丨關注丨

經銷商紛紛貼牌生產餛飩

李剛（化名）是一名華東地區的速凍食品經銷商。大約兩年前，一次他與幾個朋友一起吃飯，其中一位說自己手頭有個不錯的餛飩配方。李剛一直賣餛飩，渠道是現成的，便買下配方去找工廠做代工，貼牌生產餛飩。

定價權在自己手中，李剛操作起來也更加靈活，如今貼牌餛飩的年銷售額已經做到700多萬元，絲毫不比代理品牌差，而且利潤空間更大。目前李剛正在考慮買地建廠，親自抓生產，他覺得餛飩是個很有潛力的產品。

李剛進一步解釋說，華東地區的消費者有吃餛飩的飲食習慣，銷售體量能做大；另外，相對于已經發展較成熟的水餃湯圓，餛飩還沒有形成真正的強勢品牌，這正是做貼牌產品的理想條件。

在同一個城市，凍品經銷商老王（化名）做貼牌餛飩的時間更久，有十多年了。作為資深凍品經銷商，老王的商貿公司年銷售額一度接近億元，但事實是“盤子雖大，利潤卻沒增長多少”。老王時常擔憂，自己辛苦做起來的市場，說不定什么時候就被廠家進一步分掉甚至拿走了。

老王選擇做貼牌的產品不少，餛飩是主要的品項，如今他貼牌的餛飩在業內已小有名氣，一年能銷售500多萬元。老王曾說過，就年銷售額而言，如果貼牌產品做到一千萬元，比代理產品做到一個億的利潤都高一截，而且盤子小，自己也輕松許多。

為啥貼牌餛飩的利潤會比代理餛飩的高呢？

一位不愿具名的業內人士分析：“許多經銷商在主力賣場之外，對二三線市場如便利店，采用的是買斷經營模式，貼牌產品主要就在這些渠道銷售。大企業的餛飩售價一般為每斤十幾元，而貼牌餛飩最低能賣到每斤七八元，利潤空間大得多。”

丨調查丨

龍頭企業參戰，餐飲連鎖拓店迅猛

餛飩，起源于中國北方，是一道民間傳統面食，用薄面皮包肉餡兒，下鍋煮熟，食用時一般帶湯。歷經一千多年，餛飩演變為各地特色小吃——江浙等地稱為餛飩，廣東稱云吞，福建稱扁食，四川稱抄手……

名目繁多的另一個側面或許是，餛飩的食用群體雖廣，但各地口味差異也大。“餛飩現在根本沒有大品牌。”一位不愿具名的速凍米面企業負責人說。

“以前蘇阿姨的餛飩做得比較好，后來企業出了一些問題，沒有走向全國。現在三全、思念和灣仔碼頭這三個速凍米面龍頭企業都在做餛飩，而且幾乎占據了一線城市的所有KA渠道。”該負責人分析，這三家龍頭企業的餛飩并不算最知名，但綜合實力強，品牌知名度高，而且鋪貨都是集團軍作戰，優勢明顯。

“其實很多地區都有一些小有名氣的餛飩品牌，但它們在賣場賣不了多少，費用太高，也沒那么多精力去維護。”該負責人說。

廠家在賣場較量，爭的是在消費者心目中的知名度。而在餐飲渠道，連鎖加盟模式對餛飩市場的壯大，起到了助推作用。

“過去，餛飩在江南是主食，在北方則是點心。這幾年，北方市場發展得很不錯，餛飩店越開越多，餛飩作為主食正被越來越多的消費者所接受。”吳軍曾在蘇州市蘇阿姨食品有限公司負責銷售工作，對餛飩品類比較了解。他分析，諸如吉祥餛飩、如意餛飩、福建千里香餛飩，以及北方的一些餛飩連鎖餐飲品牌，近幾年拓店速度都比較快。

“只要越來越多的消費者認同餛飩是主食，體量肯定還會有很大提升。”吳軍認為，較之過去，如今的餛飩市場已經壯大了很多。

丨探析丨

中小食企究竟該不該上馬餛飩？

餛飩市場在逐步壯大，對廣大中小速凍食企來說，做餛飩前景如何呢？

劉子同（化名）曾供職多家速凍米面企業，如今自己做生產，他并不看好餛飩的前景。“近幾年松川雷博、索拉泰克研發的餛飩設備很不錯，比人工快一倍左右，而且能殘皮還原，餛飩皮的質量有了很大提高。換句話說，中小企業想在手工上拼優勢很難。”

“從產品本身來講，幾個龍頭企業主做的12.5~13.8克中型餛飩，皮餡比例合理，口味也較大眾化，很容易鋪貨。”劉子同說，“中小企業想走差異化路子其實不容易。做小餛飩的話，貨值低，費人工；做大餛飩，一是速凍難度大，二是難煮熟，三是品質差了容易破皮。”

“更關鍵的是，餛飩的質量在下降。”劉子同說，“很多中小企業在品牌上沒優勢，就從成本上做文章。以前，餛飩售價是一萬多元一噸，現在幾千元一噸的都有了。”他很擔心，長此以往，市場很快就被做爛了。

與劉子同的悲觀不同，漯河三麥食品有限公司技術總監劉國禮很看好中小企業做餛飩。

劉國禮曾任三全食品技術部經理，還在上海吉祥餛飩做過技術總監，輔導過大連里實真餐飲、石家莊匯好餐飲等公司。他分析，如今的速凍米面行業，湯圓水餃的工藝已非常成熟，實現了機械化。而餛飩不一樣。由于各地消費者對餛飩的口感偏好不同，不能一個口味賣全國，而中小食企多為區域性企業，餛飩是它們的一個理想切入點。

“餛飩的市場容量其實不亞于餃子，而且市場空白點很多。中小企業把這個產品做好了，對企業發展是一大助力。”劉國禮說。

作為技術人員，劉國禮表示，工業化生產餛飩技術難度還是比較高的。“尤其是蝦仁餛飩、小黃魚餛飩、臘肉餛飩、蛤蜊餛飩等雙餡或三餡餛飩，目前無法機器包制，因為有整顆的蝦仁、黃魚塊、臘肉塊、蛤蜊與餛飩餡一道包進單只餛飩中，而餛飩機只能做糊狀餡料。”

“餛飩在我國有上千年歷史，餡料有大肉餡、菜肉餡、海鮮餡、牛羊肉餡等等，僅海鮮餡就可做出十幾種口味，將一兩款做成自己的特色，就能成為優勢。”劉國禮說，“即便是常規口味，餃子餡中菜含量高、水分高，餛飩餡中肉含量高、水分少，處理起來也要區別對待。”

劉國禮介紹，較之水餃，餛飩需要配湯，湯料也有許多講究；餛飩對皮子的要求比餃子高，面粉質量等級也相應高一些。

吳軍建議，中小食企在豐富產品口味的同時，可嘗試做一些即食產品，與便利店業態結合起來。“現在缺乏個性化餛飩產品，中小企業還是有很多機會的。”

《冷凍食品》雜志

記者：劉圣蓉