吃過青團，才算不辜負春天。明天就是清明節,又到了吃青團的最好時節。

新冠肺炎疫情下，青團的實體渠道集體受重挫，但線上渠道大放異彩：知味觀青團淘寶月銷量30萬+;杏花樓請主播帶貨，10秒售出13萬盒青團……

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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新口味爭艷，老口味走量

青團是江南一帶的傳統時令小吃，將青青的艾草汁拌進糯米粉里，再包裹餡料而成，是春游踏青必不可少的美食。

△圖片來源：網絡

傳統的青團，多以豆沙或蓮蓉為餡。2016年，老字號杏花樓推出咸蛋黃肉松青團，迅速成為刷屏的“網紅”青團。此后，新口味便成了每年青團季的最大亮點。

值得關注的是，今年的青團界，不僅有一大批新口味，還有一些終端通路因它而跨界合作。

3月11日，盒馬與喜茶聯名款青團在上海開始預售，上午10點開搶，僅一個小時，便顯示“商品已售完”。

△左圖為盒馬與喜茶聯名款青團

右圖為屏榮食品推出的青團產品

本次推出的青團共兩個口味：爆漿芝士豆乳青團和阿華田波波青團。盒馬負責人表示，把奶茶風味做到青團里，確實是頭一次，盒馬青團與最火的兩款喜茶口味相結合，也是希望能在傳統美食中增添新意，帶給消費者不同的味覺體驗。

事實上，今年青團口味之豐富，足以讓廣大吃貨挑花眼。

在盒馬工坊，還有酸湯肥牛青團和魚香肉絲青團;

知名老字號餐企杭州知味觀，推出了鮮花牛奶青團、琥珀龍井青團、芒果流心青團、乳酸菌紅豆青團等;

屏榮食品則有芝麻味、蟹黃松子味和蛋黃肉松味青團;

此外，青團新口味還有芥末魚松、榴蓮、芝士牛肉、黃油腰果等。

“走貨量最大的還是豆沙餡這樣的傳統口味青團。這個和湯圓的情況差不多，市場上新口味很多，但消費者最愛的還是傳統口味，畢竟吃習慣了?！币患依献痔柛恻c品牌相關負責人介紹，“前幾年比較火的咸蛋黃肉松青團，現在賣得很好，是走量的大單品?！?/span>

該負責人認為，近幾年的頻頻推新，加上抖音等新媒介傳播，青團已經成了網紅產品?！斑@么多新口味能不能存活下來，肯定要靠市場來檢驗，不過對這個品類確實起到了很好的宣傳效果?！?/span>

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線上火爆，10秒售罄13萬盒

多年來，老字號實體門店、各類餐飲門店，以及糕點房、餅屋，都是青團的主銷渠道。不過，今年受新冠肺炎疫情影響，這些終端都開業較晚，有的甚至至今未開業。即便開業的，銷量也銳減。“保守估計，(這些終端的)銷量減少50%以上?！币晃粯I內人士表示，“雖然很多餐飲店堅持做外賣，但整體銷售額縮水了很多。對青團來講，傳統渠道今年幾乎是沒有了。”

上海亞鼎食品有限公司主要做大賣場通路，其總經理王建明介紹，3月中旬，第一批青團已經鋪到賣場了?！敖衲曩u場的青團好不好賣，現在還難說。受疫情影響，消費者不好到戶外掃墓，戶外踏青也少了很多?！?/span>

3月25日，江蘇永輝超市系統一位相關負責人也向冷食傳媒記者介紹：“現在青團銷量一般，還沒有起量。”

不過，相較于實體通路的冷清，在淘寶、京東、社區團購、微商等大大小小的線上平臺上，青團銷售已是一片火熱。

以淘寶為例，知味觀一款青團套裝月銷30萬+份，位居青團銷量榜首。還有沈大成、五芳齋、三只松鼠、來伊份、稻香村等一大批品牌，都有不錯的銷量。

線上銷量驚人，離不開推廣創意。上海老字號杏花樓玩起目前最流行的直播帶貨，也是收獲滿滿。其王牌單品“咸蛋黃肉松青團”，今年請來頭部主播薇婭，最火爆的一場直播中，僅用10秒就售出13萬盒青團。

△圖片來源：網絡

廣東屏榮食品青團業務負責人洪玲玲也很看好今年的青團市場?！半m然大環境受疫情影響嚴重，但青團備受下游客戶和消費者青睞?！焙榱崃嵴f，“今年青團市場的體量是在增長的。”

據了解，屏榮食品今年不僅推出了3種常規口味青團，還支持為客戶做定制代工、青團外皮代工和內餡代工等多種代工匹配方案，并提供包裝設計參考方案。

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青團火了

其他傳統小吃該怎么“抄作業”?

千百年來，青團一直流行于江南地區。區域性、時令性一直是青團的“標簽”。如今，小小的青團正在成為全國網紅。

那么，青團紅火的背后，都有哪些推手?紅火的青團，能為其他地方小吃的推廣，帶來什么樣的啟示?

1

工業化生產技術成熟。

青團雖然是傳統小吃，但機械化生產已經很成熟。陽政精機(無錫)有限公司是一家專業生產包餡設備和面團成型設備的企業，其銷售經理李朝勇介紹，公司2002年從臺灣來到大陸，做青團設備已有15年左右，“一個人操作，9小時就能生產20噸，差不多350箱，一箱65公斤。”

同為包餡成型設備企業，上海升貽食品機械有限公司銷售經理孫小龍和上海誠淘機械有限公司銷售經理謝周偉也表示，包餡設備是多功能的，青團、麻薯等產品都能做。“這段時間，我們公司的國內訂單是去年同期的3倍?？蛻舳济Σ贿^來，青團銷量很大?！敝x周偉說。

2

新口味、新媒體、新零售助力

自從2016年，杏花樓推出的咸蛋黃肉松青團成為網絡爆品后，幾年來，新口味青團層出不窮，迎合了眾多消費者，尤其是年輕一代追求新奇特的需求。

洪玲玲分析認為：“去年，盒馬鮮生、三只松鼠、百草味、良品鋪子等新零售大咖渲染加持后，重新詮釋了青團的網紅基因。今年也有不少渠道大咖加入戰局，青團不再是區域性產品，而成了全國網紅爆品?！?/span>

3

從時令性消費向日常消費延伸。

一位業內人士介紹，青團與麻糬、和果子等產品，生產設備類似，消費習慣也差不多?！昂凸右荒晁募径荚谫u，作點心、甜品、小吃都行。青團也一樣，還能像桂花糕一樣，在餐館銷售。”

至于青團的區域特色，這位業內人士認為，薺菜餡的湯圓餃子原本是江南風味，但現在已經是全國口味，很多水餃企業都做這個口味?？谖度诤系臅r代，青團走向全國并不困難。

“今年做生青團的企業多起來了。速凍生青團，消費者買回家，或者由便利店、餐館現蒸現吃，口感更好，保質期更長，通路更廣?！敝x周偉說。