烤腸行業越來越熱了！

前有雙匯借助烤腸機讓烤腸風靡全國，鋪滿大街小巷，帶動整個產業鏈走向發展快車道，行業更誕生了一批以烤腸為主打產品的肉制品企業。后有安井、龍大、揚翔、思念、三全、白象等大咖來襲，還有東方甄選、鋒味派、本味鮮物、皇家小虎等新勢力搶灘。

雙匯烤腸完成了消費者對烤腸1.0的消費啟蒙。因做法多樣，口味眾多，烤腸在全場景的適配度都很高。近年來隨著行業的發展，烤腸的產品、渠道、售賣方式、營銷、客群等也不斷迭代升級，逐漸完成1.0，2.0再到3.0的躍遷。

在品類豐富、產品繁多的速凍行業，更有不少品牌憑借烤腸突圍，目前市場，御冠、雙匯、源香、御味香、齊贊(齊匯)、眾品等企業，專注烤腸生產多年，被認為行業內銷售規模的第一梯隊。

與此同時，近幾年涌現的新興勢力爆發出強大的生命力，也預示著C端家庭市場的巨大潛力。

數據顯示，東方甄選烤腸開售2年，全網銷售突破2億根，在抖音商城獨攬爆款榜、好評榜及人氣榜三大榜單榜首；皇家小虎服務超8000萬+次家庭用戶，成立三年半，單年銷售額突破15億，以及食者道、印跡等新消費品牌崛起，都反映出烤腸家庭端的勃勃生機。

競爭之下，烤腸行業拼什么，烤腸企業拼什么，烤腸企業如何破局突圍？圍繞這一系列問題，我們推出【烤腸新觀察】欄目，對話業內人士，剖析優秀企業案例，探尋增長秘訣，為更多企業提供借鑒參考，推動行業良性發展。

2015年左右，純肉腸興起。（注：這里所說的“純肉”是指產品的主要配料為豬肉，并非指產品的肉含量為100%。）經過十來年的發展，它已經成長為超級大單品。

如今，做烤腸的企業已經多不勝數，尤其是高含肉量烤腸賽道也越來越“卷”。當高毛利時代已經遠去，純肉腸賽道還能堅守嗎？如何守？

本期冷食君就來介紹一家聚焦純肉腸且在這一領域持續發力的代表企業——福建御味香冷凍食品有限公司（以下簡稱“御味香”）。

冷食傳媒 | 劉江南

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三次轉型，堅守高端產品定位

福建御味香冷凍食品有限公司創立于2002年，總部位于福建省福清市元洪投資區。是最早進入純肉腸領域的廠家之一，也是目前行業內在純肉腸品類上年產值較高的企業之一。

梳理御味香食品的發展歷程，從火鍋丸類到手工肉燕、海鮮調理品，再到純肉腸，經歷了三次轉型，但一直堅守高端產品定位。

一，從火鍋丸類到手工肉燕

1998年，董事長蔡萬登開始創業，生產貢丸等速凍火鍋料產品，這也是御味香食品的前身。此后幾年，隨著火鍋料市場競爭日趨激烈，蔡萬登經過考察，選取福州特色小吃肉燕作為新品項。此時，肉燕尚未實現自動化生產，主要靠手工。到2009年左右，手工肉燕已經成為御味香的第一大單品，也是業內的“手工肉燕王”，價位方面也是業內最高的。

二，發力海鮮調理品

隨著肉燕實現自動化生產，市場井噴的同時，也開始進入低質低價競爭。御味香果斷砍掉一部分舊產品，開始發力海鮮調理品。精心研發出七蝦堡、玉米片蝦排、香脆魷魚圈等產品，在不少西式連鎖餐飲渠道一炮走紅。

三，進入純肉腸領域

在御味香開拓學校食堂等團膳渠道的過程中，腸類產品的潛力得以重視。2014年，開始涉足純肉腸產品。如今，純肉腸已經成為御味香最大的品項，打造出了地道腸、火山石烤腸、鹵肉腸等多個爆品。

在蔡萬登看來，要做好產品，無非是堅持真材實料。不想陷入價格在泥潭，就得堅守高端定位。比如，蝦堡產品不僅口感嫩滑鮮味獨特，而且看得到整顆蝦仁；無論市場有多卷，御味香的純肉腸產品不僅原料不變，相關配方也不變。

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聚焦純肉腸賽道，覆蓋全區域全渠道

資料顯示，御味香食品是一家擁有現代化高標準的生產車間和先進的生產設備，集農產品研發、生產、銷售、全智能冷鏈配送為一體的企業。現有員工600余人，2萬余噸冷鏈倉儲，6萬平智慧工廠，50多條全自動化生產線，生產制作各類烤腸、西餐產品，服務遍布全國的各大知名連鎖便利店、中西式餐飲連鎖及中高端定制客戶。

御味香食品營銷總監石磊介紹，目前有2個工廠，其中老廠主營海鮮調理等綜合類產品，新廠則全部生產腸類，包括純肉腸、高端西式腸、開袋即食腸等。“現在已經進入旺季，兩個工廠都達到滿產了。”

御味香是最早進軍純肉腸的企業之一，也是目前純肉腸品類上體量較大的企業之一。那么，這份成績是如何取得的呢？

石磊介紹，主要有三個原因。

其一，是堅持品質不變。

據了解，無論是純肉腸剛剛興起的時期，還是如今市場極度內卷的時代，御味香的純肉腸始終保持口感不變。“不僅是原料，相關配方也不變，絕不會為了降低成本去調整。客戶、消費者對味道是有記憶的，我們的產品在市場上、終端是得到長期認可的。”

其二，打造腸類產品矩陣。

御味香的腸類產品包括地道腸系列、臺灣地道腸系列、火山石烤腸系列、大香腸、脆骨腸系列、秘鹵肉腸系列等等，已經形成了一個龐大的腸類矩陣。

其中，火山石烤腸系列已經成長為年銷售額數億元的大單品；目前市場上較火的秘鹵肉腸，御味香食品3年前就開始做，也是這個單品上體量較大的企業之一。

其三，不斷調整、拓展新渠道。

據介紹，以疫情為節點，御味香腸類產品的渠道有很大變化。疫情之前，以系統（便利店、連鎖餐飲、水飲等）為主，都是較大的系統；疫情期間及疫情之后，隨著市場形勢和消費習慣的變化，御味香加大了對流通渠道的拓展，目前已有數百家客戶，都是當地的優質經銷商。

據了解，御味香食品已在全國各省市均設立了銷售網絡，終端應用場景包括便利店、快餐店、家庭制作、中餐廳、披薩店、熟食檔口等。正值行業旺季來臨，御味香的兩家工廠都已達到滿產。新廠有二期項目，正在規劃中。

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高毛利時代已過，比拼企業綜合實力

近兩年來，烤腸賽道快速擴容。一大批新選手入局，其中不乏實力雄厚的速凍食品巨頭、肉類大佬，甚至是一些跨界者，還有不少是擁有巨大流量的線上品牌和平臺。新的市場環境下，這個賽道發生了哪些變化？純肉腸領域還值得堅守嗎？如何堅守？

石磊表示：現在純肉腸生產商的毛利已經明顯下滑，但這個品類的屬性放大了。

在消費乏力的大環境下，烤腸市場越來越卷，純肉腸廠家的高毛利時代已經成為歷史，但消費場景不斷豐富，基本一日三餐都可以消費，市場體量有了巨大的擴容。

對于便利店、終端等客戶而言，烤腸依然是有誘惑力的高利潤產品。“比如，一根售價6元的烤腸，成本絕對不會超過3元。”

另一方面，隨著烤腸的消費越來越普及，消費者、合作伙伴對產品的要求更高，尤其對質量問題“零容忍”。

那么，這些變化對于純肉腸廠家而言，意味著什么呢？

石磊表示，新的市場環境下，比拼的是企業的綜合實力，包括生產配套、質量和服務。

具體來講：

首先是守住底線。不管壓力多大，肉含量要有底線，“低于60%的就沒法叫純肉腸了”。還有車間生產環境、原輔料質量等也要高標準。

其二，要在陽光下優化各種成本。比如，原輔料的采購成本差距不大，要想降低成本，就要盡量滿產。這樣才能讓產品優質、價格合理，讓客戶有錢賺。

其三，重視研發。不管是口味、原料還是加工方式，腸類都有很大的研發空間。不注重研發的企業，可能會提前出局。

最后，要善待現有的合作伙伴，無論哪個級別的客戶。現在的競爭環境下，每個客戶、每個平臺可選擇的產品都太多了，沒有多少試錯的機會。大環境不好的時候，要報團取暖一起來做好。