做冷凍食品的企業(yè)，都將餐飲視作重要的銷售渠道，你們對餐飲市場的發(fā)展情況又了解多少。

 

2016年，全國餐飲門店增加了多少？哪個菜系最受歡迎？食客的消費方式有什么新變化？你是否對這些都了如指掌呢？

 

下面這一份餐飲大數(shù)據(jù)，從餐廳、菜品、食客三個方面解析消費者的就餐偏好，對它們的需求進行洞察，讓大家透過這些大數(shù)據(jù)看清行業(yè)發(fā)展趨勢。

 

了解餐飲市場的現(xiàn)狀與趨勢，你才能擁有做好這個渠道的前提條件！

 

1.全國各類型餐飲門店數(shù)量（家）及細分占比情況

據(jù)統(tǒng)計，截至2016年第三季度，全國餐廳、面包甜點店、咖啡廳以及其他餐飲服務的門店增至602萬家，其中中餐占比超75%，仍占據(jù)主導地位。

觀點：未來幾年內(nèi)中國餐飲的業(yè)態(tài)分布仍然會按照這個趨勢發(fā)展，可以給創(chuàng)業(yè)者們提供決策參考。

2016年餐飲門店增長有兩方面原因。

一方面北上廣深門店拓展呈斷崖式銳減，而其他城市地區(qū)間呈不平衡的發(fā)展狀態(tài)，這種不平衡源于北上廣深四大城市引領著行業(yè)的發(fā)展，海量的市場門店增長呈現(xiàn)一種滯后的狀態(tài)；另一方面自從國家推出“營改增”政策后，很多個體戶轉(zhuǎn)成了企業(yè)，使得2016年整個餐飲門店的增長超過30%。

2.中式餐廳八大菜系分布

從我國傳統(tǒng)菜系角度來看，中式餐廳的各菜系占比如下圖所示，川菜成為餐飲行業(yè)中占比最多的菜系，其次是浙菜和粵菜。

總結(jié)：人均消費不同的情況下，中式餐廳八大菜系占比也不相同，這表明不同消費層次的人們對菜系的訴求也不同。

1.口味

辣/麻口味的菜品更受食客歡迎。

2. 火鍋鍋底

麻/香辣單鍋最受歡迎，其他單鍋在減少，雙鍋/鴛鴦鍋在增多。

3.食材

食客外出就餐最青睞畜肉類、海鮮/河鮮與蔬菜類的中餐菜品。

從消費者外出就餐選擇餐廳的原因來分析，菜品的口味和多樣化以及食材新鮮呈上升趨勢，而連鎖餐廳質(zhì)量有保證和有套餐呈下滑趨勢。

連鎖餐廳的發(fā)展是對品質(zhì)的背書，這一觀點現(xiàn)在不完全被消費者認同，因為一方面現(xiàn)在越來越多的非連鎖企業(yè)開始注重餐廳的整體品質(zhì)，另一方面連鎖餐廳因為加盟店的擴張導致管控能力下降，對餐廳品質(zhì)有所影響。

2012-2016食客外出就餐時選擇餐廳的原因

商務用餐已經(jīng)不再成為外出就餐的主要訴求，它被很多的日常就餐所取代，無目的無主題的消費情形不斷出現(xiàn)，這與老百姓消費能力的提升以及消費模式的改變有關。

外出就餐的主要場合

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來源：辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心