民以食為天，食以味為先。只有抓住年輕人的味覺，才能抓住產品的現在和未來，食品產業深知這一點。

然而，在實際操作中很多企業都遇到一個問題：產品味道保持很難!不止一個企業反饋調香的艱難，香精沒少用，產品聞著香，吃起來卻不入味。

那么，如何長時間保持風味，新產品的開發方向是什么?5月18日14:00，廈門火鍋料節A3展館114會議室，將有一場關于“非水溶性液體微膠囊技術”的專業演講，助你輕松實現產品升級，贏在“味”來。

?冷食傳媒丨姚冰冰

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“味”很重要，保持卻很難

一個好的產品應該講究“色香味形營”俱全，讓人吃了還想吃。食以味為先，今天我們重點談談味，首先要提的是人們對“味”的要求變化。

七十年代末，人們生活水平開始逐步提高，獨生子女出現，這一代人少進或者不進廚房，但他們基本還是喜歡傳統味道，只是希望吃得更便捷;90后、00后的出現改變了這個局面，他們對“味”異常敏感，追求新奇、刺激。

而產業也很清楚這點，很多企業熱衷打造“爆品”，實質也是依賴“味”，借此加強消費者對自己產品和品牌的記憶。

“味”的來源除了食物本身，香辛料和香精也很重要。

如果單單使用香辛料，在產品冷凍、儲存的過程中，很快會大大損失掉原來的味道，香精則起到修飾、補充、穩定的作用。然而，很多人對香精有誤區，認為就是化學物。其實香精是由化合物、氨基酸和糖的反應物、酶解提取物、香辛料等以上兩種或者更多種的混合物。

市面大多數香精存在的問題，就是很容易遇熱損失，即難保持。不止一個企業反饋調香艱難，香精沒少用，產品聞著香，吃起來卻不入味。

如何長時間保持風味，新產品的開發方向是什么?5月18日， 麗華(廣州)香精香料股份有限公司將帶來關于“非水溶性液體微膠囊技術”的專業演講。

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為什么要用“非水溶性液體微膠囊”技術?

“水溶性液體微膠囊”技術有啥特性?

不會破壞壁材、不溶于水，所以不會在加熱之前釋放;

分散性很好，只需要跟其他物料一起攪拌(包括斬拌、滾揉)即可;

加熱時部分釋放，跟肉、輔料結合去除腥味，呈現產品獨有的香氣;

冷凍儲存過程中持續緩慢釋放，解決了產品隨著時間延長，風味幾何曲線下降的問題;

再次加熱食用的時候，殘余的微膠囊還在釋放，使產品再次展現獨有的風味。

據麗華(廣州)香精香料股份有限公司應用工程師謝志君介紹，應用水溶性液體微膠囊技術的產品，因為香精只在高溫時才開始釋放，在儲存、再次加熱時再次釋放，只需要添加原有香精使用量的1/2、甚至1/3，就能達到更好的產品效果，適用冷凍、肉制品、香精、調味品、烘焙等遇水混合的多種產品，效果顯著。

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如何選用風味?

“水溶性液體微膠囊”技術可以更好地保持產品風味，還有一個根源問題不能忽視——如何選用風味。針對這一問題，謝志君也給出自己的觀點：

1. 來源的可靠性

合乎資質的供應商

把資質文件，每天都落到實處的供應商，而不是只有證書的

原料是否可溯源

原料是否可以持續、穩定供應

2. 穩定性

原料是否在合理庫存時間內，保持品質穩定

原料是否會跟其他原料結合以后，產生新的風味(好壞都有)

是否耐高溫

是否耐冷凍儲存(一個月以上?)

再次加熱能否再次展現風味

3. 受眾

新穎性

獨特性

目標群體

會議時間

2019年5月18日 14:00

會議地點

廈門會展中心A3館，114會議室

主辦單位

臨沂艾德森生物科技有限公司

麗華(廣州)香精香料股份有限公司

廣州市福邦食品科技有限公司

主講人

謝志君(高級工程師)

徐俊(博士)