隨著天氣轉涼，火鍋料市場日漸火熱起來。不過國慶節前后，數家生產企業的漲價通知，又開始刷屏許多從業者的朋友圈。漲價的企業有多少，執行情況怎樣，哪些因素導致了漲價?旺季已經來臨，火鍋料市場表現如何?

為了一探究竟，記者采訪了火鍋料生產重地——福建的部分從業者，聽聽他們的分析。

丨關注丨

原料漲、招工難，火鍋料廠家漲價應對

9月27日，無錫安井食品營銷有限公司(簡稱“安井食品”)發出的“部分產品降低促銷力度的通知”，在朋友圈廣為傳播。

記者向安井食品有關負責人核實，該通知確實是安井食品發出的，“漲價主要針對的是火鍋料，米面產品沒受影響”。

就在國慶假期的最后一天，10月7日，漳州興威食品有限公司(簡稱“興威食品”)也發出了類似的通知函：決定于10月10日起，每件產品價格上調3至5元。

“我們比安井漲價還要早一些。”福建升隆食品有限公司(簡稱“升隆食品”)總經理張特忠說：“原料、人工、環保等成本一直在漲，產品品質也要提高，不漲價真的不行。”

魚糜是火鍋料制品的主原料之一，今年行情如何呢?作為魚糜供應商，臺州達華食品有限公司生產廠長葛烈介紹，休漁期嚴禁非法捕撈后，加上今年臺風多及限制捕撈網孔徑，捕到的魚比較大，收購價格也高。并且帶魚等魚種不成批量，環保及人工等費用上漲，導致魚糜總體成本上漲了不少。

“目前，帶魚糜價格漲了約30%，雜魚糜的漲了20%。銷售都是隨行就市，一車一個價。”葛烈說，“大魚主要做條凍或凍魚塊，今年不少魚糜工廠都面臨無原料可生產的情況。”

此外，有從業者指出，受非洲豬瘟疫情影響，許多豬肉運不進福建，造成豬肉原料供應短期內有些吃緊。

安井食品一位不愿具名的高管介紹：“招工也是老大難，尤其是中介費漲了不少。”還記得一年前的這個時候，安井食品“招普工，介紹費2000元/人，介紹100人即可獲得20萬元”的消息，曾刷爆了朋友圈。這位高管表示，安井食品旺季用工缺口比較大，幾乎要擴充一倍人工，介紹費比去年有過之而無不及。

張特忠表示，人工成本上漲幅度每年在10%以上，且速凍食品企業對員工要求較高，很多人不愿意做，“我們現在用工缺口還有200人左右”。

丨調查丨

喊漲的只是少數廠家，落實還需過程

2016年國慶節前后，數十家火鍋料企業不約而同地發布漲價通知，曾在業內引起熱議，不過最后市場上并未掀起大風浪。那么，今年喊漲的企業有多少，對市場有多大影響?

記者采訪多位從業者發現，喊漲的企業只是少數。截至發稿，福建火鍋料企業中，只有升隆食品、安井食品、興威食品等幾家企業發布了漲價通知。至于其他大企業如海欣食品，多位經銷商表示沒有收到此類通知;一些規模較小的企業，就更為“安靜”了。

“升隆食品的漲價通知發布得比較早，但只是通過業務經理內部傳達給經銷商，沒有對外發布。”代理升隆產品的經銷商王成(化名)透露。

“我沒聽說小企業要漲價，它們不敢漲，不然市場就可能被競爭對手搶走了。”一位廠家高管說，“要利潤還是要市場，看企業怎么選了。”在他看來，價格上漲幅度一般在兩三個點，這個范圍的話還可以承受，無非是利潤更薄或者不賺錢，但要把市場份額保持住，這是現在大多數火鍋料企業的真實處境。

在福建馥華食品有限公司營銷總監陳榮躍看來，旺季漲價是個常態。“不能算是單純的上漲，因為價格是波浪式的，淡季下來旺季再上去。”

那些宣布漲價的企業，落實情況怎樣?

據反饋，無論是安井食品還是興威食品，目前在經銷商層面，之前宣布的通知都未生效。“廠家漲價通知要真正落實到市場上，有一個過程。”一位經銷商說。

王成表示，升隆食品是部分單品直接提價，促銷政策不變。“我們現在都控制著進貨量，因為賣出去的價格漲不上去，不敢一下子進太多貨。”

10月14日，在河南鄭州大潤發超市，記者發現，三全食品、安井食品、海欣食品的火鍋料專柜產品價格，分別為13.9元/斤、16.9元/斤、14.8元/斤，與去年基本持平。一位促銷員介紹，現在天氣還不冷，買丸子的人不算多。

在福建東山華康食品有限公司總經理曹樂軍看來，旺季喊漲，是多年來一直在用的戰術。“漲價具有滯后性，年年喊，促銷力度卻有增無減。”

“今年，我們在低端市場沒推出多少政策，這和我們轉戰餐飲、推中高端產品有很大關系。”上述安井食品高管說，“消費升級需求也有，火鍋料是時候升級了。”

丨預判丨

市場不溫不火，大品牌、特色產品優勢漸顯

無論是廠家還是經銷商，都變得理性了，不再進行大規模的價格戰，這是曹樂軍對今年火鍋料市場的最大感受。今年旺季市場會怎樣?他的預測是不溫不火。

他認為，今年旺季，價格漲不動的可能性更大。“雖然原材、包材、人工等價格都在漲，但整個市場環境并不算太理想，產品還是老幾樣，變化不大。在細分化領域，部分食材對銷售拉動比較明顯。”曹樂軍說，“如果渠道走貨量大，即使原料不漲，產品價格也會漲。現在是10月中旬，市場仍不太旺。冷鏈仍舊是稀缺資源，現在最考驗廠家的是營銷、管理、渠道策略等系統性能力，做不好就可能被市場淘汰。”

在義烏笑風食品商行總經理朱旭峰看來，火鍋料市場總體量還在增長。一方面是家庭消費需求越來越旺盛，二是大品牌、特色產品越來越為客戶和消費者所接受。“真正全新的產品，銷售情況并不算好，反倒是一些常規產品創新后，市場反應比較好。”他所說的“常規產品創新”，主要體現在性價比提升、特色性方面。

“比如安井的‘火鍋三俠’系列，魚籽包、蟹味寶等在行業內并不算新品，有些企業已經做了好多年，但安井推出后，大品牌加上性價比高，起量就比較明顯。”朱旭峰表示，市場銷量明顯向大品牌傾斜了，而中小品牌由于推廣能力有限，整體品牌力不夠，一般比較出色的單品表現不錯。

“從低端到高端，有個逐漸淘汰的過程。”張特忠表示，升隆食品近幾年一直在做產品升級和渠道創新。“出廠價在13000元/噸以下的產品，是不允許研發的。”張特忠說，“除了傳統的大流通市場，我們今年在餐飲連鎖方面取得了不錯的效果，部分區域的社區店也在開拓中。”

大流通之外，在開拓BC類超市的廠家中，馥華食品也是其一。在陳榮躍看來，如今不少農貿市場拆遷，整體數量在減少，開拓直面消費者的終端有利于產品升級。

福建百洋食品有限公司總經理滕忠希介紹，這幾年他們一直在向關東煮方向轉型。“現在，我們的傳統火鍋料主要是高端產品，銷售區域集中在華東。”滕忠希說，“目前關東煮在中國的總量不大，而且費手工，大企業不愿意介入，競爭相對較小。”

不過，區域發展不均衡也是個長期問題。貴州優遠食品貿易有限公司總經理楊杰就表示，西南的很多三四線市場，便宜火鍋料占比還很大。

市場是變化的，天氣或一些突發因素都可能對銷售造成一定影響，至于今年旺季市場到底怎樣，還需要用事實來說話。

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