產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，是哪個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任?

市場(chǎng)上出現(xiàn)仿冒的假貨，有沒(méi)有監(jiān)控辦法?

經(jīng)銷(xiāo)商區(qū)域內(nèi)出現(xiàn)竄貨，如何識(shí)別來(lái)自哪些渠道?

……

如果企業(yè)采用了可追溯技術(shù)，這些問(wèn)題都將不再是問(wèn)題。

應(yīng)用物聯(lián)追溯技術(shù)，相當(dāng)于給食品加上了“身份證”，不僅能快速找到“它”，還可通過(guò)銷(xiāo)售大數(shù)據(jù)信息制定經(jīng)營(yíng)策略。

目前在冷食行業(yè)，三全、思念等大公司已開(kāi)始應(yīng)用可溯源系統(tǒng)，但更多中小企業(yè)還有一段不小的距離。

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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凍品溯源怎么做?看看三全和思念

近日，《問(wèn)政山東》節(jié)目曝光了肉菜追溯體系試點(diǎn)城市落地操作不完善的問(wèn)題，使大眾再次關(guān)注到食品溯源體系。

那么，我國(guó)食品行業(yè)追溯體系現(xiàn)狀到底如何?

△圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

北京嘉華匯誠(chéng)科技股份有限公司是追溯技術(shù)的提供商、服務(wù)商，公司食品行業(yè)總監(jiān)王衛(wèi)表示，食品行業(yè)大部分企業(yè)對(duì)全過(guò)程追溯都有所了解，主要顧慮是擔(dān)心投入過(guò)高。

“具體到冷食行業(yè)，全過(guò)程可追溯解決方案的普及率很低，基本大企業(yè)走得比較靠前，比如三全、思念都是我們的合作對(duì)象。”王衛(wèi)介紹，三全追溯項(xiàng)目歷時(shí)5個(gè)月，完成6大生產(chǎn)基地、7家外協(xié)工廠、150多條產(chǎn)品線(xiàn)的升級(jí)改造，項(xiàng)目覆蓋400多個(gè)規(guī)格產(chǎn)品;思念一期溯源項(xiàng)目只針對(duì)500g水餃產(chǎn)品線(xiàn)。

△圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

“僅第一項(xiàng)服務(wù)就為三全節(jié)省員工140名。”王衛(wèi)說(shuō)，食品企業(yè)普遍有幾十上百種規(guī)格的產(chǎn)品，為減少紙箱庫(kù)存，多采用通用箱形式，包裝時(shí)都是手工蓋品名，錯(cuò)蓋、蓋不全、不美觀、效率低下的情況經(jīng)常發(fā)生。三全在此項(xiàng)工作上投入了200多名員工，后來(lái)通過(guò)嘉華匯誠(chéng)定制的離線(xiàn)分箱機(jī)，員工一下子減到60名，全年節(jié)省幾百萬(wàn)元投入。

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溯源只是大企業(yè)專(zhuān)利?NO!

大企業(yè)溯源效果顯著，中小企業(yè)有必要實(shí)行嗎?

“非常有必要。”王衛(wèi)說(shuō)。

中小企業(yè)正處于上升階段，如何才能吸引更多客戶(hù)?王衛(wèi)認(rèn)為，

首先，當(dāng)然得在產(chǎn)品上下功夫，要讓消費(fèi)者信得過(guò)產(chǎn)品質(zhì)量;

其次，再好的產(chǎn)品也需要宣傳，而追溯系統(tǒng)可以讓產(chǎn)品信息可視化，消費(fèi)者看得見(jiàn)產(chǎn)品材料和生產(chǎn)加工過(guò)程，才會(huì)更加信賴(lài)企業(yè)品牌;

再次，中小企業(yè)做防偽追溯系統(tǒng)，利于建立品牌信譽(yù)，為企業(yè)品牌做宣傳，也可將線(xiàn)下流量引到線(xiàn)上。

如果沒(méi)有可追溯系統(tǒng)，

當(dāng)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)缺陷時(shí)，無(wú)法及時(shí)獲得問(wèn)題產(chǎn)品流向，掌握擴(kuò)散范圍，部署召回工作;

當(dāng)假貨沖擊市場(chǎng)，僅依靠企業(yè)打假，投入資金大、效果差、人員浪費(fèi)大;

無(wú)法對(duì)產(chǎn)品在市場(chǎng)上的竄貨做到實(shí)時(shí)監(jiān)控，因?yàn)楦Z貨管理的傳統(tǒng)方式是查找流向數(shù)據(jù)手工記錄，操作效率低。

中國(guó)工程院院士，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員、總顧問(wèn)陳君石也表示，在國(guó)際上，追溯的目的只有一個(gè)，就是當(dāng)企業(yè)需要召回某一批次產(chǎn)品的時(shí)候，能夠比較準(zhǔn)確地知道召回哪些。

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5G時(shí)代，追溯效率會(huì)更高

既然溯源如此重要，對(duì)企業(yè)有哪些特殊要求?

“追溯體系從本質(zhì)上講，就是利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建立一個(gè)分布式、多節(jié)點(diǎn)的信息共享鏈，因此企業(yè)需在工廠內(nèi)部組成無(wú)線(xiàn)WiFi網(wǎng)絡(luò)，在運(yùn)輸中建立基于移動(dòng)通信的數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)。”王衛(wèi)說(shuō)。

“追溯系統(tǒng)底層的數(shù)據(jù)采集，經(jīng)常使用到一些數(shù)據(jù)采集設(shè)備，比如傳感器、RFID等設(shè)備記錄生產(chǎn)過(guò)程的數(shù)據(jù)，掃碼槍、智能讀取設(shè)備等記錄工廠加工過(guò)程的數(shù)據(jù)，物流傳輸過(guò)程中使用的GPS、冷鏈環(huán)境傳感器、PDA等記錄物流產(chǎn)品位置和分發(fā)等的數(shù)據(jù)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品使用手機(jī)等智能終端記錄產(chǎn)品的最終位置數(shù)據(jù)。”他補(bǔ)充說(shuō)。

△圖片由受訪(fǎng)者提供

他還通俗地描述了“一袋速凍餃子的溯源之旅”：

給一袋水餃賦上監(jiān)管碼，記錄它的生產(chǎn)日期、批號(hào)及原料來(lái)源、質(zhì)檢報(bào)告等，把這些相關(guān)信息儲(chǔ)存到數(shù)據(jù)庫(kù)中，出入庫(kù)時(shí)將監(jiān)管碼激活，并上傳到監(jiān)管平臺(tái)。在這袋餃子的流通過(guò)程中通過(guò)掃描、電話(huà)、錄入監(jiān)管碼方式，可以了解生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商品真?zhèn)巍N(xiāo)售去向等信息，根據(jù)這些大數(shù)據(jù)，隨時(shí)調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)策略和經(jīng)營(yíng)方向。

隨著5G時(shí)代的到來(lái)和相關(guān)技術(shù)的不斷成熟，追溯行業(yè)也將迎來(lái)變革。在王衛(wèi)看來(lái)，5G高效的接入方案，能讓管理者、消費(fèi)者以及物流工作人員更快速、更全面地監(jiān)控產(chǎn)品數(shù)據(jù)信息，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的追蹤和反溯。