作為河南知名豆制品企業，2020年豆狀元又拿到了凍豆腐產品的綠色認證。

在很多企業因為疫情全面收縮業務的當下，豆狀元不僅拿到綠色食品認證，又引進了國內最大的凍豆腐生產線，這是為哪般?

冷食君日前走進豆狀元，專訪了其創始人李勝利，解密這塊豆腐的生產初衷，以及那份令人動容的“執拗”和堅持。

李勝利說：“一生能做好一件事足矣!”他的目標很單純，就想做好一塊豆腐，讓人人都吃上好豆腐!

△豆狀元創始人 李勝利

?冷食傳媒 | 利娜

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一塊獲得綠色食品認證的凍豆腐

當凍豆腐的綠色食品認證終于拿到手，李勝利喜不自禁。三年時間，上百道程序，從田間地頭到工廠，無數次抽檢、化驗，一朝過關，讓他怎能不激動?

他調侃道，“一證在手，不怕所有”，為了一塊好豆腐，一切的付出都值得!

為什么一定要拿到綠色食品認證?好豆腐和綠色食品有啥必然聯系?面對冷食君的疑問，李勝利道出了心聲。

“對于一塊豆腐來說，標準化太難了。種子要標準、生長環境要標準、收獲的豆子要標準、生產設備要標準、工藝要標準……一個環節做不到，出來的豆腐就會不一樣，這對于要精確到克的包裝環節來說是致命的。”李勝利這樣解釋，“與其外部倒逼，不如內部施壓，而這只是生產好豆腐的一個充分條件。”

鮮豆腐因為保質期短，對生產環節的衛生標準要求極高，“舉一個很簡單的例子，我們的襯布一天要換三次。即使完全按這個衛生標準生產，包裝環節也是一個考驗，蒸汽殺菌、蒸餾水灌注，密封再殺菌，這樣的豆腐才可以冷藏儲存7天，而普通的鮮豆腐常溫下半天就變質。”

反觀集多種優勢于一身的凍豆腐，在口感、種類等方面越來越受消費者歡迎。他預測，速凍豆制品會成為未來市場“主旋律”。

首先，豆制品富含人體所需優質蛋白，是肉類的最佳替代品，隨著人們健康營養理念的日益增強，豆制品會越來越受歡迎。

其次，豆制品經過速凍后，營養物質不流失，口感更緊實。

再次，速凍豆腐儲存時間長達10個月，可以解決鮮豆腐不便保存的問題。當物流、冷藏技術足以支撐人們的需求，速凍豆腐會走上更多人的餐桌。

最后，豆制品越來越多樣化，豆腐丸子、油豆腐、豆腐皮、鮮腐竹……適應多場景消費需求，人們的可選擇性更多。

一塊豆腐，看似簡單，但因為食材質量不同，造價也大相徑庭，“轉基因大豆，要比非轉基因大豆便宜三分之一;普通鹵水，要比可食用鹵水便宜三分之一;預包裝豆腐比散裝的成本貴兩倍”，去美國考察過轉基因大豆生產過程的李勝利，始終堅持使用非轉基因大豆，用成本更高的鹵水點豆腐。

他相信，企業良心，消費者看得見。所以，為了追求更高質量，即使投入1000多萬元上馬新設備也在所不惜。好豆腐比啥都重要，這是他的信仰。

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堅守細節，做標準化豆腐產品

至今，李勝利仍記得第一次在作坊見到的做豆腐場景：污水橫流、蒼蠅亂飛，黑漆漆的地面上，橫七豎八地擺放著各種器具，有只大黃狗穿行其中……

他不敢想象，“白嫩”的豆腐竟然是這樣生產出來的。這還能吃嗎?強烈的疑問一遍遍在腦海中翻騰，他生出了一個再也揮不去的念想：一定要自己做豆腐，做干凈好吃的豆腐!

做好豆腐談何容易?世人皆說，人生有三苦：撐船、打鐵、磨豆腐，磨豆腐自古被認為是極苦的差事。雖然早有耳聞，但他還是按捺不住，準備試一試。

說起來，這已不是他第一次“執拗”，在廣東做鞋十多年，他很是熟悉工廠運營的一切，怎樣控品、怎樣把關……

只是，做豆腐他還是第一次。有關豆腐的一切，他那時可以說是個“小白”。既然已“立志”，他不得不找來師傅，開始一遍遍嘗試，試著把師傅的手藝變成標準機械化流程。

就這樣，摸爬滾打十多年，歷經無數次失敗，他終于做出了一塊像樣的豆腐。

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以結果為導向，快人一步

如今的李勝利，已經蛻變為豆腐專家。他調侃道：“要是誰想做豆腐，可以先找我談談。不為別的，我可以給他一些建議，自己走過的坑太多了，不想別人再走彎路。”

豆狀元躍升為河南本土響當當的品牌，斬獲榮譽無數。但在工廠管理及用人上，李勝利卻從不敢有絲毫放松。

△豆狀元工廠

上馬國內第一臺最大速凍豆腐生產線后，豆狀元合作的頭部品牌越來越多，海底撈、巴奴、鍋圈……但“麻煩”也接踵而至，“平均每月要對接兩三次海底撈到廠檢查”。他笑稱，“不用我自己費事，他們都幫我把關了。”

微笑背后，飽含一個豆制品老兵對自己企業和技術的滿滿自信。

2020年，受疫情影響，在很多行業走向低迷之際，他卻再提精細化管理理念，歷經數月“6S管理”落地。他說，要“未雨綢繆，讓自己走得快一步”。

當訂單紛至沓來，李勝利并沒有想象中那么高興。在他看來，豆制品做凍品是一個新的品類、新的戰場，機遇與挑戰并存。如何做好豆制品?如何在標準化上更完善?如何在新賽道奔跑?還有很長的路要走。

慶幸的是，豆狀元經過十余年的高標準嚴要求，已經取得了HACCP、ISO22000、ISO9001為代表的多項認證和70余項專利。不斷學習、不斷鞏固、不斷創新的精神，也已經融入到了企業組織的血脈中，李勝利堅信，豆狀元在豆制品行業一定能夠做得更好。

后記

關于新品及新技術的研發與試用，李勝利總是能在實踐中得到意外收獲。比如，豆皮經速凍會變得更筋道，口感更好，一款新品就這樣“被創造出來”。

在他眼里，有關豆腐的一切都是好玩的，所以才能讓他如此“癡迷”。

同時，李勝利也向豆制品同仁發出呼吁，希望大家能多一些研發投入，做出更加適合市場與消費者的創新型產品，共同把行業做大做強!

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