今年旺季，米面行業呈現出“不旺湯圓水餃，旺面點”的特點。市場上，豬肉水餃售賣狀態一度低迷，而海鮮水餃在消費升級、地域影響趨弱等大背景下，成為一股實力不容小覷的后起之秀。

曾被視為高端產品的海鮮水餃，逐漸放下“身段兒”走入尋常百姓家。這款餃子界的“LV”欲走向全國，是否可以打出自己的“一片天下”?

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

原料受限，海鮮水餃仕途不順

海鮮水餃，顧名思義是以海鮮食材為餡包制的一種餃子。因為用材特殊，這類水餃在全國大多數地方并不普及。關于其起源，大家比較認可的一種說法是，來自膠東半島沿海一帶，因此山東也被稱為海鮮水餃的故鄉。

膠東半島盛產墨魚、黃花魚、鲅魚、牡蠣等海鮮，北方人又有吃餃子的習慣，靠海吃海的山東人便發明了海鮮水餃。海鮮水餃皮薄餡白，滑嫩鮮香，所以又有“鮮從海上來”的美譽。

青島頤爾佳食品有限公司銷售經理張培云介紹，海鮮水餃取材正宗，用料新鮮，選取的是當地海鮮食材，幾乎不含添加劑，不僅較好地保存了海鮮鮮味，還極具營養價值，是特別適合當下發展趨勢的一款產品。

冷食傳媒記者調查發現，青島船歌食品有限公司(以下簡稱“船歌”)生產的墨魚水餃配料表中，其主料有野生墨魚肉、豬肉，輔料為韭菜、蔥、姜，產品標示無任何食品添加劑。

煙臺市南滬食品有限公司(以下簡稱“南滬”)客戶經理邢超軍介紹，南滬做海鮮水餃有十幾年的時間了，非常注重食材的選擇，除了保持原料的新鮮度，還要保證無添加劑，因此產品保質期一般只有3個月左右，比一般水餃的保質期(大多為1年)要短很多。

在他看來，海鮮水餃對原料要求非常嚴格，必須選擇好食材。因此，早期的海鮮水餃受限于原料產地屬性強、用料高端、保質期短、售價高等一系列問題未能走出沿海地區。

2009年，青島船歌第一次用餐飲的形式將海鮮水餃進行推廣，魚水餃成為其開拓市場的主打品類，由此海鮮水餃逐漸在全國有了一定的名氣和地位。

然而，當時受消費水平及飲食習慣、物流發展水平等因素的制約，這個產品依舊沒能在全國市場形成大氣候。

單從品類來看，市場上比較認可的海鮮水餃單品有，鲅魚、鱈魚、黃花魚、墨魚、三文魚、金槍魚等以魚肉為原料的魚水餃，皮皮蝦、小龍蝦等以蝦為原料的蝦水餃，還有少部分海參、貝類等其他原料的水餃。

廠家集中，高低端并駕齊驅

在天貓官網搜索關鍵詞“海鮮水餃”，頁面上會出現幾十個海鮮水餃品牌，諸如船歌、泰祥、南滬、億家知味、嬋娟、菊花女、安心漁、大海邊、大洋島等。

遼寧菊花女食品有限公司(以下簡稱“菊花女”)張金杰介紹，海鮮水餃生產廠家多集中于環渤海灣一帶，以山東省最多，東北等其他沿海地區也分布有一些。理論上講，南方沿海城市應該也是這個品類的生產集中地，但南方人不愛吃餃子，所以目前生產廠家多集中于山東省內。

據悉，約20年前，就有一大批速凍食品生產企業紛紛開始生產海鮮水餃，諸如榮成泰祥食品股份有限公司(以下簡稱“泰祥”)、青島頤爾佳食品有限公司(以品牌“億家知味”為簡稱)、南滬等。

隨著時間的積淀，這些企業的優勢地位日漸凸顯，它們生產的海鮮水餃品種多，市場占有率大，年銷售額高達十幾、二十億元，形成了一支穩定的海鮮水餃生產大軍。鑒于近幾年海鮮水餃越來越受歡迎，眾多中小企業也逐漸開始關注這個品類。

泰祥總經理席永進介紹，早期受價格相對較高、國內消費水平較低等條件限制，海鮮水餃多用于出口。作為第一批海鮮水餃生產企業，泰祥曾以出口為主，該業務占據公司大部分銷售份額。

近幾年，隨著國內消費升級，泰祥開始調整戰略，由出口轉向內銷，并依舊沿用出口標準生產海鮮水餃，產品在國內市場非常受歡迎。

單就海鮮水餃價格來看，廠家對于這個產品的開發，呈現出高低端截然不同的態度。高端產品價格是低端產品的兩倍左右，即使是低端的售價也要比普通餡料的水餃高很多。

據了解，一般具備一定規模的企業多走高端路線，中小企業則多選擇生產一些更實惠的產品。張金杰介紹，海鮮水餃價格之所以有這么大的差異，主要是由海鮮食材的質量和占比決定的，占比高價格必然也高。

餐飲助力，海鮮水餃順勢而飛

邢超軍表示，近兩年，隨著餐飲端明顯發力，海鮮水餃銷量大增，尤其是中高端飯店貢獻了很大份額，而C端銷量表現卻不明顯。

張培云介紹，海鮮水餃價格普遍較高，在一般小超市沒有市場，所以目前的銷售渠道主要在高端商超、高端餐飲等場所。隨著早期市場培育的完成，海鮮水餃認可度越來越高，這個品類具有走向全國市場的潛質，但限于它屬于“嬌氣產品”，對冷藏條件有嚴苛要求，所以線上銷售情況不盡如人意。

近兩年，隨著傳統商超等數量不斷減少，線上銷售變得火爆，如果能解決最后3公里的問題，C端市場銷量將會有一個較大幅度的增長。

盡管如此，張金杰仍很看好海鮮水餃的市場。

首先，品質好、定位高端是它的賣點，口味延伸也不是問題，當下蝦爬、墨魚、海參等比較受歡迎，下一個風口或許是魷魚、八爪魚等新口味。

其次，經銷商普遍比較認可這個品類，全國市場缺口依然很大，給廠家留了較大的發揮空間。但早期一些中小企業起步時，由于沒有品牌觀念，銷售和經營僅限于產地周圍，導致全國市場仍處于小混亂階段。

在這種狀況下，市場洗牌在即，廠家想要布局全國，需要具有敏銳的嗅覺，改變閉塞思維，在營銷思路、銷售手段上多做文章，嘗試開拓一些新渠道。

例如，針對某些品類難以實現機械化生產的問題，廠家可以考慮開設餃子直營店做連鎖快餐，借用原材料直供優勢，在餐飲端尋求突破，進而解決最后3公里的供應難題，以及大規模網配難題。

立冬啦!小編在此祝大家立冬快樂，寒意陣陣，不如犒勞一下，吃上一碗熱氣騰騰且高顏值的海鮮水餃吧。關于這款餃子界的“LV”，你看好它未來的發展嗎?歡迎在文章下方留言談談你的看法。

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