在消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)下，預(yù)制菜市場(chǎng)開(kāi)始進(jìn)入“火熱期”，并成為資本市場(chǎng)、消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)相追逐的熱點(diǎn)。在兩者的推動(dòng)下，眾多企業(yè)紛紛布局預(yù)制菜賽道，既有新品牌發(fā)力搶占市場(chǎng)，也有老品牌蓄勢(shì)擴(kuò)張市場(chǎng)份額。

當(dāng)前，我國(guó)預(yù)制菜依然處于初級(jí)階段，比如行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全、供應(yīng)鏈不健全、跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)難度大、受原材料價(jià)格波動(dòng)影響大、部分菜品口味復(fù)原存在難度、消費(fèi)者缺乏知情權(quán)，將會(huì)長(zhǎng)期成為困擾市場(chǎng)的問(wèn)題。

標(biāo)準(zhǔn)是品牌建立和行業(yè)管理的基礎(chǔ)，預(yù)制菜行業(yè)要穩(wěn)健發(fā)展，離不開(kāi)科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范和引導(dǎo)。由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提出并歸口管理的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”），我司作為標(biāo)準(zhǔn)起草單位參與了此次標(biāo)準(zhǔn)制訂工作。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)作為全國(guó)性行業(yè)協(xié)會(huì)，會(huì)員單位包括全國(guó)各地的餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)、團(tuán)餐企業(yè)等，牽頭起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)具有全國(guó)參考意義。

據(jù)了解，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)文件按照GB/T 1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，不僅是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式的總結(jié)，更為全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展提供了有效標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

今日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開(kāi)發(fā)股份有限公司牽頭立項(xiàng)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、檢科測(cè)試集團(tuán)有限公司、北京眉州東坡、益海嘉里金龍魚(yú)央廚研究院、聯(lián)合利華飲食策劃、北京快客利、廣東建發(fā)、安徽同慶樓、上海楊國(guó)福、山東藍(lán)海、甘肅和家和、河南凍立方傳媒、昆明天天向上等來(lái)自不同地區(qū)、餐飲各業(yè)態(tài)和產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)以及研究機(jī)構(gòu)共同參與起草的中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》正式發(fā)布。

《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，將在明確預(yù)制菜的產(chǎn)品定義和邊界、規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，提升預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全水平等方面發(fā)揮積極作用。同時(shí)可作為餐飲消費(fèi)場(chǎng)景下預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)的重要參考依據(jù)，規(guī)范和指導(dǎo)生產(chǎn)控制并保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，增強(qiáng)行業(yè)素質(zhì)，提高行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，從而保障消費(fèi)者的身體健康和安全，也將為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定提供基礎(chǔ)支持。

據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)充分借鑒行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)的良好實(shí)踐，結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)，規(guī)定了餐飲消費(fèi)場(chǎng)景下的預(yù)制菜原輔料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝和貯存要求。標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行了明確定義：“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和/或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。”并將預(yù)制菜分為即食/即熱預(yù)制菜、即烹預(yù)制菜和預(yù)制凈菜三類(lèi)。各項(xiàng)條款在充分考慮與通用標(biāo)準(zhǔn)以及與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，不同地區(qū)和不同產(chǎn)品加工工藝的差異性，對(duì)主要技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行調(diào)研、驗(yàn)證和評(píng)價(jià)后進(jìn)行了詳細(xì)描述，具有較強(qiáng)的操作性。

△圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

未來(lái)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將以此次標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布為契機(jī)，在推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和專(zhuān)業(yè)烹飪技術(shù)人才培養(yǎng)方面做更多工作，為滿(mǎn)足多元化的餐飲消費(fèi)需求提供更多平臺(tái)服務(wù)，用實(shí)際行動(dòng)助力餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展。

另外，2022年8月8日-8月10日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)食品報(bào)社冷凍冷藏食品研究院主辦、我司承辦的“凍立方·2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)全產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”將在鄭州舉辦。

國(guó)內(nèi)從事預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)、技術(shù)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、市場(chǎng)等上下游產(chǎn)業(yè)鏈的高端專(zhuān)業(yè)人才和行業(yè)領(lǐng)袖匯聚一堂，解讀產(chǎn)業(yè)格局與市場(chǎng)走勢(shì)，分享業(yè)界領(lǐng)袖智慧和視野，為您帶來(lái)一場(chǎng)思想上的饕餮盛宴。邀您發(fā)表自己的觀點(diǎn)和意見(jiàn)，共議行業(yè)話(huà)題。

2020年8月8日至10日

中國(guó)·鄭州國(guó)際會(huì)展中心

“凍立方·2022中國(guó)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨中國(guó)（鄭州）預(yù)制菜展覽會(huì)”

邀請(qǐng)您參與全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)⒀纾?/span>