《舌尖3》一經播出，河南美食“胡辣湯”逐步被更多人所熟知，進而在中國的早餐市場上，呈現其發展的蓬勃生命力。

然而，熬煮一碗正宗的胡辣湯，并不簡單。工藝復雜、技術要求高，且費時費力。

那么，工業化生產、標準口味的胡辣湯能解決這些痛點，開辟出一片新藍海嗎?

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丨關注丨

熬湯費時費工，制作工藝繁瑣

一碗胡辣湯，飽含的是億萬河南人的濃濃鄉情。作為河南美食代表，正宗的胡辣湯是怎樣熬出來的?

2018年2月《舌尖3》播出，詳細闡述了胡辣湯的制作工藝。全羊骨下鍋，熬制5個小時后，放入數十種香辛料，手工搓洗面團，經過復雜的工藝，最后變成多汁而富有韌性的面筋，放入適量熟牛羊肉、黃花菜、手工紅薯粉條等，還有最后十分鐘的收湯。

據了解，紀錄片中大約1分多鐘的胡辣湯熬制過程，攝制組整整拍攝了2天時間。除了對拍攝的要求高，傳統的胡辣湯制作工藝繁瑣、技術要求高、熬制時間長等，也是重要原因。

河南省級非物質文化遺產逍遙胡辣湯制作技藝代表性傳承人高群生說，熬制一碗胡辣湯，要用花椒、胡椒、丁香、肉蔻等近30種香料，每一味產地、用量都大有講究，原料、配比不同，熬出來的味道差別很大。

不過，在生活節奏快、房租貴、人工成本高的今天，無論是天南海北地去尋找各種香辛料，還是每天花費大量的時間熬湯，都不容易做到。

河南鄭州某胡辣湯店主方先生感慨道：“傳統早點幾乎不是人干的活兒!”胡辣湯店一般是早上和中午營業，若按傳統的做法，一般凌晨3點就得起床。

除此之外，技術成本高也是問題。一位業內人士透露，請一位熬胡辣湯的師傅，6000、8000元的月薪都請不到好的，技術水平參差不齊，也造成了不同胡辣湯店的味道千差萬別。

既然按照傳統的方法來熬制胡辣湯，費時費工、技術人工成本高，那么，市場上如此多的胡辣湯店，都是如何熬湯的?

“大部分都是用清水煮，最多加一點高湯，而且是很淡的高湯，再加上提前調配好的香辛粉料，以及黃花菜、粉條、木耳等配料。”一位不愿具名的知情人士透露，在現實環境下，實體胡辣湯店能夠做到現熬骨湯、肉湯的很少。因此，很多在鮮味、地道口味方面是不足的。

02

丨調查丨

線上產品多為粉料包，速凍胡辣湯引關注

除了實體門店，商超、電商等渠道的胡辣湯銷量也不低。據了解，這些在線上銷量巨大的胡辣湯，基本都是常溫的調料包產品。從其配料表來看，主要包括香辛粉料包、菜包和肉包。

“買粉料包在家做不出來那個味兒”。經常去餐飲店喝胡辣湯的消費者張先生說，菜包、肉包跟方便面里的差不多，煮出來的口感不好。

▲河南人排隊喝胡辣湯是一道風景線

實體店每天現煮湯難操作，常溫粉料包煮出來的胡辣湯口感不理想。速凍胡辣湯能解決這些問題嗎?河南某餐飲管理有限公司主打的就是速凍胡辣湯。

據了解，這家企業的速凍胡辣湯產品，主要包括凍品包、粉料包和醋包。與實體店、線上店產品最大的不同，就在于凍品包的內容。比如鮮牛肉胡辣湯凍品包中，除了各種香料、面筋，還有鮮牛肉、牛骨湯等。

該公司負責人介紹：“這是一款全新的產品，我們已經申請了國家發明專利?，F在雖然也有其他企業開始嘗試做速凍胡辣湯，但沒什么成熟企業。”

提起做速凍胡辣湯的緣起，他表示，自己老家距離逍遙鎮西5公里，家人就是做胡辣湯生意的。從小喝這個長大的孩子，對正宗的胡辣湯都有一種情懷。“一鍋湯，鮮與香是底蘊，沒有高湯、肉湯，根本做不出來那個味道。”

那么，速凍胡辣湯如何保留鮮與香呢?

據介紹，這家企業的速凍胡辣湯采用現宰的新鮮牛骨、羊骨熬高湯，至少要熬兩天一夜，將骨湯的精華徹底熬出來。其中的牛羊肉也采用鮮肉原料，加入調配好的香辛料煮制而成。湯料熬好后，用速凍工藝直接鎖鮮，零下18℃保存，保質期為18個月。

口味方面，目前有鮮骨湯、鮮牛肉、鮮羊肉共3種，均為微辣型。“我們只做基礎口味，餐飲店或消費者可以根據自己的需求來調整，比如多放點胡椒。”他說。

該產品食用時無需解凍，直接將凍品包放入清水內煮開，把粉料包調成糊狀倒入鍋內再煮開，撒入新鮮蔥花即可，也可根據自身口味放入粉條、木耳等。

在他看來，速凍胡辣湯在保留原湯鮮香的同時，方便快捷，無論家庭還是餐飲使用都非常理想，而且價格并不貴。“目前有家庭裝和餐飲裝兩款，其中家庭裝一份可以煮4碗，終端售價約15-16元，平均一碗三四塊錢;餐飲裝的是一份做40碗，售價40元，一碗一元錢。”

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丨探索丨

分享式推廣，速凍咸湯市場空間大

從某個角度來講，速凍胡辣湯是一種全新的產品，根本沒必要與現熬湯、粉料包去爭市場，應該發掘適合它的領域。什么樣的終端/渠道適合它?如何有效開拓市場呢?

經過三年的探索，這個公司有了自己的一套推廣模式。

“完全借助互聯網，不做廣告，不燒錢。”他將這種方式稱為“分享式營銷”，即客戶或消費者掃描“茍日新特產聯盟”二維碼，并分享到朋友圈，送胡辣湯一杯，再分享到9個群送家庭裝產品一份。通過體驗、分享，來帶動產品推廣，實現病毒式裂變營銷。

該公司負責人說，“我們8月份參加中國冷凍食品產業大會，現場贈送出8000—10000份品嘗款，收獲幾百個意向客戶，篩選之后，現在大約有200來位客戶愿意代理我的產品，拉薩的已經發貨了，成都、石家莊、長春這三個地方的客戶合作基本定下來了。”

至于速凍胡辣湯適合什么樣的通路，他表示：“目前以凍品區域代理商、店中店加盟、商超代理供貨、網絡平臺銷售為主，另外學校、工廠食堂、早餐、飯店、家庭等都適用，作為醒酒湯效果也非常好。只要把胡辣湯品質做好，味道做到最優化、標準化，速凍咸湯市場空間是非常大的。”

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