昨天，有著“餐飲奧林匹克”之稱的中國(guó)第29屆廚師節(jié)圓滿閉幕，前來(lái)參會(huì)的，除了1500多名專業(yè)廚師，還有正大、千味央廚、益海嘉里、屏榮等一大批食材企業(yè)。

今年，食材行業(yè)到底吹什么風(fēng)?何不跟冷食傳媒記者一起，到會(huì)上看看!

?冷食傳媒記者 | 張晨

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正大、千味央廚等食材巨頭

主打“方便、快捷”概念

正大、千味央廚、屏榮、益海嘉里、聯(lián)合利華……本次餐飲業(yè)盛會(huì)吸引了來(lái)自全國(guó)各地的食材企業(yè)前來(lái)參會(huì)，它們都以“烹飪大賽”或“主題活動(dòng)”的形式，助推新產(chǎn)品在餐飲渠道發(fā)力。

如今，傳統(tǒng)渠道的疲軟與餐飲渠道的高增長(zhǎng)，形成了鮮明的對(duì)比，從各大食材商的產(chǎn)品戰(zhàn)略上看，后者已成為了“新戰(zhàn)場(chǎng)”。

有著50年歷史的屏榮食品，今年冠名了中國(guó)第五屆廚師技能比武大賽，為旗下品牌“阿諾”，進(jìn)攻餐飲領(lǐng)域開(kāi)路。

作為食材供應(yīng)行業(yè)龍頭，千味央廚與國(guó)內(nèi)諸多餐飲巨頭有著良好合作。此次展會(huì)上，千味央廚設(shè)置了兩個(gè)展區(qū)，一個(gè)是食材展示區(qū)，另一個(gè)直接打造了餐飲體驗(yàn)店場(chǎng)景，供參觀者品嘗體驗(yàn)。后者模擬早餐店、便利店及小餐飲終端場(chǎng)景，使參觀者對(duì)產(chǎn)品的適用場(chǎng)景，有更直觀的認(rèn)知。

正大集團(tuán)在今年的展會(huì)上也設(shè)置了餐飲區(qū)，并將“打造標(biāo)準(zhǔn)化”產(chǎn)品，作為此次參展的品牌Slogan。以正大的產(chǎn)品為依托，以標(biāo)準(zhǔn)化餐飲店面的形式，展示產(chǎn)品的消費(fèi)場(chǎng)景，成為吸睛亮點(diǎn)，不少參展觀眾選擇直接到正大餐飲區(qū)就餐。

屏榮食品總經(jīng)理吳榮浩表示，未來(lái)，制約餐飲業(yè)發(fā)展的最大成本是人力成本，臺(tái)灣與日本已經(jīng)歷了這個(gè)時(shí)期，而中國(guó)餐飲市場(chǎng)還處在轉(zhuǎn)型期，這留給食品企業(yè)很多契機(jī)，如何生產(chǎn)出“方便、快捷、提坪效”的產(chǎn)品，至關(guān)重要。

朱旭峰，一位經(jīng)營(yíng)速凍食品多年的經(jīng)銷商，今年也開(kāi)始探索餐飲終端，并創(chuàng)立了自己的餐飲品牌。他認(rèn)為，餐飲行業(yè)的“去中間化”大潮即將開(kāi)啟，而食材企業(yè)也已蓄勢(shì)待發(fā)。

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中餐標(biāo)準(zhǔn)化取得顯著成果

本次展會(huì)最大的亮點(diǎn)，莫過(guò)于活動(dòng)中設(shè)立的“中餐標(biāo)準(zhǔn)化”服務(wù)展示區(qū)。

中餐標(biāo)準(zhǔn)化一直以來(lái)常被餐飲人提及，標(biāo)準(zhǔn)化也是餐飲企業(yè)發(fā)展中的一條必經(jīng)之路，但由于中餐從食材到烹飪技法，都存在著多樣性與差異性，當(dāng)前，標(biāo)準(zhǔn)化還只是停留在概念上，或者只能做到小部分標(biāo)準(zhǔn)化。

從中烹?yún)f(xié)的此次展會(huì)上可以看出，行業(yè)協(xié)會(huì)已開(kāi)始實(shí)質(zhì)性推進(jìn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化，諸多企業(yè)也加入了這條征程，其中調(diào)味品企業(yè)尤甚。

調(diào)味品品牌“六位仙”，更是將今年的展會(huì)主題定義為“智能味道大數(shù)據(jù)庫(kù)”，提出“定制、團(tuán)餐、新零售”的發(fā)展思路。記者從六位仙了解到，它已將中餐的流行菜肴“標(biāo)準(zhǔn)化”，完全實(shí)現(xiàn)了“去廚師化”。

“我們現(xiàn)在已完成了從底料到菜品，所需調(diào)味品的完全標(biāo)準(zhǔn)化。一份黃燜雞、一道魚(yú)香肉絲，放多少鹽巴、雞粉、胡椒，都可精準(zhǔn)到克。且產(chǎn)品種類豐富，可以滿足各種餐飲終端的需求?！绷幌射N售經(jīng)理說(shuō)。

順應(yīng)今年的“串串熱”大潮，六位仙還推出了新產(chǎn)品“速食杯串”。一份杯串共6串，終端售價(jià)20元，配以調(diào)料包，加熱即可食用，主打便利店渠道?！氨憷昵酪彩侨缃裆碳冶貭?zhēng)之地。傳統(tǒng)的關(guān)東煮產(chǎn)品比較單一，這種速凍杯串，可打造餐飲場(chǎng)景，為便利店吸引人氣。”六位仙另一負(fù)責(zé)人說(shuō)。

此外，大廚四寶、美鑫食品、欣和等調(diào)味品品牌，也都在餐飲渠道產(chǎn)品上做了更深入的細(xì)分。以美鑫食品為例，僅湯底類醬料產(chǎn)品就豐富到12種之多，包括冬陰功、豬肚雞、黃酸湯等。

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“特色宴”現(xiàn)場(chǎng)吸睛

除了設(shè)置中餐標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)區(qū)，本次廚師節(jié)圍繞“特色宴”也做了不少文章，此舉得到了廚師們的廣泛關(guān)注。

本次活動(dòng)特別設(shè)立的“各省主題宴席”展區(qū)，逐一展示了全國(guó)不同地域的主題宴席，如汾州八八宴席、南越王宴、司馬光家宴、江南運(yùn)河宴、津古民間宴、壯瑤大席等。

“特色宴席的推廣，有助于廣大食客了解各區(qū)域的飲食文化。特別是旅游城市，特色宴是食客與菜系非常好的連接點(diǎn)。”廣東廣粵會(huì)行政總廚譚志軍說(shuō)。

在譚志軍看來(lái)，地方菜系的發(fā)展，與政府的推廣、行業(yè)協(xié)會(huì)的交流活動(dòng)以及餐飲企業(yè)的發(fā)展規(guī)模有著密切聯(lián)系。以粵菜為例，它經(jīng)歷了快速發(fā)展期、遇冷期、恢復(fù)期，如今想再次煥發(fā)光彩，特色宴席與廣東特色小吃將是很好的出路。

據(jù)了解，中烹?yún)f(xié)已成立名菜名吃標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)基地，這對(duì)地方名吃的發(fā)展，起到了很好的推動(dòng)作用。

相信，在龐大的中餐市場(chǎng)中，無(wú)論是食材企業(yè)還是餐飲企業(yè)，都能結(jié)合“風(fēng)口”，找到自己的擴(kuò)張之路。