近年來，不少有實力的團餐企業根據自身優勢及發展階段探索出獨有的供應鏈模式，帶動其業務新增長，助力行業新團餐發展。

可觀的利好和行業變革使得供應鏈逐漸成為眾多資本巨頭的投資新陣地。

競爭愈演愈烈，當下供應鏈市場存在著哪些發展問題？未來供應鏈的良性發展應從哪些方面改進？帶著這些問題，團餐君近日專訪了中膳集團創始人李力強，結合中膳企業經營狀況，聽他聊聊關于供應鏈的發展新思路。

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供應鏈發展正處于整合階段

中膳國際團餐產業集團，成立于2016年1月1日，是集多領域于一體的團餐產業集群平臺。集團以“發展健康食品產業，為大眾提供健康餐食”為使命，致力于打造從種子到筷子的安心健康食品全產業鏈。

“從全球范圍看，中國團餐業供應鏈發展對比國外至少落后20年?！崩盍娤驁F餐君介紹，國內供應鏈現處于集中化、智慧化、物聯網化整合階段，相對應國外團餐業發達國家，面臨著生產落后、流通環節多、食品安全無法追溯、稅收流失等問題。

另外，原材料標準化困難，供求兩端的信息高度碎片化、專業人才短缺，供應端與需求端都存在困難的情況下，團餐食材供應鏈整體的可靠性及穩定性更具挑戰。

李力強講道，根據科斯定理，在交易費用為零的情況下，無論產權如何界定，資源都會通過市場交易達到供需最佳匹配。

他表示，在當前流通體系下，中國農產品流通的損耗顯著高于發達國家。分品類來看，中國果蔬類的流通損耗在20-30%之間，而美國僅11%；中國肉類流通損耗12%，美國僅3%；中國水產品流通損耗15%，美國僅7%。而按照艾瑞咨詢的數據，中國果蔬類農產品的加價率在95%左右，海鮮加價率115%，牛羊肉的加價率為75%。最終，所有流通成本會通過加價的形式轉移給消費者。

他認為，未來團餐行業供應鏈的良性發展應從這些方面改進：上游種養殖技術的提高：從種子、種養殖方式等根本層面改進；流通環節效率的加快：過去傳統的運輸流通，腐損高，安全隱患大；食材安全標準的制定：產品標準化分級，實現全程可溯源；生態鏈數智系統的進化：人力越來越貴，全鏈條系統化是必然需求；人才素質質量的提升：行業整體人才素質不高，隨著未來數智化改造越來越深，人才培養越來越迫切；

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需求+數智化驅動中膳優鏈云模式

“為了解決我們上述所提到這些問題，順應行業未來發展，中膳打通多貨主平臺，集合代餐、代配、代售的模式，做平進平出，通過零庫存來降低庫存成本壓力，降低流通成本，建立了優鏈云平臺，旨在為有需求企業提供數智化供應鏈一站式服務，2020年-2021年我們打通從基地到中心產業園，到前置倉，到食堂的整個鏈條，實現數智化系統。”

△圖片來源：網絡

在李力強看來，中膳優鏈云供應鏈平臺持續發展的獨到之處在于兩大驅動力。

一、需求驅動：基于中膳團餐發展而來，前端每天接近500多萬人用餐需求的驅動。

二、數智驅動：從基地到中心產業園開始重塑，用物聯網技術整合，智慧化供應鏈。

中膳優鏈云正是基于兩大驅動，結合中膳及餐飲市場形勢需求，依托強大的數智化互聯網大數據技術，鏈接餐飲供應鏈上下游，打造集“優鏈云食城餐飲供應鏈數智化產業園運營&投資及管理、餐飲供應鏈一站式服務、餐飲食交所交易平臺、農業產地經營、品牌孵化及投資、智慧餐飲供應鏈研究與產融結合等”于一體的新型數智化餐飲供應鏈一站式服務平臺。

同時，優鏈云大力整合上游源頭基地與品牌直供廠商，重塑產業園乃至前置倉，聯合各地政府、企業打造智慧化食材產業園，在全國發展前置倉合伙人，瞄準下游中型餐飲企業目標對象，形成多方利益網絡；全面覆蓋了從集中采購配送、智能倉儲加工、智慧食安檢測、全菜單創新研發、金融交易等全產業鏈功能，通過一園兩倉形式最大化保障下游客戶餐飲中B端客戶、機構團體食堂B端客戶的品質安全與價值需求，集約化縮短交易環節，提高產業效率，構建餐飲數智化供應鏈一站式服務新生態。

△圖片來源：網絡

他表示，優鏈云獨有的合伙人模式、共享云倉模式、系統賦能、前置倉合伙模式，未來意在打造整合食材產業鏈利益共同體，也可為其他團餐企業提供可共享、可復制的供應鏈新模式。

健康中國政策逐步推進，健康、營養成為團餐業熱詞。中膳在整合供應鏈模式的同時，也將“健康”貫徹其中。

李力強介紹，打造健康供應鏈首先要切入上游基地，控制種養殖質量，廣東懷集種植基地、山東壽光的智能化種植基地、湖南永州養殖基地等都是中膳的重點產區；其次，在中心倉要有嚴格的檢測檢驗體系和標準，在整合流通環節，全程可追溯，全程透明化運輸。最后，在終端食堂門店，中膳有HCCO體系保證出品安全。

另外，產品健康之外，模式也要更健康。優鏈云全國布局各地產業園，發展前置倉，發展食堂，不以搶占市場為目的，而是賦能合作方，幫助降低成本，提高效率。

李力強最后提到，中膳未來將以區塊鏈化、物聯網化、智能化為實現方向，為餐飲業打造更加成熟的數智化供應鏈一站式服務平臺為目標。