；預制菜的高品質發展，離不開區域間的共同發力。希望彼此以后有更多的深入互訪交流。”

如意三煲：成為一家最受尊重的食品科技企業

在如意三煲，總經理田會洲親自接待，并對調研組一行的到來致以熱烈的歡迎。調研組聆聽了公司17年專注預制菜領域的發展歷程、全國市場布局發展現狀、原創性先創性產品研發實力以及別具一格的商業模式、企業品牌文化打造等。

作為萬億級產業新藍海，預制菜產業也早已成為福建各市縣爭相布局的賽道，廈門也在致力于促進預制食品產業高質量發展。

借此，調研組一行深入廈門市預制菜實力企業參訪調研。此次來到如意三煲，就預制菜產業相關問題以及廈門預制菜發展前景等相關方面，雙方進行了一番深入的溝通。田會洲強調，“我們一直致力于為消費者提供高品質的食品，從源頭到終端的每個環節，都必須嚴格按照食品安全管理制度來進行；此外，公司目前也在不斷加強電商及零售多渠道的發展。”他還表示，“企業做強靠產品、企業做大靠組織、企業做久靠文化，努力做成一家受人尊敬的食品科技企業，是我們的愿景，我們不僅要有好的產品，更要有好的服務。”

喜家益與豬角·閩南豬腳飯

走進喜家益，調研組一行在公司董事長李文峰的引領下，現場觀摩、座談交流，并參觀了喜家益預制菜生產車間的生產流程、規范化管理、研發廚房等項目，深入了解企業運營模式和先進經驗。

作為臨家餐飲集團（福建知名度高、綜合實力強的餐飲集團之一）打造餐飲全產業生態鏈的重要組成部分，喜家益結合餐飲轉化零售業的新業態，以“預熱即食”為方向，將地道傳統的閩南美食更規范、更高質的推廣到福建乃至全國各地。其中翔安姜母鴨、慢工佛跳墻、同安封肉等閩南招牌美食備受顧客追捧。

隨后，調研組一行來到豬角豬腳飯餐飲管理有限公司參觀交流。豬角·閩南豬腳飯，雖然創立時間才五年，但它已有近500家門店。并且，它近3年內的計劃是：門店數量達到1000家！

公司董事長助理林勇杰表示：“豬角能夠快速地得到市場的認可，源于我們對餐品品質的嚴格把控。我們所有的產品，都不添加任何的食品添加劑，只是純食材投入。其次，生產流程的話，我們有專門的管理人員，每一種東西每一道產品都有專門的產品標準，有專門的流程方法。”

此外，調研組一行還走訪了晉江市商務局，與晉江市商務局黨組書記、局長林琪，黨組成員、副局長施文響、林建明，晉江市餐飲烹飪行業協會會長胡滿榮等就地方預制菜行業發展等進行了深入交流。

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