從投資方到養(yǎng)殖端，再到加工端、消費端，2018年，小龍蝦熱潮席卷了整個產(chǎn)業(yè)鏈!

被世界杯瘋狂帶貨后，小龍蝦產(chǎn)業(yè)是繼續(xù)爆炸式擴容，還是將趨向理性，放慢腳步?

對此，業(yè)內(nèi)人士進行了大猜想……

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

??? 猜想1 ???

未來三五年，小龍蝦還會繼續(xù)火

盡管當(dāng)前不少企業(yè)都有壓貨，詳見《去了世界杯的小龍蝦，為啥淪落到朋友圈買二贈一大甩賣?》，但在多數(shù)業(yè)內(nèi)人士看來，2019年，小龍蝦整體消費量仍將繼續(xù)擴容。

武漢來福如意食品有限公司上馬小龍蝦項目僅一年，就取得了不俗的業(yè)績。該公司的李松(化名)認(rèn)為，小龍蝦是聚會文化的衍生品，需求是肯定存在的。“2018年的消費勢頭仍在，消費需求尚未得到完全滿足。因為價格太高，需求被抑制了。”

墮落蝦創(chuàng)始人李林渡也持相同觀點：小龍蝦市場繼續(xù)火是必然的，只是有個前提條件——價格下調(diào)。

據(jù)李林渡了解，隨著小龍蝦走紅，近兩年，養(yǎng)殖端一直在擴產(chǎn)。不僅有多地政府的支持，還有外行介入養(yǎng)殖端，美好置業(yè)就斥資80億元加碼小龍蝦養(yǎng)殖行業(yè)。

與之相對的是，沒有了世界杯的拉動，小龍蝦的市場需求量能否成比例地擴大，仍是個問題。

從國家經(jīng)濟形勢來看，消費疲軟，再加上世界杯后，消費者的小龍蝦消費心理看跌，2019年，小龍蝦的供求關(guān)系可能會發(fā)生改變。

“供大于求，價格降低，消費量上升。但是消費者追漲不追跌的心理，又不會讓這種消費增長持續(xù)太長時間。不過從整體上看，未來三五年，小龍蝦還會繼續(xù)火下去，30%到50%的市場增幅都是可能的。”李林渡說。

??? 猜想2 ???

餐飲端最早降溫，養(yǎng)殖端反應(yīng)滯后

李林渡進一步分析，在市場整體還要火上三五年的背景下，養(yǎng)殖端、加工端和餐飲端的表現(xiàn)，可能又有所不同。

養(yǎng)殖端應(yīng)該會和整體市場一樣，火個三五年后，回歸到理性狀態(tài)。

由于養(yǎng)殖端只感受到了2018年的搶蝦大戰(zhàn)，沒感受到廠家和經(jīng)銷商的壓貨情況，反應(yīng)比較滯后。再加上新投入的小龍蝦養(yǎng)殖基地，需要兩到三年時間才能大量產(chǎn)出，養(yǎng)殖端可能還要虛火兩三年。

尤其是那些新投產(chǎn)的養(yǎng)殖基地，可能還會嘗到一些甜頭。當(dāng)?shù)氐牟惋嫼图庸て髽I(yè)不再外采，而是直接從當(dāng)?shù)夭少彛B(yǎng)殖的小龍蝦都會賣出去。但這消化的是存量，不是增量，不具有可持續(xù)性。

加工端的狂熱也會持續(xù)幾年。因為當(dāng)前加工端是整個產(chǎn)業(yè)鏈上最弱的一環(huán)，且小龍蝦原料產(chǎn)量和加工量之間的比例大約是10:1，加工端的成長空間仍然巨大。

再者，為加工小龍蝦，2018年不少企業(yè)都投建了新工廠，即使2019年形勢不好，這些新廠也要冒險搏一搏。

餐飲端的熱度，應(yīng)該是降得最快的。世界杯之后，情緒傳染之下，小龍蝦不再是消費熱點，消費熱情下降。

其實，在小龍蝦原料漲價潮之下，受傷最大的是餐飲老板，那些虧了血本的，明年肯定不會再做小龍蝦。

??? 猜想3 ???

2018年資本過熱，或?qū)②呌诶硇?/span>

李松分析，最近兩年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)之所以如此火爆，很大一部分原因在于資本的幕后推動。

不過，2018年冬天，人們對小龍蝦的消費熱情并不如預(yù)期的那么高，資本方看到這種情況后，可能會謹(jǐn)慎投資。

“投資者進入時，預(yù)想的可能是10個點的利潤，經(jīng)過2018年發(fā)現(xiàn)只有4個點，投資熱情可能受到極大打擊，部分資本甚至?xí)顺鲞@一市場。”李松說。

李林渡則認(rèn)為，并非所有的資本都會被嚇退。

在他看來，目前，進入小龍蝦領(lǐng)域的資本可以分為三種：

第一種是投資公司。這類資本追逐熱點，當(dāng)小龍蝦不再是熱點，2019年可能會有部分退出。

第二種是財務(wù)投資。他們在2018年試水一年后，發(fā)現(xiàn)這個領(lǐng)域的錢不好賺，也會退出這個市場。

第三種則是產(chǎn)業(yè)資本。這類資本盡管在2018年受挫了，但鑒于小龍蝦產(chǎn)業(yè)當(dāng)前仍處于快速發(fā)展期，應(yīng)該會在該領(lǐng)域再活躍幾年。

此外，在政府的政策引導(dǎo)下，小龍蝦產(chǎn)業(yè)可能還會吸引更多資本進入，比如溫氏、新希望。

李林渡認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)資本可能會進一步加速小龍蝦行業(yè)洗牌。通過運作資本，迅速將那些實力較弱的企業(yè)淘汰出局，留下幾家或十幾家規(guī)模化企業(yè)，形成一種良性的競爭狀態(tài)。

這種觀點得到了德炎食品副總裁程明的認(rèn)可：“2019年對于小龍蝦產(chǎn)業(yè)來說，應(yīng)該是個關(guān)鍵節(jié)點。一些資金實力較弱、產(chǎn)品缺乏市場競爭力的企業(yè)，可能被淘汰出局。”

程明介紹，小龍蝦是個風(fēng)險相當(dāng)大的行業(yè)，原料上市集中、生產(chǎn)加工集中，幾個月的時間生產(chǎn)出全年所需的產(chǎn)品，對庫存控制、風(fēng)險控制和資金實力，都有很高的要求。

但是他也相信，洗牌期后，小龍蝦行業(yè)會進入相對理性的發(fā)展軌道。

??? 猜想4 ???

冷凍小龍蝦不再是餐飲業(yè)“不能說的秘密”

“線上與線下，電商與餐廳同時火爆。”這是李林渡定義的“2018年小龍蝦的火”。

在李松看來，隨著冷凍調(diào)味小龍蝦在電商渠道的熱賣，消費者對其接受度越來越高。這種線上與線下的有機結(jié)合，將有效促進餐飲端用冷凍調(diào)味小龍蝦代替鮮活蝦。

“現(xiàn)在很多餐飲店不愿采用冷凍調(diào)味小龍蝦，很重要的一個原因是擔(dān)心消費者不能接受。一旦消費者接受，那么餐飲店使用冷凍調(diào)味小龍蝦，就不再是‘不能說的秘密’。”李松說。

李松解釋說，餐飲店使用的鮮活小龍蝦，都是人工刷蝦清潔，在消費高峰期，難免出現(xiàn)“蘿卜快了不洗泥”的情況，而且工人的熟練程度不一樣，刷出來的小龍蝦干凈程度也不一樣。

而冷凍調(diào)味小龍蝦大多采用超聲波清洗技術(shù)，再加上最先進的液氮冷凍技術(shù)，其標(biāo)準(zhǔn)化程度和衛(wèi)生程度遠超現(xiàn)場加工的鮮活小龍蝦。

“未來，餐飲行業(yè)的競爭，一定是供應(yīng)鏈的競爭。而供應(yīng)鏈的打造，可以有效幫助餐飲企業(yè)提升出餐速度和標(biāo)準(zhǔn)化程度。”

李林渡認(rèn)為，小龍蝦餐飲店使用鮮活小龍蝦，直接略過了加工環(huán)節(jié)，是一種非常規(guī)的狀態(tài)，“即使是稻米，在進入餐飲店之前也需要經(jīng)過去皮等加工工藝。而小龍蝦從養(yǎng)殖基地里收上來后，就直接進入了餐飲渠道，這并不符合現(xiàn)代餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的需求。”

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