位于湖北十堰的“尚撈匯”，從2018年底開始轉(zhuǎn)向火鍋燒烤食材新零售賽道，截止2020年底，拓展店面20多家。

在“尚撈匯”創(chuàng)始人尚奇看來，以解決火鍋行業(yè)痛點為切入口的賽道，賣什么、怎么賣、賣給誰很有講究，產(chǎn)品力、品牌力、供鏈能力是核心，“尚撈匯”的目標(biāo)是以打造區(qū)域性品牌為立足點，專注下沉縣鄉(xiāng)渠道，進(jìn)而對外圍市場擴(kuò)張。

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和大多數(shù)火鍋燒烤食材新零售店面一“綠”到底不同，“尚撈匯”將主色調(diào)鎖定紅、藍(lán)，通過對細(xì)節(jié)的極致打造，沉淀模式，彰顯個性，希望未來像鉆出土的竹子一樣快速成長。

升級店面是經(jīng)典的紅與藍(lán)，看上去大氣、時尚，時尚化、年輕化，是尚奇對品牌調(diào)性的期待。把全品類、全口味，1000多種火鍋燒烤食材，通過線下連鎖門店+線上商城的方式賣給C端消費者+B端餐飲店，是尚撈匯的模式。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

東北大學(xué)本科畢業(yè)，中國信息產(chǎn)業(yè)部第六電子研究所碩士研究生，畢業(yè)后曾就職于搜狐任廣告部產(chǎn)品經(jīng)理，這些看似毫不相關(guān)的經(jīng)歷，卻也恰恰對尚奇格外關(guān)注品牌運(yùn)營、產(chǎn)品創(chuàng)新、信息化管理做了最好注解。

“創(chuàng)立尚撈匯，來源于我們在供應(yīng)鏈行業(yè)，特別是最近幾年火熱的火鍋食材供應(yīng)鏈行業(yè)深厚的積累，我們最早做的是TO B業(yè)務(wù)，面向中小型餐飲食材、原材料供應(yīng)。”尚奇解釋，后來轉(zhuǎn)向火鍋、麻辣燙。

2014年，尚奇開啟自主創(chuàng)業(yè)之路，成立了湖北佳奧食品有限公司，創(chuàng)立了“上佳食材”品牌， 并拿下“安井”、“三全”等多個品牌的當(dāng)?shù)乜偞怼Ｒ驗楦改付际亲鼍频晔巢墓?yīng)生意十幾年的“老人”，幾年時間下來，他快速積累了豐富的餐飲食材供應(yīng)經(jīng)驗，并從大街上隨處可見涮鍋店，敏銳地感覺到火鍋餐飲在快速滲透。

2018年，他發(fā)現(xiàn)TO B 模式問題逐漸顯露，火鍋行業(yè)競爭激烈，同質(zhì)化現(xiàn)象越來越嚴(yán)重，加上做食材供應(yīng)毛利低、賬期長、風(fēng)險大，他開始考慮轉(zhuǎn)型。

“好食材，沒銷路；傳統(tǒng)手工美食、特色農(nóng)產(chǎn)品規(guī)模小，無法產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，難上架；沒有專門的火鍋食材超市，消費者分散購買、東奔西跑，費事費時；火鍋店體驗差，不能外賣配送到家。”這是他對火鍋消費的痛點分析。

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經(jīng)過慎重的市場調(diào)查，他選擇了標(biāo)準(zhǔn)化程度最高的火鍋燒烤食材，2018年底，注冊了“尚撈匯”品牌。

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有了清晰的定位，加上本身對自己品牌畫像明確，尚奇開始籌備第一家店。色彩搭配、Logo選擇、門店裝修層層把關(guān)、嚴(yán)格篩選，所有環(huán)節(jié)一絲不茍。僅僅是色彩搭配就花費了兩個多月時間去打磨。最終確定紅色和藍(lán)色的品牌主色調(diào)，紅色代表火鍋的紅紅火火，藍(lán)色則凸顯高品質(zhì)和格調(diào)，甚至連“尚撈匯”三個字體都是經(jīng)過對稱工整的設(shè)計字體，都在提醒消費者，品牌對產(chǎn)品品質(zhì)的高追求。

但他認(rèn)為，這么長時間是值得的，在他看來，品牌一旦沉淀好，對后期工作會帶來無盡好處。

事實也證明，“慢工出細(xì)活”，尚撈匯的品牌形象特色明顯，專業(yè)性會更加容易增加消費者記憶點。對細(xì)節(jié)的極致打造，收獲了令人欣喜的成果。一年多時間，尚撈匯深耕十堰，穩(wěn)步向前，在品牌影響力和供應(yīng)鏈建設(shè)方面都獲得了深度發(fā)展。

但尚奇認(rèn)為，這個賽道的競爭，還是要集中于產(chǎn)品力、品牌力、供應(yīng)鏈能力。用他的話說，產(chǎn)品力決定用戶復(fù)購率和口碑，創(chuàng)新產(chǎn)品、爆品都要跟上；品牌力決定運(yùn)營能力和傳播能力，如何讓消費者知道東西好是關(guān)鍵，酒香也怕巷子深，跟消費者的互動對于品牌傳播很重要。

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而“供應(yīng)鏈能力”決定了企業(yè)能走多遠(yuǎn)，沒有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈作后盾，就無法服務(wù)好每個加盟商，對下沉渠道尤其縣鄉(xiāng)的全覆蓋，是對供應(yīng)鏈能力的極大考驗。

“我們的產(chǎn)品不論是品質(zhì)、品種，甚至是包裝在行業(yè)內(nèi)都有自己的特色，品種上打破了固有的火鍋、燒烤限制，把西餐、韓餐、東南亞甚至是日料融入了食材超市，打造全餐飲食材豐富品類，品種更加齊全，別人有的我們都有，我們有的別人基本很難見到。”尚奇表示。

比如，蛋撻皮、蛋撻液、餡餅、泡菜、壽司、海苔、淡奶油等等，在產(chǎn)品包裝上力爭凸顯個性化，讓消費者一眼看到就有強(qiáng)烈的購買欲和情感共鳴，緊跟食材行業(yè)發(fā)展趨勢，走在行業(yè)最前沿。

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此外，加強(qiáng)運(yùn)營，增強(qiáng)跟客戶的粘性，教育用戶，引導(dǎo)消費。依靠高效的供應(yīng)鏈建設(shè)，實現(xiàn)數(shù)據(jù)化運(yùn)營，最大限度降低庫存及產(chǎn)品損耗，實時動態(tài)監(jiān)控產(chǎn)品銷售數(shù)據(jù)。

“區(qū)域品牌有區(qū)域性優(yōu)勢，但最重要的還是后臺的智能化供應(yīng)鏈系統(tǒng)，這關(guān)乎到供應(yīng)鏈的核心效率提升和成本降低。區(qū)域性品牌更了解自己區(qū)域市場人群，了解當(dāng)?shù)叵M習(xí)慣，更接地氣，全國性的品牌反而不能很好兼顧。”尚奇說。

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任何一個行業(yè)，從興起到紅海，都在快速發(fā)展，這是正常現(xiàn)象。尚奇認(rèn)為，也只有更多同行的加入才會讓這個賽道更快進(jìn)入人們視野，增強(qiáng)消費者認(rèn)知，助力行業(yè)發(fā)展。

對于火鍋燒烤食材新零售賽道來說，知道這個模式的人可能占比還不到百分之十，賽道足夠長，市場空間足夠大。“中國冷凍食品行業(yè)目前沒有一家千億級公司，中國的冷鏈?zhǔn)袌鋈萘烤薮螅嗟男枨笃鋵嵤菦]有被滿足的。”

尚奇預(yù)測，或許將來的食材店會像現(xiàn)在的精品面包店一樣普及，絕對不是只有一兩個品牌的市場，但首要是解決冷鏈配送問題。預(yù)計這個行業(yè)應(yīng)該還有五年以上的高速發(fā)展期。這個賽道會逐漸出現(xiàn)頭部品牌，但在各地也會有區(qū)域性頭部企業(yè)出現(xiàn)。

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尚奇表示：“尚撈匯的平均開店成本只要十萬出頭，在行業(yè)極具競爭力，能夠幫助加盟商更快收回投資成本，降低投資風(fēng)險。”

“團(tuán)隊對于品牌的運(yùn)營最重要，增強(qiáng)與消費者之間的互動，以打造年輕消費者第一次居家做飯消費場景為目標(biāo)，讓消費者在尚撈匯找到共鳴。”尚奇說，圍繞這些需求，讓特色逐漸凸顯，是尚撈匯一直努力的目標(biāo)。