01

冷凍食品僅僅是水餃、湯圓和肉嗎？

在我們的認知中，冷凍食品覆蓋的范圍要么是冷凍水餃、湯圓，要么是牛羊豬肉和魚蝦，如此的理解并沒有多大問題，但是如果從廣義上來說，水果、蔬菜、牛奶、雞蛋，甚至豆干、果干，甚至包括淀粉饅頭需要進行冷藏的都應該歸入到冷凍食品領域。

目前市場上的冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品，冷卻食品是將食品的溫度降到接近凍結點，并進行保藏。例如0℃保鮮的食品;凍結食品是在比凍結點還低的溫度下進行保藏，如速凍水餃。冷凍食品現在主要有果蔬類、水產類、肉禽蛋類、米面制品、方便食品類這五大類。

冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏;營養、方便、衛生、經濟;市場需求量大，在發達國家占有重要的地位，在發展中國家發展迅速。

02

除了自然冰凍之外還有哪些冷凍技術?

一、家用冰箱技術

這應該是我們最常見的冷凍技術，冰箱一般分為冷藏室和冷凍室，但哪些食物要放在冷藏室?哪些應放到冷凍室?很多人對這個分界線并不是很明晰。

簡單來說：冷藏室以不凍傷食品又有保鮮作用為準，溫度為2℃～10℃左右。而冷凍室用于速凍食品，溫度為-16℃ ～-26℃左右，在冷凍室中的食品可以存放較長的時間; 冷凍室食品中的水分會凝結成霜，到一定程度還要除霜。

如果看文字還是不太懂，看完下面一張長圖你就能全明白了......

二、工廠冷庫技術

冷凍食品公司一般都有自己的冷庫，比著家用的冰箱保鮮時間更長，場地更大，更標準化，也更安全。-18℃以下是國內外同行業公認的冷凍食品儲存溫度。

按照結構形式分類，有土建冷庫和裝配式冷庫(活動冷庫)，而工廠運用最多的是可建成單層或多層，主體結構和地下荷重結構都用鋼筋凝土，其維護結構的墻體都采用磚砌而成的土建冷庫。

三、秒凍鎖鮮技術

什么是秒凍鎖鮮技術? 它是指食物在-196℃超低溫環境下，被快速凍結，組織及細胞結構不會變化，微生物、酶等的活性被暫時抑制，然后通過密封和真空包裝，最后放置在-18℃以下的環境下長期保存，這樣條件下鎖鮮時間可以長達近600天。

廣東溫氏雞之所以可以做到完全保鮮，采用的就是全球最頂尖的秒凍冷鮮技術。同樣在廣東，一些荔枝廠為了讓全國的顧客實現“日啖荔枝三百顆 ，不辭長作嶺南人”的夢想也有意識的引入了該技術。

在當今互聯網時代，90后、00后新一代消費群體基本上很少去菜市場買菜，如果要選擇網上購買生鮮，這就對保鮮要求更高，所以這項技術會越來越有發展前景，當然技術人才的資金投入是十分有必要的。盒馬生鮮在這方面已經開始行動，期待著更多的廠商加入進來。

在這里補充一個冷知識：據說在日本，有沒有秋刀魚刺身，是判斷一家店賣的是海鮮是否新鮮的試金石。因為秋刀魚離水即死，如果要做刺身，那么捕撈上來的第一時間，就要緊急處理，把魚身360度覆蓋在冰里，不接觸到一點空氣。未來，秒凍冷鮮的推廣，也許會讓秋刀魚保鮮變得更容易一些。

據有關專家指出，中國速凍食品人均占有量最多只有日本的一半，歐洲的三分之一，和美國相比更是相差甚遠，僅有六分之一。還有，中國食品市場很大，但速凍食品僅有可憐的5%，而發達國家則達到60-70%。

但我們也有理由相信：隨著這種技術越來越受老百姓歡迎，相信不久，秒凍鎖鮮技術將更多出現在老百姓的餐桌上，造福全人類。

食物不同，冷凍有效期也不盡相同

不同食物有著各自的冷凍有效期，在冷凍有效期之內食用食物才能發揮其最大的營養價值。下面我們列舉一下生活中常見的一些食物的有效期，簡單對比一下。

經過上圖展示我們可以看出，一般果蔬類，蛋類以及奶類食物冷藏期都比較短，少則1~2天，多則7~14天，所以買來之后應盡快食用。經過高溫殺菌處理過的罐頭類食品一般保存時間較長，可達360天，像雞肉、牛肉、肉排、魚類等肉制品冷藏期普遍較短，但冷凍條件下都比較穩定，保存時間甚至能長達360天。

當然，一般情況下，瓜果蔬菜、畜牧肉類都是現采現摘、現吃現宰是最新鮮的，食物也能發揮較大的營養價值，但生活中大多時候很難達到這種要求，而我們要做的就是要戴著“腳銬”跳舞，不斷優化食物保鮮技術，在延長食物貯藏期的同時盡可能保證其最大營養價值，讓人們吃的安全，吃的放心。事實上，這也是冷凍食品行業最根本的職責所在。

一部《風味人間》，不僅僅讓我們看到了各式各樣、撩動味蕾的美食佳肴，更是讓我們看到了一種古老文化的傳承，看到了對健康生活、未來飲食文化發展的一種憧憬和向往。

導演陳曉卿給這8集內容寫了一首打油詩：這是一次奇妙的風味之旅 !山海之間，偶然落地生根 ，成就萬千肴變 ;化作滾滾紅塵 ，穿越香料歧路 。幾度江湖夜雨，燈火萬家處，敬請期待， 風味人間......

對所有冷凍食品行業的從業者說，無論冷凍技術如何革新換代，保障食品安全是誰也不能突破的底線，對消費者負責就是對這個國家，這個民族的一種擔當!

愿這個行業越做越大，也愿未來可期，冷凍的是食品，溫暖的卻是人心......把冷凍食品做好，做冷凍好食品，我們一直在努力!

如果你也是冷凍食品行業的一員，歡迎你轉發該文章，可以讓更多的人對冷凍食品行業有一個更為清晰的認識。