火鍋料行業(yè)，高端能不能做、怎么做是一直以來的話題。

在“福建行”走訪活動(dòng)中，冷食傳媒記者發(fā)現(xiàn)越來越多的火鍋料企業(yè)推高端品牌，在渠道拓展和營(yíng)銷推廣方面都在謀求新突破。

高端火鍋料市場(chǎng)到底怎樣?安井食品丸之尊2年+海欣食品魚極5年的數(shù)據(jù)或許可以告訴你答案!

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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丨關(guān)注丨

“魚極”持續(xù)穩(wěn)增，“丸之尊”站穩(wěn)腳跟

若要了解高端火鍋料發(fā)展?fàn)顩r，魚極應(yīng)該是最好的樣本。

一方面，其前身嘉興松村食品有限公司(簡(jiǎn)稱“嘉興松村”)定位高端餐飲，產(chǎn)品主要通過B2B模式銷售，為高端餐飲流通市場(chǎng)第一品牌;

另一方面，作為“火鍋料第一股”的海欣食品，上市后第一個(gè)大動(dòng)作就是收購(gòu)嘉興松村(2013年12月17日公告收購(gòu)其100%股權(quán)，后改名為“浙江魚極食品有限公司”)，以“魚極”品牌獨(dú)立運(yùn)作。

盤點(diǎn)魚極近年的營(yíng)收數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，近兩年其增幅達(dá)30%上下，這讓不少?gòu)臉I(yè)者對(duì)高端火鍋料寄予了厚望。

海欣食品2014—2018年年報(bào)顯示：魚極的年?duì)I業(yè)收入依次約為5069萬元、8245萬元、9247萬元、1.21億元、1.25億元，近三年同比增長(zhǎng)依次為12.16%、30.32%、28.49%;其占海欣食品年?duì)I業(yè)收入總額的比重，除了2014年為5.93%外，其他均在10%或以上。

2018年，海欣食品營(yíng)收首次突破11億元，利潤(rùn)增長(zhǎng)也很可觀。海欣食品在業(yè)績(jī)快報(bào)中明確指出，這與高端產(chǎn)品銷售占比進(jìn)一步提高有很大關(guān)系。

作為體量最大的火鍋料企業(yè)，安井食品幾年前推出了高端品牌“丸之尊”。據(jù)了解，在新品牌的推廣上，安井食品一直比較謹(jǐn)慎，剛開始做大包裝，后來全部改用小包裝;2017年僅做了福建市場(chǎng)，2018年拓展到華東市場(chǎng)。

安井食品營(yíng)銷公司副總經(jīng)理顏凱東介紹：“雖然不方便透露具體的銷售數(shù)據(jù)，但可以很有底氣地說，‘丸之尊’已經(jīng)站穩(wěn)腳跟了!”

“現(xiàn)在高端火鍋料已經(jīng)有一定的銷量基礎(chǔ)了，不過誰能成為這個(gè)領(lǐng)域的‘老大’，還談不上。”一位資深從業(yè)者分析。顏凱東也表示，隨著消費(fèi)升級(jí)，高端火鍋料市場(chǎng)逐漸成熟。“丸之尊”如今已經(jīng)有了一定的銷量基礎(chǔ)，2019年將向全國(guó)市場(chǎng)加速推進(jìn)。

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丨調(diào)查丨

陣營(yíng)迅速壯大，高端已成共識(shí)

事實(shí)上，業(yè)內(nèi)專注做高端產(chǎn)品，并有一定規(guī)模的企業(yè)已有好幾家。比如臺(tái)灣桂冠集團(tuán)旗下的上海世達(dá)食品有限公司，其品牌為“桂冠”，自1995年組建，至今堅(jiān)守高端陣地，在華東賣場(chǎng)等零售通路有著消費(fèi)者基礎(chǔ);多魚食品(深圳)有限公司的“四海魚蛋”品牌，產(chǎn)品除了供應(yīng)大陸市場(chǎng)，在香港也有不錯(cuò)的銷量。

除此之外，還有玖加玖食品、澳門豆撈食品、永圓食品、丸滋食品、純極食品、浩洋食品等。

行業(yè)內(nèi)新增高端品牌的企業(yè)也不少。據(jù)福建馥華食品有限公司(簡(jiǎn)稱“馥華”)總經(jīng)理李勇介紹，馥華福清工廠投產(chǎn)已經(jīng)10年了，今年打算上一些高端火鍋料產(chǎn)品，其中一款高端品牌“魚匠坊”預(yù)計(jì)將在5月上市。

鵬鳳食品位于漳州的新工廠已于3月底投產(chǎn)。“全部按出口標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，投產(chǎn)后先做一些出口的高端產(chǎn)品。”其總經(jīng)理蔡明芽介紹，新品牌“天下”已在去年底注冊(cè)下來，定位做高端。

另外，自片類起家、專注火鍋食材的升隆食品近期也有新動(dòng)作，對(duì)產(chǎn)品和品牌做了重新梳理。產(chǎn)品以火鍋食材為主、調(diào)理菜肴為輔，品牌上包括“升隆”(海派主導(dǎo)品牌)、“捕魚耕田”(田園特色品牌)和升隆·航海家(高端子品牌)。

“最近不少公司都在挖人，想升級(jí)做中高端產(chǎn)品。”一位資深技術(shù)人員透露已經(jīng)收到好幾家企業(yè)的“面談邀請(qǐng)”了。

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丨探討丨

概念模糊標(biāo)準(zhǔn)缺乏，高端仍處發(fā)展初期

這么多企業(yè)做高端火鍋料，我們不妨思考一個(gè)最基本的問題：究竟什么是高端火鍋料?

目前來講，業(yè)內(nèi)比較公認(rèn)的高端火鍋料包括以下幾類：一是蟹仔包、海膽包、龍蝦球等異形產(chǎn)品;二是鮮蝦滑、墨魚滑等滑類產(chǎn)品;三是以牛肉丸、魚蛋為代表的優(yōu)質(zhì)丸類產(chǎn)品，以及腸類產(chǎn)品等。

“其實(shí)，與原來的火鍋料產(chǎn)品有很多交叉重疊，再就是新的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品也歸入到了里面，比如去年賣得不錯(cuò)的墨魚餅。”一位廠家人士表示，“在原料、工藝上，也沒有規(guī)定說什么是高端的。”

概念模糊、標(biāo)準(zhǔn)缺乏，使得眾多廠家推出的高端產(chǎn)品，在質(zhì)量和價(jià)格上差距比較大。這對(duì)于高端火鍋料的發(fā)展有何影響?

有從業(yè)者分析，高端產(chǎn)品要適應(yīng)渠道需求，在具體的渠道里，產(chǎn)品能拔高一點(diǎn)就好，不能一下子拔太高。做高端是一個(gè)逐步升級(jí)的過程，這個(gè)觀點(diǎn)得到了不少人士的認(rèn)可。

也有從業(yè)者建議，高端火鍋料應(yīng)該出臺(tái)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，尤其是在原料上做出明確規(guī)定。“真材實(shí)料是基礎(chǔ)，有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)作為準(zhǔn)入門檻，也能防止產(chǎn)品越做越爛，打價(jià)格戰(zhàn)。”

“我們所認(rèn)為的高端火鍋料，一是在用料、工藝上，相比原來的產(chǎn)品要好;二是滿足對(duì)生活品質(zhì)要求更高的消費(fèi)群體;三是能應(yīng)對(duì)渠道新需求。”在海欣食品總裁助理、營(yíng)銷總監(jiān)鄭宗行看來，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)火鍋料升級(jí)的趨勢(shì)已經(jīng)很明顯了，不過高端火鍋料還在發(fā)展初期。作為廠家，最重要的還是堅(jiān)守品質(zhì)，盡自己所能做好推廣和引導(dǎo)。

在業(yè)內(nèi)，福建水手食品有限公司(簡(jiǎn)稱“水手食品”)體量不算太大，但做產(chǎn)品和渠道都有一套方法。產(chǎn)品以中高端為主，渠道以中高端火鍋料連鎖餐飲等特通為主，其代表產(chǎn)品蟹味球每年都貢獻(xiàn)幾千萬元的銷售額。“我們從2008年就開始布局高端了，現(xiàn)在已經(jīng)見效，未來將繼續(xù)深挖，爭(zhēng)取再打造一兩個(gè)像蟹味球這樣的大單品。”水手食品董事長(zhǎng)陳文水說。

據(jù)了解，在福州總部的魚丸博物館里，海欣食品經(jīng)常舉辦有關(guān)“福州魚丸”、“魚極”系列產(chǎn)品的親子體驗(yàn)活動(dòng);平時(shí)還會(huì)在賣場(chǎng)等零售通路，以菜品的形式做試吃互動(dòng)。“近距離體驗(yàn)，溝通方便。活動(dòng)不一定馬上見效，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看市場(chǎng)會(huì)給出答案的。”鄭宗行說。