“整個(gè)夏天，想和你環(huán)游世界，山路蜿蜒，就像是愛的冒險(xiǎn)……”

酷暑漫漫，

我這條命都是空調(diào)給的，

環(huán)游世界不必了，

你帶我擼串就好了。

如果能在空調(diào)屋里擼串就更棒了……

(想象極其美好的家庭擼串場(chǎng)景。。。)

話說，最近“道兒上”的烤串銷售門路有多“橫”，你造嗎?

燒烤店、火鍋店、快餐店、茶餐廳、街頭小吃店、奶茶店……現(xiàn)在就連肯德基也有它的一席之地!果真是應(yīng)了業(yè)內(nèi)流傳的一句話：無(wú)串不餐飲。

△人間煙火氣，最撫凡人心(網(wǎng)絡(luò))

這不，隨著餐飲的持續(xù)火爆，部分串串廠家也開始嘗試開拓以家庭為主的個(gè)人消費(fèi)通路。

家庭擼串，會(huì)有哪些消費(fèi)場(chǎng)景呢?該從什么樣的通路切入?市場(chǎng)又有多大呢?會(huì)有人看好嗎?

帶著以上這些問題，冷食君好好跟你說道說道!

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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丨關(guān)注丨

鎖定兩大消費(fèi)場(chǎng)景，部分廠家新推家庭烤串

家庭串串并不是什么新鮮事物，多年前，希波肉串就已經(jīng)進(jìn)入了大賣場(chǎng)，不過當(dāng)時(shí)的產(chǎn)品都是大包裝，消費(fèi)者買回家放冰箱里要分好幾次吃?！耙话鸵氖畨K，單價(jià)高量又大?！鄙蜿?yáng)經(jīng)銷商李先生回憶說，因此家庭串的市場(chǎng)一直不溫不火。

前不久，福建大串想食品有限公司旗下子公司六串門食品推出了11款家庭串串，包括羊肉串、牛肉串、紅蝦串、雞胗串、秋刀魚串、南瓜餅串等，有葷有素、有魚有肉。均為小包裝，一袋5-8串，配有燒烤刷醬和香辣孜然醬。其產(chǎn)品頁(yè)上寫著，“感受在家燒烤帶來不一樣的美味體驗(yàn)”。

△圖片來源：六串門食品

在大串想創(chuàng)始人劉助的規(guī)劃中，這些產(chǎn)品針對(duì)的是以家庭消費(fèi)為主的C端通路。主要有兩個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景：

一是買三五包放在冰箱里備用，方便小朋友隨時(shí)想吃，或者家人、朋友在家啤酒擼串;

二是戶外休閑燒烤，幾個(gè)家庭、親朋好友、公司團(tuán)建，買一組。

作為一家專門做串的供應(yīng)商，劉助認(rèn)為，家庭擼串是對(duì)串類市場(chǎng)的一個(gè)細(xì)分，既有利于廠家做品牌、提高毛利，消費(fèi)者還覺得品質(zhì)好價(jià)格實(shí)惠。通路方面，主要針對(duì)盒馬、鍋圈等新零售和微商等各類線上平臺(tái)，也包括自建的二級(jí)分銷商平臺(tái)。

如今，劉助正在為這一細(xì)分品項(xiàng)尋找新零售合作商、城市合伙人。

除了大串想，河南灃瑞食品有限公司今年也推出了專門的120-150克的小包裝家庭烤串，包括牛肉串、羊肉串、紅柳串、牛肚串、板筋串等，每袋5支，均有配料包。通路方面，主要走永輝、丹尼斯、胖東來等賣場(chǎng)渠道，在盒馬等也有嘗試。

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丨調(diào)查丨

凍品商參與熱情低，線上表現(xiàn)搶眼

近幾年，隨著各種消費(fèi)場(chǎng)景不斷被發(fā)掘，串串也呈現(xiàn)井噴式發(fā)展。那么，具體在家庭擼串這樣一個(gè)小細(xì)分領(lǐng)域，市場(chǎng)表現(xiàn)如何?從業(yè)者們?cè)趺纯?

“現(xiàn)在超市的串串也多起來了，個(gè)體消費(fèi)者在這方面的需求也在快速增長(zhǎng)。不過傳統(tǒng)超市里精品串串少?！眲⒅f，“大串想的B2B業(yè)務(wù)已經(jīng)步入正軌，現(xiàn)在獨(dú)立出一個(gè)子公司，專門做B2C，原輔料、包裝、供應(yīng)鏈都是現(xiàn)成的，我們只需求針對(duì)家庭消費(fèi)做產(chǎn)品調(diào)整升級(jí)就可以。”據(jù)介紹，六串門的該系列產(chǎn)品剛推出一兩個(gè)月，已經(jīng)做了小范圍內(nèi)測(cè)，反饋不錯(cuò)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而灃瑞食品負(fù)責(zé)人則表示，家庭串的表現(xiàn)并不理想?！霸诤芏嘞M(fèi)者的認(rèn)知里，超市就不是賣烤串的地方，而且往往周末前，有戶外燒烤計(jì)劃了，才會(huì)購(gòu)買，目前來講銷量有限?！?/span>

廣東經(jīng)銷商劉小姐暫不看好家庭串。她主要做餐飲食材，其中也包括串串?！霸诩矣驼ɑ驘径急容^麻煩，而且很多家庭都沒有專業(yè)設(shè)備，技術(shù)也不行，沒有餐飲做的口感好。”劉小姐說，“無(wú)論在家還是去戶外燒烤，人群、頻次都不高，這個(gè)產(chǎn)品可以做，但不能指望有多大體量?！?/span>

不過在線上通路，串串的表現(xiàn)卻比較搶眼。例如京東，烤串銷量排名第一的為正大一款骨肉相連燒烤雞肉串，雖沒有顯示具體的銷售數(shù)據(jù)，但評(píng)價(jià)就達(dá)5萬(wàn)+，且好評(píng)度99%。位居第二的是燒烤餐飲連鎖品牌木屋燒烤，其15-16人份戶外燒烤食材產(chǎn)品好評(píng)100%。

△圖片來源：京東商城截圖

事實(shí)上，諸如木屋燒烤等餐飲連鎖，很多都推出有戶外燒烤半成品食材套裝，甚至全套服務(wù)。比如，按人數(shù)需求設(shè)定的各類食材組合套裝，燒烤用具、餐具、濕巾、紙巾等，還能派出人員去烤制。

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丨探討丨

匹配渠道+解決痛點(diǎn)，未來或有可期

對(duì)于任何廠家和商家來講，做一款產(chǎn)品或開拓一條新通路，沒有一定的銷量根本不行。那么，家庭串串值不值得做呢?如果做，又該怎么操作?

在新零售專家鮑躍忠看來，串串整個(gè)產(chǎn)業(yè)都處于上升期，不管通路在哪里，最終都是進(jìn)了消費(fèi)者的肚子。消費(fèi)者養(yǎng)成了擼串的習(xí)慣，家庭擼串就是水到渠成的需求。“不過有幾個(gè)問題要解決，一個(gè)是廠家不能光搞產(chǎn)品，要研究消費(fèi)場(chǎng)景的每一個(gè)細(xì)節(jié)，并解決每一個(gè)關(guān)鍵的細(xì)節(jié)。”鮑躍忠說，“還有就是選擇合適的渠道?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

雖然目前銷量有限，但對(duì)于家庭擼串的前景，上述灃瑞食品負(fù)責(zé)人表示看好。他認(rèn)為，家庭擼串怕麻煩、口感不好是最大痛點(diǎn)，現(xiàn)在家庭用的燒烤油炸設(shè)備不斷豐富，當(dāng)消費(fèi)者輕松操作就能吃到美味的串串時(shí)，銷量肯定會(huì)快速提升。

據(jù)介紹，灃瑞食品為該系列產(chǎn)品專門匹配了家庭用烤爐，后期將進(jìn)一步試水?！袄щy確實(shí)不少，比如這個(gè)烤爐成本太高了，我們沒法像買方便面送碗那樣把它作為贈(zèng)品。對(duì)這個(gè)產(chǎn)品，我們后期還會(huì)調(diào)整思路，嘗試一些新渠道?！?/span>

據(jù)了解，大串想的家庭串主要走新零售和線上通路，根據(jù)消費(fèi)群體的不同，又細(xì)分出三十多元一包和一二十元一包的兩個(gè)檔次?！扒榔ヅ涫亲钪匾模蝗辉趺促u都不合適?！眲⒅f，“互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，一件代發(fā)都可以實(shí)現(xiàn)。比如京東不錯(cuò)，可以做品牌。興盛優(yōu)選現(xiàn)階段主打生鮮水果，不合適，未來品類慢慢調(diào)整后可能就合適了?！?/span>