在不久前的食材節(jié)上，小龍蝦、海鮮水產(chǎn)、牛羊肉類、速凍米面等“老面孔”陣容強大，速凍素食、花式面點、速凍調理藕制品等新產(chǎn)品讓人眼花繚亂。

而各式各樣的冷凍預制菜最具看點，也成為行業(yè)關注的焦點。

丨看點1丨

預制菜占比增加，渠道更細分

在不久前的武漢食材節(jié)上，來自全國各地的代表性食材便映入眼簾，信良記、德炎水產(chǎn)、安井的小龍蝦，鍋圈食匯的火鍋，青島大連的海鮮，內(nèi)蒙古寧夏的牛羊肉……諸多產(chǎn)品同臺斗艷。

為了吸引參展人員，價格不菲的小龍蝦現(xiàn)場免費試吃;為了展示灘羊的獨特口味，來自寧夏吳忠的某羊肉企業(yè)直接用泉水燉羊肉，引來眾多試吃者。除此之外，在金槍魚交易中心展區(qū)，更是出現(xiàn)了一條一米多長的金槍魚，用來展示產(chǎn)品和吸引客流。

逛一圈下來，可以明顯感覺到預制菜占比越來越大。以禽類為例，產(chǎn)品品類、創(chuàng)新性均有明顯提升。如浙江藤橋食品有限公司展出的藤橋熏雞、珍味鴨、茶香雞等新產(chǎn)品，其中雞肉類預制菜以三黃雞為原料，可蒸、可炒、可燜、可燉、可煲;廣東天農(nóng)食品有限公司則主打鹽焗清遠雞，據(jù)其工作人員介紹，該產(chǎn)品液氮鎖鮮，可以達到皮脆肉筋、鹽香四溢的獨特口感。

此外，展會上還出現(xiàn)了秘制鴨、砂鍋辣子雞、芙蓉鴨等預制菜。

銷售渠道上，諸多參展公司根據(jù)各自的情況專門做了區(qū)分。以藤橋熏雞為例，該公司工作人員介紹，從產(chǎn)品特性、價位等方面來看，這款產(chǎn)品適用于本土餐飲、排檔、快餐等渠道。至于另一款產(chǎn)品茶香雞，則更適合酒店、鄉(xiāng)廚渠道。

此外，其他代表性企業(yè)——嘉禾囍溪食品有限公司和湖南松桂坊電子商務有限公司也在渠道上進行了規(guī)劃。前者以各式喜壽預制肉產(chǎn)品為主打，專攻喜宴市場;后者則在熱推后腿臘肉、麻辣香腸等產(chǎn)品的同時，為松桂坊臘味煲仔飯餐飲加盟項目“奮力吶喊”。

由此不難看出，以渠道定產(chǎn)品，從產(chǎn)品拓渠道等思路較為明顯，這顯示了更多的食材企業(yè)在推出產(chǎn)品前，更務實、更前瞻、更具市場規(guī)劃能力。

丨看點2丨

牛羊肉爭打差異化，深加工樣式多

本屆展會上，較為高端的牛羊肉類食材占比也不小。如內(nèi)蒙古小肥羊肉業(yè)有限公司攜阿牧特燒烤系列參展，該系列包括鮮凍羊肉串、西冷串、腩筋串、螺筋串、羊排串、羊心串、qq脆串、旺氣串(羔羊肺切塊)等花式羊肉類燒烤產(chǎn)品，為燒烤類食材提供了更加豐富的選擇。其銷售經(jīng)理郭長命介紹，小肥羊串類產(chǎn)品走的是差異化路線。

無獨有偶，石家莊市比夫派食品有限公司則通過產(chǎn)品口味、形態(tài)打差異化，推出了草原乳牛排、牛仔腿排、法式香草小牛肉、西式牛仔腿等新產(chǎn)品。

小包裝更有利于餐飲、家庭等渠道使用，廈門綠進食品有限公司就推出了小包裝金錢肚，其區(qū)域經(jīng)理張橋會表示，產(chǎn)品解凍后烹飪方式多樣，可爆炒、干鍋、水煮、酸湯等。

展會上，近年來風頭強勁的牛排產(chǎn)品也出現(xiàn)了很多新樣式。福建省廚邦食品有限公司的特色牛排產(chǎn)品引人關注，其中川香牛排、果木炭烤牛排、霜降雪花牛排、碳烤臺塑、嫩肩牛排等新式產(chǎn)品咨詢者不斷。

同時，牛羊肉下水類產(chǎn)品也涌現(xiàn)出不少“新面孔”。長沙臘尚煌食品有限公司研發(fā)的預制羊雜、私房牛蹄、干鍋牛雜等產(chǎn)品，均以300克左右定量包裝，主打鍋仔食材。

丨看點3丨

米面產(chǎn)品特色化，健康素食受青睞

作為食材中極為重要的一部分，速凍面米產(chǎn)品仍舊是本屆展會的主角之一。專注于速凍面米領域的濟南康發(fā)食品有限公司，此次攜帶卡通、燒烤、蒸包、煎制、燒賣、水餃系列參展，其栩栩如生的發(fā)財豬、南瓜派、香酥核桃等獲得了不少代理商的青睞，水煎包、龍尾燒賣咨詢者眾多。

南方系面點也是本屆展會的一大看點。湖北省枝江市楚香源食品有限公司憑借本地特色，推出農(nóng)家土燒饃、桂花糕、紅糖發(fā)糕等產(chǎn)品;出身于江南的浙江金華麥鴿食品廠，帶來了金華土湯圓、老阿婆湯圓等產(chǎn)品，這些新品以糯米、筍干、鮮肉為主要原料，外形獨特，被觀展商形容為“帶尾巴的小湯圓”。

除了在面點上爭奇斗艷外，另外兩種特色食材也是展會必看，那就是全藕宴、鮮素食。江蘇蓮馨園食品有限公司、江蘇荷仙集團參展的產(chǎn)品均以藕為主要原料，研發(fā)生產(chǎn)了黑米蓮藕、糯米香藕、藕餅、藕粉圓等常溫產(chǎn)品，其中蓮藕合、蓮藕獅子頭、蓮藕貢丸等速凍調理食品博得了不少客商的眼球。

與此同時，中百集團的福嘉素食咨詢者也是絡繹不絕，素鮑魚、素武昌魚、素牛排、素羊肉串等產(chǎn)品不僅形象逼真，口感也十分出眾。這些以大豆分離蛋白制作的速凍美食，在為消費者提供美味的同時，又滿足了健康需求。
 

《冷凍食品》雜志