因為冰雪之城哈爾濱文旅的火爆，“南方小土豆”這個稱呼火了一陣子。但大家的視野幾乎都集中在南北方的氣質不同上，對“小土豆”這種作物倒沒有太多關注。

土豆，學名“馬鈴薯”，與玉米、小麥、水稻、燕麥并稱為世界五大糧食作物。在前不久的中國食材電商節上，冷食君注意到參展的馬鈴薯企業熱情很高，其各種系列的小土豆加工產品也成為熱銷商品，吸引了不少經銷商和參展人員的駐足咨詢。

一顆小土豆，如何變成“金疙瘩”？企業又如何做好“預制土特產”這篇大文章？

冷食傳媒 | 陳花平

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食品化：壯大薯“鏈”，土豆轉變成多樣化的小吃食材

因耐寒、耐旱、耐瘠薄等生長特性，土豆目前在我國被大面積種植。土豆既可作主食，又可當蔬菜，營養十分豐富。

營養學家認為，土豆是“十全十美的食物”；美國的農業研究機構認為，每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，可得到人體所需的大部分食物元素；在歐洲，土豆還被稱為“第二面包”。

當下，雖然西餐在中國也頗受歡迎，但要說真正的大眾化餐飲美食，還應該當屬中餐，因為中餐更加符合中國人的飲食習慣和口味要求。

而小土豆中餐，就是用中國本土特色打造出的屬于中國人的餐飲美食。

從傳統與地方特色小吃，如狼牙土豆、炸土豆球/薯餅、土豆泥等到國際風味小吃，如薯條，再到創新小吃與融合菜式，如風琴土豆、土豆塔/薯塔、土豆沙拉、土豆卷/土豆春卷，以及利用空氣炸鍋技術，制作低脂版的薯條、薯餅等。

目前，土豆在餐飲小吃中的應用形式愈發多樣，其豐富的口感變化和廣泛的適應性，使得土豆成為我國餐飲業中不可或缺的重要食材之一。

而壯大薯“鏈”，可以實現從農到工的跨越，用工業思維發展現代農業，可帶動農產業價值鏈的提升，這也是小土豆通過加工轉型，可被轉化為更多樣化的預制食品，實現其增值和可持續發展的重要途徑。

例如，位于四川省綿陽市的七叔公，作為一家專注于“土豆小吃”現代化生產企業，以“小土豆·大事業”為經營中心，打造成為全球“土豆小吃研究院”。主要生產三大產品系列：裹粉系列（酥脆鍋巴土豆，狼牙鍋巴土豆，月牙薯排）；原切系列（原切酥脆土豆片，原切冷凍土豆片）；土豆泥系列（炭烤土豆泥和芝士焗土豆泥系列）等。

“目前，我們的產品主要集中在餐飲渠道，涵蓋了‘中式快餐（粉、面、飯）’、‘西式快餐（炸雞漢堡）’、‘燒烤烤肉’以及‘火鍋’等領域。無論是小吃店還是大型連鎖餐飲企業，公司都能夠提供符合需求的產品解決方案。”在交流中，負責七叔公華中區銷售的負責人劉莎莎表示。

據悉，嘉和一品、正新雞排、蓉李記、小龍坎、蛙小俠、煌上煌等眾多餐飲品牌背后的土豆小吃的供應商，都有七叔公的身影。

成立于2012年的“芙蓉嘴”品牌，隸屬于重慶味上臣食品有限公司，致力于全國連鎖餐飲企業土豆類食材供應鏈服務以及種植、分級、定制、貼牌、代工等服務。

“目前，公司有成都、重慶兩大工廠，建有油炸，漂燙，罐頭，薯條四條生產線以馬鈴薯深加工開發系列為主，日產能150噸，輻射帶動周邊經濟快速發展。”芙蓉嘴銷售負責人張煉提到。

據悉，芙蓉嘴在云南有專門的馬鈴薯種植基地，甄選產自紅沙地種植的紅皮黃心土豆，這種土豆生長緩慢，自然成熟，富含優質蛋白質、微量元素、擁有獨特的風味。

如今，“芙蓉嘴”聚焦土豆系列產品，形成了以鍋巴土豆為核心，涵蓋炸土豆系列、土豆泥系列、原粒小土豆系列、紅薯系列、常溫土豆系列、風味調料系列的七大產品體系，并對系列產品風味與口感實現精細化的開發生產，滿足客戶個性化的定制加工需求。

在云南，當地人對于土豆的情感，堪比南方人對于米飯的執著，他們稱土豆為“洋芋”，一日三餐，頓頓不離。云南夢思原農業科技開發有限公司，以全國農產品地理標志產品、源頭直供的優勢，研發生產了金沙鍋巴土豆，香脆鍋巴土豆，迷你小土豆、俏薯珈珈等系列產品。

此外，浙江臺州的手留香食品，主打珍珠小土豆，打開后用水沖掉冰渣，即可悶、燒、燉、煮、煎、炸等；浙江臺州塢根原產地的塢根小土豆，不少當地企業通過“公司+合作社+農戶”的合作模式，將農戶種植的小土豆收購后，推向更廣闊的市場。

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市場力：需求和潛在空間仍然非常大

我國地域遼闊，是全球馬鈴薯種植面積和產量最多的國家，目前已逐漸形成了以云南、貴州、四川為主的西南主產區，湖北鄂西、湖南的黔陽與江華一帶為主的中南主產區，陜西、甘肅、寧夏、青海為主的西北主產區，山西、內蒙古、河北等地為主的華北主產區，遼寧、吉林、黑龍江為主的東北主產區，共計五大早期馬鈴薯主產區。

據智研咨詢發布的《2023-2029年中國馬鈴薯行業市場行情監測及戰略咨詢研究報告》顯示，近年來我國馬鈴薯播種面積持續減少，2022年中國馬鈴薯播種面積僅有4558.1千公頃，較2021年減少了47.9千公頃，同比減少了1.05%。

然而，我國馬鈴薯的播種面積雖不斷下降，但其產量不減反升，2022年中國馬鈴薯產量達1851.6萬噸，較2021年增加了20.7萬噸，同比增長了1.12%。

此外，隨著中國經濟的發展，中國馬鈴薯的需求量也在持續增長，2021年中國馬鈴薯需求量達1791.92萬噸，較2020年增加了37.81萬噸，同比增長了2.11%，2022年中國馬鈴薯需求量達到1806.42萬噸，較2021年增加了14.5萬噸，同比增長了0.8%。

“市場有這個需求，前景很好。我們的土豆原材料來自全國土豆交易批發市場、中國薯都——‘甘肅定西’，在當地承包了專門的種植基地，可以保證原料的采集源頭優勢；此外，我們也是四川第一家用純凈水生產低溫‘土豆小吃’的廠家，畢竟食品安全是第一位的。”劉莎莎講道。

據悉，10萬噸的自來水僅可提煉產生3噸的純凈水，秉承“保證安全、品質、干凈”的理念，七叔公在成本上下足功夫，成為目前國內生產“土豆小吃”標準高，產品線全的廠家。

“馬鈴薯加工增值空間還是很大的。”“一顆小土豆，加工成鍋巴小土豆，價值可以增加好幾倍。”在交流中，各企業的銷售負責人對于小土豆的市場潛力都表示很看好。

如今，也有不少企業采用“公司+合作社+農戶”的合作模式，將農戶種植的小土豆收購后，推向更廣闊的市場。以臺州塢根鎮某村種植小土豆千畝為例，平均一季每畝2000斤左右，通過創新包裝，優化渠道，土豆年平均價格可達到5～7元一斤，年產值可達約1500萬～1600萬元。

根據專家調研和預測，馬鈴薯經過加工轉化為油炸薯條、薯片等膨化食品，其價值可增值5-10倍；加工成普通淀粉可增值一倍；加工成特種淀粉則可增值十幾倍；而生產生物膠的增值空間更可達到60多倍。

然而，與國際相比，中國馬鈴薯加工比例僅為8%，主要集中在淀粉以及以淀粉為原料的粗加工產品，如傳統的土豆小吃，粉條粉絲等。相比之下，世界發達國家的馬鈴薯加工比例一般在50%以上，擁有上千種加工產品可供選擇。

主要是什么原因，制約我國馬鈴薯加工業的發展呢？

“產品加工率相對較少，產品附加值低，這個是很明顯的一個問題，咱們國家的馬鈴薯產業仍屬于初級階段，雖然種植規模大，但產品質量參差不齊，價格也有高有低。”一位業內人士表示。

不過，隨著一二三產業融合發展，以及規模化、標準化、機械化、品牌化、信息化水平的提升，我國馬鈴薯消費市場將會進一步增長，促進“小土豆”長成“大產業”。

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